料酒的用途和用法是什么？

料酒中的氨基酸在烹饪中可以与盐结合生成氨基酸钠盐，使鱼肉的味道更加鲜美。

料酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成诱人的香气，使菜肴风味浓郁。

1，料酒中的氨基酸也能与糖结合形成芳香醛，产生诱人的香气；

2.料酒中所含的酯类也有香味，所以在烹饪中加入黄酒可以去除菜肴的异味，大大增加香味；

3、料酒还含有多种维生素和微量元素，并使菜肴更有营养；

4.烹调肉、禽、蛋等菜肴时，加入的料酒能渗透到食物组织中，溶解微量有机物，使菜肴变得软嫩。

二、用法:

料酒作为一种专门用于烹饪和调味的酒，在民间被广泛使用。但专家指出，料酒的主要作用是去腥增鲜。主要适用于烹调肉、鱼、虾、蟹等肉类菜肴，不必将料酒放入蔬菜中。

另外，料酒含盐量高，不适合直接饮用。适合烹调肉、鱼、虾、蟹料酒虽然带有“酒”字，但它不同于黄酒、啤酒、白酒等饮用酒，属于调味品。

中国中医科学院广安门医院食疗营养科主任王毅指出，料酒是在黄酒的基础上发展起来的新品种，以黄酒为原料，配以一些香辛料和调味料制成，是一种调味酒。据王毅介绍，黄酒是料酒的主要原料，由糯米或小米酿造而成，因此含有丰富的粮食成分和氨基酸。

煮肉时，加入料酒会产生氨基酸盐，从而达到去腥增鲜的目的。王毅说，在煮肉、鱼、虾、蟹时，加入料酒不仅可以去除异味，还可以增加鲜味。但是在制作蔬菜的过程中，因为蔬菜本身没有异味需要去除，所以不需要加酒。

扩展数据:

料酒的主要成分有黄酒、糖、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油和提取物。其酒精浓度较低，含量在15%以下，而其酯类含量较高，且富含氨基酸，故风味浓郁醇厚。在烹饪菜肴中广泛使用的料酒的调味作用主要是去腥增味。

料酒可以增加食物的风味，去腥解闷。同时，它还富含多种人体必需的营养物质，甚至可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。料酒含有8种人体必需氨基酸，人体无法合成，需要从饮食中提供。

当加热时，它们能产生各种水果味、花香和烘烤味。还能产生大脑中的神经递质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。

参考资料:

百度百科-料酒