黄酒的饮用方法有哪些？

1.温饮黄酒

黄酒最传统的饮用方法当然是温饮。温饮的特点是酒香浓郁，酒味柔和。温酒一般有两种方法:一种是将盛酒容器放入热水中加热，另一种是从火上加热。但是米酒加热时间不能太长，否则酒精会蒸发掉，就没味道了。一般来说，温暖的饮料在冬天很受欢迎。

黄酒的最佳品尝温度为38℃左右。黄酒在漂烫过程中，甲醇、醛类、醚类等极少量对人体健康不利的有机化合物会随着温度的升高而挥发，同时脂类芳香物质也会随着温度的升高而挥发，从而使酒更加香甜、醇厚、清香。因此，趁热喝黄酒有益健康。

2.冰镇米酒

目前在年轻人中流行一种冰镇黄酒的饮用方式，特别是在香港和日本，流行喝加冰的黄酒。自制的冰镇米酒可以从超市买，放进冰箱。如果是温控冰箱，温度要控制在3℃左右。喝的时候在杯子里放几块冰，味道更好。还可以加入话梅、柠檬等。根据你的个人口味添加到葡萄酒中，或者与雪碧、可乐和果汁混合。具有消暑、开胃的功效。

3.佐餐米酒

米酒的配餐也很有讲究。搭配不同的菜，不同的酒，就能体会到黄酒的独特风味。以绍兴酒为例:干元红酒要配蔬菜、海蜇等凉菜；半干米酒适合肉和大闸蟹；半甜的好酒，适合鸡鸭；甜香雪酒适合甜菜。

宋代以前喝的酒主要是黄酒，方法很讲究。由于黄酒的种类繁多，风味各异，要想真正喝得恰到好处，口感有趣，就必须懂得随餐饮酒的艺术。文献记载，古代君王必吃“六饮六餐，百菜八宝”。不仅注重“饮”与“餐”的和谐，而且非常注重饮食的规范和习俗。这是中国饮食文化的典范。黄酒的低酒精度、高营养和保健价值，决定了它作为饮酒饮食和礼仪的佐酒地位。而这些都给人们带来了快乐和艺术享受。随餐饮酒应满足以下三个要求:

一是有助于充分展现酒与食物在色、香、味、风格上的搭配；

二是有助于人胃的消化功能；

第三种主要是随餐饮酒。

黄酒以糖定型，分为干型酒、半干型酒、半甜型酒、甜型酒和浓甜型酒，饮用方法各不相同。

干酒是指含糖量在1度以下的酒，属于普通黄酒。饮用前必须用烫水壶加热，一般加热到40℃ ~ 45℃为宜。吃鸡鸭肥腻的食物时，比较适合。

半干葡萄酒是指含糖量在1 ~ 3度范围内的葡萄酒。是最高贵最有格调的黄酒，一般在高贵典雅的场合饮用。此酒最能渲染气氛，宜烫后饮用。适合吃螃蟹、鱼和海鲜或凉菜。这既是情趣相投，也是相互衬托，非常及时。可以和素菜、猪、牛、羊肉相得益彰。此外，它可以与陈年元红酒或其他甜黄酒混合，以增加口感。

半甜葡萄酒是指含糖量在3 ~ 10度范围内的葡萄酒。应该加热饮用，也可以冷饮，适合吃素菜。尤其是咸甜口味的南方菜更好吃。

甜酒是指含糖量在10 ~ 20度范围内的酒，适合冷饮。饭前或饭后喝比较合适。该酒具有润胃消食的作用。甜食配甜酒是很好的佐餐。

烈性利口酒是指含糖量在20度以上的酒。和甜酒一样喝。夏天可以搭配矿泉水、冰块或苏打水，清凉宜人；在冬天，如果用白酒来喝，会觉得酒味浓烈醇厚，能起到兴奋提神的作用。

几种喝法:

1年冬天，酒在水中加热到40-45℃，随温度饮用。温热的酒闻起来很香，所以它能温暖心肺和胃。

⑵夏天，黄酒冰镇后饮用，清凉排汗，十分惬意。它的做法是将瓶酒存放在3℃左右的冰箱里，饮用时再在杯中放一点冰块，搅拌一下。或者加入李子、柠檬、樱桃等。，还可以大饮一杯来享受。

(3)春秋两季，最好在常温下饮用，最能品味其真味。饭前或饭后饮用最适口，最开胃。

最新国家标准中黄酒的分类

在最新的国家标准中，黄酒被定义为将大米、小米、黑米、玉米、小麦蒸熟，与麦曲、米曲或药酒混合，糖化发酵而成的各种黄酒。黄酒按含糖量分为以下六类:

干黄酒:“干”是指酒中含糖量低，糖全部发酵成酒精，所以酒中含糖量最低。最新国标中，含糖量小于1.00 g/100 ml(以葡萄糖计)。这种酒属于稀醪发酵，加的水总量是生米的三倍左右。发酵温度控制较低，耙料和搅拌时间间隔短。酵母生长旺盛，所以发酵彻底，残糖很低。在绍兴，干黄酒的代表是“元红酒”。

半干黄酒:“半干”是指酒中的糖分没有全部发酵成酒精，还有部分糖分残留。在制作中，这种酒的加水量较低，相当于在添加配料时增加了大米的量，所以也叫“米酒”。葡萄酒的含糖量在1.00~3.00%之间。在发酵的过程中，要求更高。这种酒很浓，味道很好。可以保存很长时间。是黄酒的上品。中国大部分出口葡萄酒都属于这种类型。

半甜黄酒:此酒含糖量3.00~10.00%。这种酒采用了独特的工艺，在发酵醪中加入成品黄酒而不是水，使糖化发酵初期发酵醪中的酒精浓度达到较高水平，在一定程度上抑制了酵母的生长速度。由于酵母数量少，发酵醪液中产生的糖分不能转化为酒精，所以成品酒含糖量高。这种酒香味浓郁，酒精度适中，口感香甜醇厚。是黄酒中的珍品。但是这种酒应该不会持续太久。存放时间越长，颜色越深。

甜黄酒:这种酒一般是倒米，加药酒，筑巢，制成甜酒糟。糖化到一定程度时，加入40-50%的米酒或酒糟，抑制微生物的糖化发酵，酒中含糖量达到10.00-20.00 g/100ml。由于加入了米酒，酒精含量也高。甜黄酒一年四季都可以生产。

糖度大于或等于20 g/100 ml的浓甜黄酒。

风味黄酒:这种黄酒是将芳香动植物浸泡(或复蒸)或加入芳香动植物的浸提液制成。

3.滴酒、铺酒、喂酒。

这是黄酒按酿造方法分类时的名称。按照这种分类方法，黄酒可以分为三类:

滴米酒:滴米酒是指将蒸好的大米用冷水冷却，然后与药粉混合，筑窝，糖化，最后用水发酵成酒。味道淡了。这样，一些工厂就被用作了母酒。所谓“淋米酒娘”。

铺米酒:将蒸好的大米铺在竹箅子上，让大米在空气中冷却，然后加入麦曲、酒曲(淋过水的大米酒曲)、浸泡过的米浆等。，混合后直接发酵。

饲料酒:用这种方法酿酒时，大米不是一次加入，而是分批加入。

4麦曲黄酒、小曲黄酒、红黄酒、武夷红黄酒。

黄酒也可以根据酒曲的种类来分。如小曲黄酒、生麦黄酒、熟麦黄酒、纯麦黄酒、红黄酒、黄酒、武夷红黄酒。