中国八大菜系之首。

鲁菜是中国四大传统菜系之一，也是八大菜系中自成一派的菜系。它有最长的历史，最丰富的技术和最熟练的烹饪。它是黄河流域烹饪文化的代表。

2500年前，山东儒家学派确立了中国讲究精致、中和、养生的审美取向。北魏末《齐·姚敏书》所总结的黄河中下游的蒸、煮、烤、酿、煎、炸、煮、煮、炸、蜡、盐、黑豆、醋、酱、酒、蜜、椒，奠定了中国烹饪技术的框架。

明清时期，大批山东厨师和菜肴进入宫廷，进一步升华了鲁菜的雅、整、和、健等风格特征。

鲁菜的风味特色

鲁菜讲究原料的优良品质，盐鲜、汤鲜、调料咸、纯，突出原汁原味。葱是山东省的特产，大部分菜都要用葱、姜、蒜调味，煎、炒、烤、烧的方法都要用葱，尤其是葱烧的菜，最好是葱味浓郁的。

比如葱爆海参，葱爆蹄筋。葱姜蒜是馅料、炒锅、凉拌不可或缺的。海鲜质量高，腥味轻。新鲜人讲究原汁原味。虾、蟹、贝类、蛤蜊常配姜醋食用。燕窝、鱼翅、海参、鲍鱼干、鱼皮、鱼骨等高档原料。质量很高，味道很小，所以必须用肉汤来提神。

鲁菜以汤为各种鲜味之源，讲究清汤、奶汤的配制，清亮清澈，取其鲜。制作清汤的方法早在齐《姚敏书》中就有记载。

用清汤和奶汤做的菜有很多，比如清汤全家福、清汤银耳、清汤燕窝、莲黄管、奶汤蒲菜、奶汤八宝包鸡、汤煎酥脆等。，常被列为高档宴会的佳肴。

以上内容参考百度百科-鲁菜。