大蒜有什么营养价值？什么样的人一定不能吃大蒜？
据相关研究表明，大蒜摄入量的增加与人体多种癌症发病率的下降密切相关。新鲜大蒜含有一种有机硫化合物，其中含有二烯丙基一硫、二烯丙基二硫和大蒜素。它们可以通过预防致癌物和增强致癌物的解毒作用来降低主要在人体内的癌症发病率。
大蒜中含有的硫化丙烯对病毒、真菌有杀菌灭活作用，对预防感冒、咳嗽、鼻塞等症状有一定的抗菌作用。尤其是生蒜的抑菌效果高于熟蒜。
大蒜素
大蒜素是大蒜中的主要生物活性成分。说到大蒜的营养价值，我特别想介绍一下大蒜素的营养价值。
1，健脾，促进食物消化。大蒜素刺激胃黏膜，促进胃液分泌，有利于食物中的蛋白质和维生素与大蒜素结合，促进食物的消化吸收。
2、抗菌效果。大蒜素抑制肠道内有害细菌的生长，使肠道内环境达到健康水平。
3、冷暖。扩张血管，大蒜素促进心脏将血液输送到身体各个部位，保证身体表面温度达到保温状态，增强身体机能水平。
说到大蒜的诸多优点，当然也有人不建议吃。大蒜虽然营养作用广泛，性温、味辛、味甘，但不适合以下人群食用，古代文献中也有记载。
1，《本元》记载“脚气、风疾后及时食用”的人不吃。
2、《本草经疏》记载“肺胃有热，肝肾有火者，气虚血弱者，不宜沾唇”不吃。
3.此外，有阴虚火旺、眼疾、口腔、咽喉、有病的人忌食大蒜。
大蒜作为一种常见的调味品，不仅可以为菜肴增添风味，还对肺结核、高血压、动脉硬化等心血管疾病患者有益。此外，研究证实，大蒜可以预防消化系统癌症。不过生吃大蒜也是有讲究的，下面的人最好不要吃。
五种人不宜生吃大蒜。
1，眼疾患者
古人云:“大蒜包治百病，只害一只眼”。长期大量食用大蒜对眼睛有害。为什么？
古人认为大蒜分气，凡是分气的药物都是清的，比如人的眼睛、尿液。
嵇康在《论养生》中提到“辛肉伤眼”，大蒜味辛，易伤眼。
因此，患有眼疾的人不宜多吃大蒜，治疗期间一定要避免辛辣食物。
2、弱热
《本草从新》记载“大蒜味辛有毒，散气耗血，体虚热者勿沾唇”。
古人认为多吃大蒜会同时消散人的气血。
所以身体不好，气血虚弱的人要注意少吃。
3.肝病患者
大蒜好，但是肝病患者不能吃。
大蒜中的某些成分可刺激胃肠，抑制消化液的分泌，影响食欲，并可能加重肝炎患者的厌食、厌油、恶心等症状。
此外，研究表明，大蒜中的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白数量减少，从而可能引起贫血、胃肠缺血等症状。这些对于肝炎治疗都是不利的。
4.脾虚泄泻患者
生蒜有很强的刺激性，适量吃一些可以促进消化。但如果非细菌性肠炎、腹泻患者食用生蒜，生蒜的刺激性会使肠黏膜充血水肿，促进渗出，加重病情。
5、重病
大蒜属于毛发(指容易诱发疾病或加重已经发生的疾病的食物)。
对于病情严重或正在服药的人，吃辣椒、大蒜等辛辣食物，可能使旧病复发，也可能导致药物失效或与药物发生反应。
生活小贴士:生吃大蒜，保留大蒜素。
大蒜之所以有抗癌作用，是因为它含有一种天然的杀菌物质——大蒜素，而炒过的大蒜中的大部分大蒜素会受热分解，这就大大降低了大蒜的保健价值。
所以生吃大蒜的保健效果是最好的。如果实在受不了蒜味，可以在菜要出锅的时候淋上蒜泥，这样蒜味会减少很多，蒜素也不会损失太多。
另外，直接吃一整瓣蒜是不能吃大蒜素的。
大蒜中有两种物质，大蒜素和蒜氨酸酶，是产生大蒜素的“原料”。只有当大蒜捣碎后，这两种物质才会相互接触产生大蒜素。
因此，为了达到最佳的保健效果，最好将大蒜捣碎，而不是用刀切成蒜末。并且放在空气中15分钟让蒜素产生再吃。
葱姜蒜是家常菜不可或缺的调料。大蒜富含营养价值。不要吃任何人，一些过敏的人和佛仙。
大蒜，番茄，全人类的食物。它经常作为调味品出现在我们的餐桌上。当然也有人用醋泡蒜做腊八蒜，蛯原姫奈超爱吃。
大蒜是著名的植物化合物，而植物硫化物&大蒜素被赋予了特殊的保健意义。但是大蒜中没有大蒜素。当蒜瓣受损(被咬或剖开)时，大蒜中含有的大蒜素会被蒜氨酸酶催化生成大蒜素；大蒜素是大蒜素再次分解的产物。它也是大蒜强烈气味的来源。
大蒜素在动物实验和细胞学实验中表现出优异的效果:预防心血管疾病、抗心肌缺血、降血脂，对预防高血压、高血脂、高胆固醇有一定的保健意义。大蒜素还能清除体内自由基，起到抗氧化和抗肿瘤的作用。
大蒜有效成分在实践中的主要功能仍然表现在抗炎、抗菌和抗病毒作用。很多大蒜制剂都有防腐抗菌的作用，有的医院用蒸馏的方法制成大蒜精油和注射液，用于真菌感染。
大蒜被强烈推荐作为日常调味品。比如夏天，很多仙女在吃海鲜的时候会适量吃点大蒜，起到抗菌消炎的作用。不宜以大蒜提取物代替药物服用，以免延误病情。
作者:肖坤，高级营养师。
王兴国营养特训班5名学生。
大连营养师俱乐部编辑
大蒜可以当炒菜的铁锅，炖肉的调料，拌凉菜的调料，还可以捣成蒜泥调味，吃饺子面的时候可以直接吃。大蒜有刺激性气味。喜欢的人觉得是大蒜的香气，不喜欢的人觉得是大蒜的臭味。其实大蒜的营养价值很高，吃大蒜还有很多好处。我给你总结一下。
先说美。大蒜具有抗衰老、降脂减肥、祛痘祛斑、去除妊娠纹、坚固指甲、预防牛皮癣、促进毛发生长等功效。
在医疗方面，大蒜具有杀菌、消炎、预防肿瘤和癌症、保护心血管系统、降血脂、抗血栓、降低血液粘度、降血压、降胆固醇、降血糖、保护消化系统、保护肝脏、提高免疫力、治疗阳痿、预防感冒、抗过敏等作用。
此外，大蒜还专门消除身体疲劳和防辐射。
一小瓣蒜有这么多作用，以前是不是有点低估了？大蒜之所以如此强大，是因为它含有人体所需的七种基本营养素:蛋白质、矿物质、碳水化合物、脂肪、纤维素、矿物质、维生素和水。含有17种氨基酸，其中必需氨基酸8种，精氨酸含量最高，谷氨酸次之。有了这些丰富的营养，就会在不同的方面起到一定的作用和效果。
虽然大蒜有这么多功效，但并不是所有人都适合吃大蒜。首先，有眼疾的人不适合吃大蒜，有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼疾的人最好少吃。因为长期大量食用大蒜会“伤肝伤眼”，因此，眼疾患者尽量不要吃大蒜，尤其是体质差、气血虚弱者，否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。
肝病患者也不适合吃大蒜，因为大蒜有消炎作用。很多人用大蒜预防肝炎，甚至有些人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。这种做法对肝炎患者极为不利，因为大蒜对肝炎病毒没有任何作用。相反，大蒜的某些成分对胃肠有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，从而加重肝炎患者的恶心等诸多症状。此外，大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白减少，并可能引起贫血，不利于肝炎的治疗。
有些腹泻患者不适合吃大蒜，非细菌性肠炎腹泻时也不适合生吃大蒜。如果再吃生蒜，辛辣的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血水肿加重，促进渗出，加重病情。如果已经出现腹泻，大蒜更要谨慎食用。
另外，患有其他疾病的大患者也不适合吃大蒜。吃大蒜、辣椒等辛辣食物对健康人的长期健康有益，但对病情严重、正在服药的患者有明显的副作用，不仅会使药物无效，还可能与药物产生连锁反应，使患者发生危险。同时，可能与药物产生连锁反应的辛辣食物有:生姜、茴香。
而且，无论什么食物好吃又有营养，都要适量食用。即使大蒜有很多功效，也不应该大量使用。毕竟大蒜是一种刺激性食物。
大蒜是烹饪美味的调味品，也是我们的“健康保护神”。经常吃大蒜不仅可以起到杀菌防癌的作用，还可以预防心脏病的发生。但是你知道大蒜怎么吃最健康吗？大蒜通过不同的方式有什么作用？
首先，生吃大蒜更有保护作用:
美国康涅狄格大学医学院的一项新研究发现，将新鲜的生大蒜切片或捣碎后产生的硫化氢可以促进人体内的血液循环，从而起到保护心脏的作用，而煮熟或晒干的大蒜则没有这种作用。
此外，大蒜中含有蒜氨酸、蒜氨酸酶等物质，粉碎后会相互接触，可形成具有抗癌作用的大蒜素。大蒜素在空气中一般会促进其形成，所以建议将切好的大蒜放置10-15分钟左右再食用。
二、大蒜腌制后更有利于消化:
北方有腌制大蒜的传统，还有腊八蒜、糖醋蒜等。都是流行的做法。发现腊八蒜产生的绿色是一些含硫物质在酸性条件下的结构变化，产生蓝色和黄色的硫色素，叠加成绿色。这种绿色对人体无害，有一定的抗氧化作用。糖醋蒜的提取物中含有抗氧化活性，对癌细胞有一定的抑制作用。
经常食用这两种大蒜不仅可以帮助消化，还可以减少对胃黏膜的刺激，因此更适合大多数人。
腊八蒜一般最好保存20天左右。具体怎么操作？先将洗净晾干的蒜瓣放入干净的罐子里，然后倒入米醋，密封后低温避光保存20天左右。制成色泽翠绿、酸甜可口的腊八蒜。
三、大蒜发芽后营养翻倍:
说到萌萌的食物，大多数人都觉得不能吃。其实只要大蒜本身不发霉变色，发芽的大蒜是可以吃的。只是发芽后的味道比以前淡，口感不会很好，但是营养比鲜蒜高。发现发芽5天的大蒜抗氧化活性比鲜蒜强。
如果不习惯吃蒜瓣的人可以直接吃蒜苗，蒜苗的维生素含量超过蒜瓣，也有一定的杀菌能力。
大蒜富含蒜氨酸酶和蒜氨酸酶。大蒜切片时，空气中这两种物质结合会产生大蒜素。大蒜素具有良好的抗菌、杀菌作用，在饮食过程中能抑制硝酸盐形成亚硝酸盐的过程。
目前市场上有很多“蒜”，饮食风格各异，有腊八蒜(醋蒜)和糖蒜。我建议大家不要太偏爱这两种蒜，因为它们都含有较多的调味物质(糖、盐、味精/鸡精)，尤其是糖蒜，不建议大家太偏爱。
对于大蒜来说，最能保留有效成分的是“蒜”，其次是蒜片和蒜瓣。你也应该注意你的饮食方式。当然，大蒜的品种并没有太大的影响。
大蒜虽然作用不大，但也有很强的刺激性，比如对眼睛和胃肠道有刺激作用。所以要根据自己的身体状况和接受程度，适当调整大蒜食物的摄入量。
这里有一点要和你强调一下。有肠胃疾病、消化不良、眼疾、炎症的人，请适量食用或不食用。
对于大蒜，还有一种叫“黑蒜”。黑蒜其实就是大蒜加热后氧化成黑色，最后变成黑蒜。关于黑蒜杀菌对脚气、便秘调节、抗衰老的作用有一些误解，没有你想象的那么强。
但黑蒜与正常大蒜相比，刺激性小，刺激性气味也小。此时的黑蒜变得更软，吃起来更糯更甜。
注作者信息:内蒙古营养与健康促进会副会长
中华人民共和国HACCP食品体系内审员
国家二级公共营养师
国家高级食品检验员王
大蒜自古以来就被用作食物调味剂和草药。在中东部地区已有500多年的使用历史，是我国传统医学的重要组成部分。《圣经》和《犹太法典》中都提到过大蒜的作用。希波克拉底、盖伦、普林尼和迪奥斯科勒都提到，大蒜可以用来改善许多疾病，如寄生虫、呼吸系统疾病、食欲不振和精力低下。公元510年，中国的史书中首次提到了它的用法。巴斯德于1858年开始研究其抗菌作用。
大蒜的主要功能
1，消炎抗菌，提高免疫力
大蒜中的植物杀菌剂能帮助杀灭和抑制多种病毒和细菌，其抗菌效果约为青霉素的1%，且无副作用。同时，大蒜还可以用来对抗真菌感染，如脚气、全身性念珠菌病和阴道酵母菌感染。
大蒜还能增加免疫细胞的数量，从而增强免疫力，有效预防传染病。
1918第一次世界大战期间，双方(同盟国和协约国)受伤人数与日俱增。再加上气候炎热，伤口开始感染溃烂，双方战斗力大减。但用蒜汁治疗的伤口感染很快就会得到控制，所以大蒜被一线官兵称为“救命剂”。
2.降血脂、降血压、防止血栓形成
大蒜中的大蒜素和含硫化合物有助于控制和降低人体的血脂和胆固醇水平；能抑制血小板聚集，增加纤溶，可降低血液粘稠度，防止血凝块形成，堵塞血管；此外，大蒜可以扩张血管，帮助降低血压，从而促进心血管系统的健康。
3.帮助控制血糖水平
大蒜可以帮助维持胰岛素活性，促进胰腺分泌胰岛素，从而降低和稳定糖尿病患者的血糖水平，促进血液循环。
4、大脑和智力
大蒜中的大蒜素与维生素B1可结合成“蒜氨酸”，可促进葡萄糖转化为能量以满足大脑的需要，具有健脑作用。
5、抗衰老、提高免疫力和抗癌
大蒜可以减缓人体器官尤其是皮肤细胞的衰老过程，增强机体整体免疫功能，对抑制肿瘤生长的作用有限。
不适合吃大蒜的人1。促进消化。
每天在饮食中添加大蒜有助于消除任何消化问题。草药有助于肠道的正常消化功能。即使大蒜被用作治疗剂，它也可以纠正胃管的肿胀或刺激。
控制糖尿病
糖尿病会损害肾脏，抑制神经系统的功能，导致心脏病，甚至导致视力下降。从大蒜中提取的油可以保护糖尿病患者免受这些副作用的影响。
降低胆固醇水平
在低密度脂蛋白胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇这两种胆固醇中，前者对人体健康有害。大蒜富含大蒜素化合物，能有效防止低密度脂蛋白胆固醇氧化。所有胆固醇水平高的人都应该在日常饮食中添加这种草药。
4.降低高血压
大蒜是治疗高血压的草药成分。当受到高压时，其中的大蒜素会使血管舒张。它还通过减少血小板聚集来抵抗血栓形成。
5.眼部护理
大蒜富含营养，如硒、槲皮素和维生素C，这些都有助于治疗眼睛感染和肿胀。
缓解耳朵疼痛
大蒜通常用于治疗耳痛，因为它具有许多抗病毒、抗真菌和抗生素的特性。它的油可以在家里通过压榨丁香汁并将其加入橄榄油中制成。混合物应该在室温下保存几天，但不应该无限期地放在家里。
7.治疗肠道问题
大蒜清除大多数肠道问题，如痢疾、腹泻和结肠炎。它消灭虫子的作用是惊人的。它不会影响肠道内有用生物的功能，它有助于消化，但它确实会破坏肠道内的有害细菌。
8.预防痤疮
世界上一半的人患有轻度至重度痤疮。大蒜和其他成分如蜂蜜、奶油和姜黄可用于治疗痤疮疤痕和防止痤疮的初始发展。大蒜被用作清洁剂和抗生素来缓解皮疹。
9.控制哮喘
煮熟的蒜瓣是治疗哮喘的一个很好的选择。每天晚上睡觉前，一杯牛奶和三瓣水煮大蒜，可以给哮喘患者带来后续的缓解。哮喘发作也可以通过用麦芽醋碾碎蒜瓣来控制。
大蒜性温，味辛，味甘，是我们日常饮食中不可缺少的调味品。
一、大蒜的功效
1.消毒
大蒜中含有2%的大蒜素，具有很强的杀菌能力，进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶沉淀，使细菌代谢紊乱，无法继续繁殖生长。大蒜的杀菌能力约为青霉素的1/10，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒有明显的杀灭或抑制作用。是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的。
降低血糖
研究证明，大蒜能促进胰岛素的分泌，增加组织和细胞对葡萄糖的吸收和利用，有效降低体内血糖水平。此外，生吃大蒜还可以提高正常人的糖耐量，对糖尿病的预防有一定的作用。
3.保护心血管系统
除了大蒜素，大蒜还含有丰富的维生素、蛋白质、蒜氨酸等物质。经常食用有助于降低血液粘度，抑制血小板聚集，降低胆固醇，防止动脉硬化等心脑血管疾病的形成。
而且研究发现，新鲜大蒜切片或捣碎后产生的硫化氢能促进人体内的血液循环，对保护心脏有很好的作用。但需要注意的是，熟蒜和干蒜的效果是不一样的，所以如果想保护心血管系统，一定要生吃大蒜。
延缓衰老
大蒜中的大蒜精华具有很强的抗氧化作用。如果经常食用，可以有效清除人体内的自由基，延缓细胞氧化衰老的速度，保持皮肤弹性。
5.增强人体免疫力
吃大蒜可以有效提高人体内巨噬细胞的吞噬能力，巨噬细胞吞噬能力的提高有助于提高人体抵抗力，所以吃大蒜可以增强人体免疫力。
预防炎症
大蒜富含大蒜素、大蒜香料等物质，是天然的杀菌剂，能有效抑制白色念珠菌的过度生长和繁殖。女性常吃大蒜，可以有效预防霉菌性阴道炎等疾病。
7.预防感冒
大蒜中的“硫化丙烯”物质对致病菌和寄生虫有很好的杀灭作用，能有效预防感冒的发生。此外，大蒜还能有效缓解发烧、咳嗽、咽痛、鼻塞等症状，感冒后食用也非常有益。
8.促进头发生长
大蒜含有丰富的挥发油，有助于促进人体循环，循环加速有助于刺激毛发生长。
二、大蒜的食用禁忌
1.眼疾患者要谨慎饮食。
古语有云:“大蒜有益而独伤眼”。长期过量食用大蒜容易导致视力下降，因此有眼疾的人最好不要吃大蒜。
2.肝病患者应谨慎饮食。
《本草纲目》记载大蒜“久食伤肝伤眼”。大蒜辛辣刺激，肝病患者食用后会使肝火更加旺盛，从而加重肝损伤。
3.腹泻患者慎食
大蒜有很强的刺激性。长期大量使用容易刺激胃肠壁，导致胃肠壁血管充血，容易导致胃肠壁水肿、腹泻。因此，肠胃虚弱、有腹泻症状的人应避免食用大蒜。
4.避免空腹吃大蒜
空腹吃大蒜容易引起急性胃炎。
5.避免与滋补药物一起食用。
服用大补的热药期间最好不要吃大蒜，防止其升温引起其他症状。
6.有口臭、狐臭、痘痘的人要少吃。
大蒜刺激性强，容易加重口臭、狐臭、痘痘等症状。
大蒜的营养价值有很多方面，最值得称道的是它的“消炎、杀菌、抗癌”功能。
大蒜，被称为生长在土壤中的天然“抗生素”，不仅能杀灭细菌，还能杀灭病毒，还有助于排出毒素，降低患癌风险，尤其是各种肠癌。
当你吃肉的时候，你必须吃一些生大蒜。最好做成蒜泥，放在空气中氧化。大蒜素可以充分利用，最大限度地发挥抗癌和肠道健康保护作用。