这10春季必吃的时令蔬菜，就像香菜一样让人又爱又恨！
菊花曾经是宫廷里的一道美味佳肴，所以被称为皇帝的菜。菊花营养丰富，尤其是胡萝卜素，比西红柿、南瓜等蔬菜高2~3倍，对保护视力非常好。炒菜时，与肉、蛋同炒，可提高维生素a的利用率，菊花的清香是由于其挥发性精油，能刺激食欲。现在气温回暖，很多人胃口都不好。吃杭白菊可以开胃健脾。但藜蒿中的芳香精油在加热时会挥发，可以慢炖，也可以小火煨一下再放凉。此外，杭白菊还含有钾、钠等高矿物盐，能调节体内水分代谢，促进排尿，消除水肿。但由于钠含量高，烹饪时应少放盐。
蚕豆含有大量蛋白质，日常食用量仅次于大豆，氨基酸种类齐全，尤其是赖氨酸。蚕豆还含有钙、锌、锰、磷脂等重要成分。，能调节大脑和神经组织，有增强记忆力的健脑作用。如果是为了考试而学习，或者从事脑力劳动，适当吃点蚕豆可能会有一些效果。蚕豆中的钙有利于骨骼对钙的吸收和钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维可以降低胆固醇，促进肠道蠕动。现代人也认为蚕豆是抗癌食物之一，对预防肠癌有作用。
细长的绿杆像芦芽，又像竹笋，所以人们形象地称之为芦笋。其实它的大名是芦笋，有的地方也叫龙须菜。芦笋笋含有丰富的维生素和矿物质，尤其是维生素C，比橘子和橙子都要高。经常食用可以增强机体免疫力，预防感冒，一定程度上缓解牙龈肿胀出血。芦笋含糖量低，含有能帮助调节血糖的物质，适合糖尿病人食用。此外，钾、皂甙等物质具有调节血脂和血压的作用。
现在是春竹笋的季节，菜市场里裹着棕色外套的春竹笋还带着泥土气息。春笋含有丰富的水分，蛋白质含量在蔬菜中名列前茅，是高蛋白低脂肪的食物。另外，竹笋中含有丰富的不溶性膳食纤维，经常食用可以预防便秘。
生菜中钾的含量高，有利于维持体内水分平衡，对高血压、心脏病患者有益。莴笋汁多，味香，可缓解肝火症状。北方春季多风干燥，多吃生菜既能补水又能降火。同时，莴笋叶的营养价值也不错。尤其是胡萝卜素，其含量是生菜的6倍，维生素C是生菜的3倍。生菜可以炒，也可以凉拌。将生菜切成丝，加入一些盐、香油和芝麻。碧绿碧绿，醒目清爽。
上海人称之为金华头，极富营养。在绿色蔬菜中，它的维生素K含量最高，尤其是维生素A和胡萝卜的差别非常小。维生素C是胡萝卜的3倍多，很多营养成分比菠菜还多。常见做法:取新鲜草头和靠近头部一寸长的嫩叶，去细茎，洗净沥干。大火烧热炒锅，放入猪油，油烧开时放入草头，大火翻炒，拿起炒锅翻炒均匀，使草头受热均匀，加入酱油、高粱酒、糖，翻炒至草头软绿，然后出锅，均匀铺在盘子上。
青蒜是大蒜的青绿色幼苗，与其嫩蒜叶和叶鞘一起食用。质量好的青蒜应该是鲜嫩，叶色青绿，不黄不烂，毛根白，辣味浓。青蒜含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。其辣味主要来源于其所含的辣椒素，具有醒脾消食的作用。还具有良好的杀菌抑菌效果，能有效预防流感、肠炎等环境污染引起的疾病。青蒜对心脑血管疾病有一定的保护作用，可防止血栓形成，保护肝脏，诱导肝细胞解毒酶的活性，阻断亚硝胺类致癌物的合成，起到一定的防癌作用。
芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等。同时具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃活血、清肠通便、润肺止咳、降血压、健脑安神的功效。常吃芹菜，尤其是芹菜叶，对预防高血压和动脉硬化非常有益，有辅助治疗作用。
香椿含有钙、磷、钾和钠。具有补虚壮阳、固精补肾、生发消炎、止血止痛、行气调血、健胃的功效。凡是肾阳虚、腰膝冷痛、遗精、阳痿、脱发的人都要吃。香椿含有维生素E和性激素，具有抗衰老、壮阳养阴的作用，对不孕症有一定疗效，因此有“生育促进剂”的美誉。香椿是著名的时令产品，含有川楝素等挥发性芳香有机化合物，能健脾开胃。香椿的挥发性气味能穿透蛔虫的表皮，使蛔虫不能粘附肠壁而排出体外，可用于治疗蛔虫病。香椿富含维生素C、胡萝卜素等。，有助于增强机体免疫功能，润滑皮肤。是保健美容的好食品。
藜蒿满地都是短芦苇芽，正好河豚要上来。苏轼诗中的藜蒿也叫藜蒿，现在正是吃藜蒿的好时候。春季生产的藜蒿，新鲜、酥脆、清香，富含胡萝卜素和矿物质。它能生津清热，促进新陈代谢，提高免疫力，治疗口腔溃疡和便秘等。女性多吃，可以美化身材。
春季饮食宜清淡，少吃油腻油炸食品。经常吃新鲜蔬菜，用天然食物代替精制加工食品排毒。三餐多吃新鲜蔬菜。这些食物含有丰富的维生素C、矿物质、膳食纤维和水分，对人体非常有益。