什么是烘焙？

一.导言

烘烤，又称烘烧，是指在物料的燃点下，通过干热使物料脱水、干燥、硬化的过程。烘焙是面包和蛋糕产品生产中不可或缺的步骤。烘烤后，淀粉经过糊化、蛋白质变性等一系列化学变化，使面包、蛋糕得以成熟。还能改变食物的味道；

第二，营养价值

1，人类爱吃的烘焙食品营养丰富，更何况大部分烘焙食品都适合添加各种营养食品原料。就小麦粉而言，具有其他谷物无法比拟的营养优势；

2.小麦粉的蛋白质含量是大米的2-3倍，玉米粉的2倍左右，特别是其钙含量是大米的4倍左右，玉米粉的8倍左右。小麦粉中VB1、VB2、烟酸的含量都是大米的3 ~ 4倍。

3.此外，由于酵母的物理化学作用，焙烤食品富含蛋白质和氨基酸，易于吸收，口感和色泽好。因此，在西方国家，烘焙食品的面包几乎成了粮食和谷物的代名词；

4.烘焙食品不仅营养丰富，而且具有其他食品无法比拟的加工优势。小麦粉独特的面筋成分，使得烘焙食品不仅可以加工成多种形式，具有各种图案和风格；

5，并因其加工可操作性、蒸胀性、成品保存性和食用方便性，成为人类进入工业化时代以来最具影响力的工业化主食；

第三，重要地位

与世界其他国家相比，中国的烘焙食品还有相当大的差距。在加工工艺、成品质量、生产规模、品种等方面还有很多工作要做。特别是中国的焙烤食品在国民经济中没有发挥应有的作用，没有对人们饮食的现代化产生很大的影响。