黑蒜的功效和作用以及禁忌人群？

黑蒜具有良好的抗氧化和抗衰老作用。这是因为一般大蒜经过腌制后抗氧化多酚的含量大大增加，是一般大蒜的4倍左右。可以清除人体内的活性氧物质，达到美容健身的效果。此外，还能降低血液中胆固醇的浓度，提高免疫力，可以说是很好的保健食品！

二、黑蒜的禁忌人群

1，眼疾患者

如果你是眼疾患者，你应该尽量避免吃黑蒜。尤其是体质差、气血虚弱的人，这些人是不能吃的，但是吃黑蒜会影响眼睛健康，不利于健康。

2.肝病患者

黑蒜抗肝炎病毒没有太大作用。相反，黑蒜所含的成分会刺激胃肠道，影响食物消化，加重肝炎患者的症状。

黑蒜的生产

黑蒜的制作并不复杂，但是很漫长。简单来说，就是将新鲜大蒜在高温高湿下加热一个月以上，甚至两三个月。包括一些科学文献，很多地方在介绍黑蒜的时候都把这个过程叫做“发酵”。

有人认为这是用词不当，因为黑蒜生产的温度在60℃左右，甚至更高，各种微生物在这个温度下很难生长。所以他们认为这个过程没有微生物参与，主要变化是非酶促褐变或低温长时间加热引起的氧化。这个过程有点类似于红茶的红色。

人民网-盘点黑蒜的功效:黑蒜有助于抗氧化、抗衰老。