冷餐计划的具体流程是怎样的？

详情如下:

自助餐式的自助晚餐一般人数多，规模大，食物丰富。各种色、香、味、形俱佳的食物烘托出浓厚的氛围，让客人享受到良好的物质和精神享受。其服务内容和程序如下:

(1)、当宴会厅负责人接到自助餐的自助餐晚宴单时，首先要根据就餐人数，合理分配部门人员。

(2)、宴会厅的负责人会同厨师，根据宴会规模和食物标准，确定布台的尺寸，并画出草图，同时选定装饰品(主要是冰雕、酥油雕、花卉等。).

(3)、根据草图绘制表格形状。整个布桌要跌宕起伏，错落有致，色彩鲜明，色彩鲜艳，要与宴会的主题相呼应。

(4)准备与用餐人数相对应的餐具。比如大盘子，大刀叉，甜品刀叉。如果有汤，准备汤碗和汤勺；喝饮料和饮料用的杯子，如果汁杯、啤酒杯、红酒杯、白酒杯等。如果客人点了香槟或餐后酒，也要准备香槟杯和白兰地杯。

⑤准备若干个装热菜的巴菲炉，并配备相应的巴菲炉酒精盒，以及叉子、分勺、菜夹、饼铲等其他公用器具，供客人取菜。

⑥以上餐具、器皿准备好后，洗净后放在布桌上的固定位置，方便客人使用。盘子放在冷菜柜台和热菜柜台的角落里。大刀叉应该用口布包好，放在大餐盘旁边的托盘里。甜点盘和甜点刀叉放在甜点桌上。酒杯整齐地摆放在吧台上。

⑦、宴会开始前，厨房准备的各种菜肴都要摆上菜桌。与此同时，服务员点燃了放置在巴菲炉下的三个固体酒精盒中最里面的一个，以保持热菜的温度。这个时候服务员也会相应的摆放取各种食物的器具。

今天宴会前半小时左右，负责人召集全体人员开会，明确分工，提出要求和注意事项。