火锅底料的简易方法

食用油、黄油(自制)、酱油、豆瓣酱、牛骨、海椒、豆豉、姜、蒜、芽菜、花椒、草果、茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、花椒、海椒、知母、酒醅、料酒、胡椒粉、鸡精等。

方法:

在市场找个摊主提前储备黄油，在家里切成小块，炸“碎”(最好选花生油炸)；将花生油倒入锅底(约半锅)，将油加热至100度左右，加入黄油，小火煨约10分钟；取出煎好的黄油，保留黄油汤油。

2.将花生油倒入锅底(约半锅)，将油加热至100度左右，加入黄油，小火煨约10分钟；

3.将炸好的黄油捞出，保留黄油汤；

4.做黄油汤的同时，开始熬骨头汤；

5.取少许准备好的黄油，放入锅底。锅底黄油加热6层后，迅速倒入豆瓣酱、海椒、姜、蒜、豆豉、豆芽、胡椒粉、糖翻炒6分钟左右；

6.加入煮好的牛骨汤，煮40分钟。烧开后，倒入所有调料，煮40分钟左右；

7.最后加入盐、葱、鸡精、酒醅、料酒、胡椒粉。