春季养肝必备的七种绿色蔬菜
首先，香椿保护肝脏免受疾病
民间还有一种说法叫“3月8日吃香椿芽”。每年农历三月，是香椿芽上市的好季节。香椿不仅能做各种特色菜，还能防病治病。是药食同源的天然绿色保健食品。根据现代营养学分析，香椿芽的维生素含量比番茄高1倍。香椿还含有蛋白质、维生素E、钙、磷、铁等元素，居木本蔬菜之首。
香椿要用开水烫一下。有资料显示，每公斤香椿含亚硝酸盐30多毫克，每公斤老叶含53.9毫克。如此高的含量，人们食用香椿容易引起亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。结果表明，水洗香椿的亚硝酸盐含量为34.65438±0mg/kg，而沸水烫香椿的亚硝酸盐含量仅为4.4mg/kg。烫香椿炒鸡蛋，亚硝酸盐含量为每公斤83.3毫克，烫香椿炒鸡蛋含量为每公斤1.5毫克。
二、春笋升肝阳
竹笋清淡、鲜嫩、营养丰富。含有丰富的水、植物蛋白、钙、磷、铁等人体必需的营养物质和微量元素，尤其是纤维素，能帮助消化，预防便秘。因此，竹笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、粗纤维素的营养食品。
三、藜蒿清肝泻火
中医说绿色入肝，所以多吃绿叶蔬菜对清肝也有很好的效果，菊花的清肝效果比其他绿叶蔬菜要好。春天多吃菊花，有清血养心、润肺化痰的功效。杭白菊含有各种营养成分，尤其是胡萝卜素的含量超过一般蔬菜。适合高血压患者、脑力劳动者、贫血患者、骨折患者等。但由于藜蒿又香又滑，胃虚腹泻者不宜多食。
藜蒿是春天的美味食物。藜蒿的茎叶可以一起吃，有藜蒿的清香，有菊花的甜味。一盘煸茼蒿，真的是绿的透亮，鲜香，吃了回味无穷。南方人喜欢吃杭白菊，以炒或凉拌为主。
第四，苋菜补肝补血
清肝解毒，凉血化瘀，明目利咽苋菜性味甘凉，善清湿热。对湿热引起的赤白痢和肝火引起的目赤咽痛有一定的辅助治疗作用。
苋菜的叶子呈粉绿色、红色、深紫色或略带紫色。苋菜还能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛(抽筋)。这是因为它含有丰富的铁，可以合成红细胞中的血红蛋白，具有携氧的功能。含有丰富的铁、钙和维生素K，能促进血液凝固和造血。
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