广式香肠的做法和配料

1，如何做最正宗的广式腊肠？

第一，如果你想做一根吃起来嫩嫩的，吃起来不太老也不太老的香肠，在肉的选择上是很有讲究的。做香肠一定要选猪屁股尖，然后把肉切成块。你不能用肉馅。所以第一步的诀窍就是选择肥瘦相间的肉块做香肠。还要去掉肌腱和皮。

第二，做广式香肠的调料其实很简单，就四种。盐、糖、味精和浓香型白酒。这里需要注意的是，一定要选择浓香型白酒。买的时候一定要看瓶子上的标签，上面写着浓香型。

第三，固化比例很重要。以十公斤肉为一个单位。十斤肉中，要加125g盐(两个半份)，500g糖(一斤)，少许味精，250g浓香型白酒(半斤)。腌制肉类时，不得使用铁锅和塑料锅腌制。最好用搪瓷锅、砂锅、玻璃锅。因为这些锅会渗出重金属，对身体不好。

第四，灌香肠时，注意不要灌得太松，也不要灌得太紧。香肠太紧会爆，太松会瘪。我在这里的处理方式是，每填完一根香肠，我就用手轻轻地把肉往里推，让肉之间的缝隙更紧。

5.香肠填满后，你应该用牙签在香肠上插入孔，以排出香肠中的所有空气。我的经验是多插几个孔，所以我在香肠的四周都插了牙签。我爸妈说我插了这么多孔，不要再漏了。结果我干的香肠一根都没瘪。

6.把香肠放在通风处晾10天左右，直到表面有点硬，里面还有点软，就可以放入冰箱冷冻一年了。

嗯，那是我一次灌香肠的成功经验。我们来看看做法。

材料:猪臀肉5公斤，盐70克，糖250克，味精少许，酒曲125克。

练习:

1.把买来的猪肉洗净，去皮去筋，然后切成薄而均匀的块。

2.加入盐、糖、味精和酒曲，搅拌均匀，腌制4小时以上。我腌了一晚上。

3.灌香肠前，取出肠衣，用清水浸泡半小时。

4.然后将套管的一端放在水龙头上，让清水通过套管两次。

5.清洗完肠衣，就可以安装在灌肠机的接口上了。

6、如图，所有的外壳都要放在接口上，只留一点尾巴在外面。

7.然后把灌肠机装满肉。我的经验是，每次装肉，刚好可以装一根香肠。这样倒出来的香肠，每一段长度都是一样的。

8、开机，填第一根的时候，最好先填肉，最后再打结。如果先打结，肉就不会完全到达末端，末端会有很多空气。

9.每填一段肠，都要用手把肉往里推，让它更紧，然后用棉线扎好。

10，香肠填满后，用牙签在肠周围插洞。

11，将香肠放在通风处晾干约10天。

12，食用前用清水冲洗干净，然后放入锅中蒸20分钟。

2、广式香肠配方

一种广式香肠制作方法

配料:瘦肉3500克，肥肉1500克，精盐100克，白糖250克，酱油250克，山西汾酒150克，硝酸盐2克，清水750克。

生产方法:

腌制:制作这种香肠，有两个步骤。先将肥肉用开水浸泡，掺入少量山西汾酒，埋入白糖中(此法因肥肉经腌制熟后呈透明状，故名如冰，此法可使肥肉不肥不腻)即可。腌制1天左右，用刀切成比黄豆略大的肉粒。第二步，将瘦肉(最好是去皮的猪肘)切成和黄豆差不多大小的块，加入精盐、白糖、酱油、山西汾酒、硝酸盐，拌匀，腌制至少8小时。

风腊:将上述两种肉粒分别腌制后(如果腊肉爽口，可先将瘦肉搅打)，放入同一个钢盆中，加入清水，借助漏斗将肉压入软肠衣中，然后将两端肠衣扎至九成满，再用针耙紧紧插在香肠上，以利于空气排出，再用麻绳每隔30厘米一段一段扎好。