白酒的香型有哪些？

白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是说，用什么生产工艺、发酵方法和设备，就能生产出什么样的香型酒。如酱香型白酒采用超高温制曲、凉堂、堆积、蒸、回砂等工艺在石坑或泥坑中发酵。浓香型白酒在老窖或人工窖池中发酵，采用混蒸连渣工艺；清香型白酒采用蒸煮除渣工艺和地面罐发酵；米香型白酒是采用浓香型和酱香型白酒的特殊工艺酿造而成。其他香型酒，如西凤、董酒、景芝白干等，都有自己的制作工艺。

酱香型，也称为毛香型，是酱香型赖的祖先，原籍福建。公元1826年，清朝道光年间，在茅台村创办了“茅台烧春坊”，后由赖负责酒厂的生产经营。采用独创的“回沙”工艺和复合酿造技术酿造的茅酒，风味独特，久负盛名。是典型的酱香型大曲酒，风格最为完美，创造了贵州“中国精品酒”的荣誉和成就。酱香型白酒受到收藏家的推崇。这种香型白酒香而不艳，低而不淡，醇厚淡雅，不烈不猛，回味悠长。最值得注意的是，酱香型白酒还具有倒入杯中过夜后余香不散的特点，空杯比真杯更香，让人回味无穷。酱香型白酒是由酱香型白酒、窖底型白酒和醇香型白酒勾兑而成。

浓香型又称浓香型，以泸州老窖特曲为代表。浓香型白酒具有香气浓郁、绵柔甘甜、香气协调、口甜、口软、尾长的特点，这也是判断浓香型白酒质量的主要依据。乙酸乙酯是浓香型白酒典型风格的主要成分，香气含量高，香气突出。

清香型白酒又称清香型白酒，主要以杏花村汾酒为代表。清香型白酒具有清香扑鼻、醇香浓郁、酸甜爽口和谐、酒味纯正、醇厚柔和等特点。酒体的主要香气是乙酸乙酯和乳酸乙酯，二者结合形成了葡萄酒的主要香气。清香型基本代表了中国老白干白酒的基本风味特征。

米香型白酒是指以桂林三花酒为代表的一种小曲米酒，是我国历史悠久的传统白酒。米香型酒香气清亮柔和，口感淡雅纯正，入口柔和，余味宜人，给人一种简单纯粹的美感。米香型酒的香气成分是乳酸乙酯的含量大于乙酸乙酯，高级醇的含量也较多，共同形成其主要香气。

双香型白酒通常被称为复合香型白酒，是具有两种以上主要香味的白酒。这种酒在酿造工艺上吸收了清香型、浓香型、酱香型酒的精华，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上，独创而谨慎。兼香酒的风格差异很大，有的甚至完全不同。这款酒的气味、口感、余味都不一样，有一酒多味的风格。以董酒为代表，既有大曲酒的浓郁香气，又有小曲酒的柔和、醇厚、舒适、甘甜的特点，风格独特。