健康火锅清汤基料

火锅底料配方

食材:250g鸭脚？200克牛肉？200克猪肉？鸭肠150g？黄豆芽200克？香菇150g粉条150g？菠菜100g？平菇100g？冬瓜300克？250g牛肚？牛黄喉100g

汤:地鸡500克？500克猪排？500克猪骨？生姜25g？猪肉100g？75克鸡胸肉

调料:盐5克？味精2克？料酒20克。

清汤火锅底料的制作步骤

1，汤

将鸡肉、排骨、猪骨洗净，加入开水，煮出血水，捞出用清水洗净。放入锅中，加水3000克，大火烧开，撇去浮沫，再用小火炖。舀出炖鲜汤300克，放凉。

将鸡胸肉和干净的猪瘦肉分别剁碎，用100克鲜汤冲散，其余鲜汤放在火上烧开。

2、材料加工

毛肚洗净，撕去筋膜，切段，去片，清水洗净。牛黄喉水泡，撕膜开条。牛肉和猪肉横着切片。用盐反复揉搓鸭肠，去除粘液，用清水洗净，将油的一面翻出来，用竹筷子的方头刮去油，迅速用开水烫一下，捞出切成段备用。鸭脚洗净，去糙皮。冬瓜去皮切片。各种蔬菜洗净沥干。以上材料和调料放入盘中，放在火锅周围。

3、吃的时候鸭脚可以先在锅里煮。用香油、蒜泥、盐和味精准备一道菜。先吃肉，再吃素，随意烫食。

火锅

牛骨汤火锅底料的实践

1.将牛骨剁成小块，洗净，放入冷水锅中，水开后撇去血沫(一般撇3-4遍)。

2.将骨汤倒入高压锅，加入1小块姜，1-2根葱，滴几滴醋，根据自己的口味自己煮。

小贴士:炖牛骨的锅里，水要一次加完，不要中途加；炖肉不要放盐，吃的时候再加。

羊杂清汤火锅底料的制作方法

1.在超市买国外的混合汤备用。

2.向锅中加入清水。水开后加入羊肉、羊杂、羊骨头，用大火舀出浮沫。然后加入白芷、桂圆、草果、陈皮、杏仁等。，并加入葱姜末，煮1小时以上。

3.吃的时候，取汤锅里煮好的羊肉和羊杂剁成碗，然后上羊肉汤，加入蒜末和辣油。

清汤火锅底料小贴士

制作清汤火锅底料的关键是上乘的原料和精细的工序。火锅底料的各种主料要切片均匀，厚度一致；吃火锅中途加清汤和食用盐。

火锅

三鲜锅底

食物准备

火腿100g，鸡肉100g，平菇半斤，大白菜1斤，盐，猪油，胡椒粉，味精，姜，葱。

方法步骤

1.将平菇撕成碎片，火腿和鸡肉切片备用；

2.炒锅放火上，放入猪油加热至五成，再放入杏鲍菇，炒出白菜；

3、然后放入鸡肉、火腿、盐、味精，放入葱，加入鸡汤煮开形成底料。

三骨基质

食物准备

猪棒子骨300克，牛棒子骨300克，鸡爪骨100克，生姜10克，枸杞、大枣、胡椒粉、盐30克，大葱30克，味精15克。

方法步骤

1，猪棒子骨，牛棒子骨洗净打碎，鸡爪洗净，姜捣碎，葱扎；

2.将猪、牛、鸡骨头焯水后放入清汤锅中，加入生抽、葱、料酒；

3.大火烧开后，转小火熬制汤呈乳白色，然后去渣取鲜汤；

4.然后加入鸡精和味精，将红枣和辣椒放入锅中。