黑麦有什么营养？

黑麦又称黑麦，富含β-胡萝卜素、矿物质、膳食纤维、氨基酸、维生素E和抗氧化剂，这些都高于普通小麦。其钙含量是普通小麦的4倍，铁是普通小麦的12倍，镁是普通小麦的15倍，还富含硒和碘。因此，黑麦又被称为补钙小麦、补血小麦、富硒小麦。

黑麦蛋白质含量约为17%，氨基酸含量普遍高于普通小麦，其中苯丙氨酸是小麦的6倍左右，色氨酸是钙的5倍，铁是12倍的4倍，镁是15倍，还富含硒和碘，所以黑麦又被称为补钙小麦、补血小麦、富硒小麦。

黑麦的膳食纤维含量很高，约为普通小麦的3倍，居所有谷类膳食纤维之首，超过了水果和蔬菜的膳食纤维。

木脂素是构成纤维复合材料的一种多酚化合物。黑麦中木脂素含量高，同时含有开环异落叶松树脂酚和五台树脂酚，这是与普通小麦的重要区别，因为普通小麦只含有开环异落叶松树脂酚。

阿魏酸具有很强的抗氧化活性，因为它一方面对过氧化氢、超氧自由基、羟基自由基、过氧亚硝酸根有很强的清除作用，另一方面可以抑制产生自由基的酶，促进抗氧化酶的产生。同时，阿魏酸还能保护体内细胞免受过氧化物，尤其是羟基自由基和一氧化氮引起的氧化损伤。