鲍鱼干汤的做法

鲍鱼干是由新鲜鲍鱼风干而成，是海鲜中的名贵佳肴，以日本青森县的网鲍品质最佳。在干制鲍鱼中，网鲍居首位，其次是窝鲍、极品鲍鱼等。鲍鱼干适合用慢砂锅全谷物烹饪，保留其鲜美的原味。

处理方法:

1.鲍鱼用冷水浸泡48小时。

2.取出后放入开水中浸泡一晚，让其自然伸展，恢复原状。

3.干鲍鱼要洗干净四周，彻底去沙，否则会影响鲍鱼的口感和品质。

4.洗净后加水没过鲍鱼，放入蒸锅蒸10小时。

5.将鲍鱼、老母鸡、猪排、猪油和糖、姜葱等材料加入砂锅；煨12小时(蒸锅或电蒸锅也可以，但砂锅有保温功能，所以效果最好)然后温一晚上。

6.第二天取出后，加入原汁和蚝油焖1.5小时，即可品尝到味道极佳的鲍鱼美味。

红烧鲍鱼:

特点:汁浓、味鲜、软嫩。

原料:紫鲍鱼干、老母鸡、净火腿、扇贝、烤鱼翅汤、扇贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。

制法:将紫鲍鱼用水做干，加入鸡肉、火腿、扇贝，大火煨3小时，取出鲍鱼，原汤过罗备用；用花刀舀鲍鱼，然后斜切成半厘米厚的块；将红烧鲍鱼原汤100g、花王鱼翅汤、扇贝汤放入双耳锅中，烧开，放入鲍鱼片，煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，用淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。

瘦鲍鱼汤:

功效:夏枯草具有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉具有滋阴补肌的功能，结合鲍鱼具有滋阴潜阳的功能，具有平肝熄风、止头痛除烦的作用，对治疗肝肠亢盛引起的高血压有一定的疗效。

材料:鲍鱼(带壳)500克、夏枯草50克、瘦猪肉20克。

做法:只需挑选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳与鲍鱼肉分开即可。用清水擦洗鲍鱼壳，去除淤泥；鲍鱼肉用清水洗净，切块。加入夏枯草和瘦猪肉，放入已用武火煮沸的清水中，改用中火，继续煮3小时左右，用少许盐调味，即可吃肉配汤。