黄豆芽和绿豆芽不同营养价值的综合分析

由于酶的作用，更多的矿物质元素(钙、磷、铁、锌等。)都是在豆子发芽过程中释放出来的，反过来增加了人体对矿物质的利用率。

黄豆芽和大豆一样，也有润燥、清热、利尿、解毒的功效。若因热口干，咽喉肿痛者可食用，以清肺热，除黄痰，润五脏。

接下来，我们来看看绿豆芽的营养价值。

绿豆芽的营养价值

绿豆在发芽过程中，蛋白质中所含的氨基酸可以重组，大大改善了绿豆缺乏的氨基酸，使氨基酸的比例更适合人体需要。

绿豆芽中维生素C和膳食纤维的含量非常丰富。具有减肥食品中高水分、低糖、低脂肪的特点。

常吃绿豆芽可以清胃，清热解毒，去湿热，洁齿，有很好的保健作用。临床上用绿豆芽煎剂治疗疔疮、烫伤等外伤感染。

绿豆芽中含有的核黄素可用于治疗口腔溃疡，调理五脏，疏通经络，解除毒素，可用于饮酒过度，湿热郁结，食欲不振，体虚乏力。

绿豆芽可以预防直肠癌等癌症，特别是长期吸烟者。