一种制作各种粉丝的方法

1，五花肉切片，放油锅里煸炒至出油，微微焦黄，再放葱姜八角煸炒。

2.将卷心菜洗净并切好。先把白菜翻炒一会儿，再加入白菜叶继续翻炒。

3、倒入鲜美的蚝油，加盐，放入泡好的香菇，顺便倒入香菇水(如果不喜欢香菇，直接倒水)，盖上锅盖炖10分钟。

4.将泡好的粉丝放入锅中，翻炒至粉丝入味变软，撒上鸡精，即可食用。

其实膨胀数据正常的优质粉丝，并不是普遍认为耐煮性越好品质越好。任何事情都有它的规则和限制。一般情况下，同一品种粉丝的耐煮性只与淀粉的糊化程度、粗细或厚薄有直接关系。

普通粉条或用低价劣质淀粉制作的粉条为了满足人们对耐蒸煮性好的粉条的认识，一般会添加硼砂(易引起肾病)、明矾(易杀死脑细胞，引起愚笨)、胶水甚至工业塑料(如PE、PVC)来提高粉条的耐蒸煮性和面筋强度。粉丝界有句行话，没有明矾就不会做粉丝，大概就是这个原因。

一般红薯粉条要在沸水中煮15分钟到30分钟，较粗的粉条可以煮40分钟。如果继续煮，粉丝的吸水性会增加，口感强度会降低，还会出现粉丝胀破、水溶性固形物提高等一些现象。

如果继续煮，粉丝会变成小短节，最终会因为可溶性淀粉的高温融化而出现轻微的汤糊现象。凡是粉丝煮一两个小时不膨胀的，很可能会添加明矾等添加剂，会有质量隐患。

参考资料:

百度百科-粉丝