酒店餐饮部工作总结
第一部分:酒店餐饮部工作概述第一篇。操作情况
到6月中旬5438+2月，餐饮部共实现销售收入xxxx万元，其中xxxx万元，xxxx万元。较上年同期增加xxx万元，实现了经营指标增长xx%以上的目标。完成集团公司及其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0。
二、管理情况
1.按照现代企业管理制度建立酒店管理公司。
20xx年，餐饮部在“统筹规划、分步实施、大胆实践”的改革思路指导下，根据酒店的情况，因地制宜，按照现代企业制度，成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立为全馆的可持续发展和酒店社会化改革的深化和规范奠定了坚实的基础。公司设立董事会和监事会，实行董事会领导下的总经理负责制。具体来说，完成了以下工作:
xxxxxx酒店管理有限公司的成立
(2)完成了公司申请登记注册相关的各项手续，办理了工商行政管理登记，取得了正式营业执照。
(3)顺利完成xxxx餐饮的租赁运营工作，理顺了与酒店的接口工作。
④建立公司运营组织，完成公司人员定额。成立了餐饮业务项目部、财务部和综合部。
⑤.制定酒店管理公司的薪酬方案，并通过xxxx的审核。新的激励制度和激励政策更加市场化。员工的收入与其工作业绩、劳动贡献和业务技能挂钩。在新的薪酬方案中，员工不仅要关心自己的营业收入，还要关心和掌握自己每个月的成本和利润，让每个员工都形成算账的习惯，做到心中有数。关注关键岗位和工种，使每个岗位员工的绩效和劳动与其收入相一致。通过绩效改革，拉大了新老员工、关键岗位和普通岗位的工资差距，最大限度地调动了员工的主动性、积极性和创造性。
2.巩固原有优势，积极拓展业务。
20xx年，餐饮部的工作思路是巩固原有市场优势，积极开拓新业务。
在婚宴市场上力求精准细致，使得婚宴在20xx年也呈现出火爆的景象。一年时间，婚宴销售收入达到xxxx万元，共接待婚宴xxx场，呈现欣欣向荣之势。
在发展新业务方面，于xx年xx月xx日正式接管XX食堂。XX食堂不仅要为酒店员工准备工作餐，还要为XX和社区服务好。食堂工作看似简单，实则不然。如何让一日三餐尽可能的丰富多彩，让食客有新鲜感，有食欲，我们花了不少心思和脑筋。我们的宗旨不是创收，而是全心全意为员工服务，努力又细心，尽量稳定菜价，尽量不加价。提高饭菜质量，做到主副食荤素冷热，品种多。除了员工餐，还开了炒菜和火锅。解决社区居民的饮食需求，丰富社区的餐饮内容。
除了餐饮，我们还积极开拓其他领域:xx大胆创新，在中秋节制作“xx月饼”并推向市场，取得了良好的经济效益；代理销售两个白酒系列产品和一个啤酒产品。
3、创新管理体系，有效控制成本。
餐饮部在控制成本方面积极探索，敢于探索。采购鱼、肉和饮料的投标开始了。筛选后，与供应商签订一个月的供货协议。对供应商实施动态管理。签订中标合同时，如果在供货质量、交货期、数量等方面存在诸多问题。，除了按合同要求进行处罚外，还将在第二次供货招标中被淘汰。如果情况严重，将立即取消其供货资格。比价后，色拉油采购单价比实施前下降了xx%，酸奶下降了xx%。通过比价招标，规范采购程序，扩大采购渠道，保证及时供应。同时，增加了采购过程的透明度，减少了人为因素的影响。在做好现有采购业务的基础上，我们会拓宽采购的范围，我们也会采用这种模式，以更低的价格采购其他商品，把成本降到最低。
同时，餐饮部全体员工积极开展节约开支、努力控制各种费用的活动:xxx、xxx餐厅从细节处设置空调、音响、照明灯的开放时间。随时检查跑、冒、滴、漏现象。xxx和工程部花了两天时间找到了地沟里热水的跑冒处，并及时修复。仅这一项，每个月就能省下近xxxx元。其次，在原材料的使用上，在不影响客人满意度的基础上，实现了边角料的回收利用。尽量减少使用一次性物品。另一方面，整合厨房厨师，保证菜品质量和新菜品创新。在边角料的利用上，要加强新菜的开发，一年四季南瓜做的新菜是比较成功的模式。
4.加强推广宣传。
在淡季，积极策划促销活动。一系列促销方案及时推出，如:夏季xx举办啤酒节，超值特价菜价格xxxxXx举办海鲜美食节，推出“免费午餐”活动和抽奖活动。Xxx与xx餐厅联合举办“夏日大酬宾”活动。冬季开展“天冷了，暖了，真诚感谢朋友”系列活动。活动中“你请客，我送你礼物”并推出真情特价菜:大闸蟹xxxx一只，鱼1xxxx一条；近日，xxx餐厅邀请广东名厨加盟，推出正宗高级滋补粤菜和鲍鱼翅系列。
在积极开展各种推广活动的同时，xxXX管理公司的成立及各类餐厅在XX商情进行了报道，内容涵盖新菜品、美食节、公司运营等，引起了很大反响。此外，积极配合xxx第四届“xx之夜”中秋赏月晚会活动，餐饮部推出“中秋赏月宴”，扩大了xxxx的影响力。
5.强化学习和服务意识。
酒店是服务型行业，我们一直把员工的培训作为重点:结合消费者权益保护法的宣传，参加xxxx“食品卫生宣传周”，增强员工的法律意识。餐饮部员工积极参加酒店组织的各种培训，每次参与率都达标；除了本岗位的基本培训外，还增加了一些课外知识培训，使员工的知识和能力得到了不断的丰富和更新。另一方面，我们组织了丰富多彩的活动，如演讲比赛和寄售比赛，员工积极参与生活，提高员工素质，让客人满意。65438年2月X日，我参加了xx市“xx杯”烹饪比赛。参与者学到了很多餐饮行业的烹饪技术，并从中受到启发。同时也向各国同行展示了我馆的技术水平。本次比赛获得团体二等奖，个人三等奖。
三。存在的问题和未来的计划
1，账款回收难，客户拖欠账款，造成部分坏账和坏账。
2.对客户的回访不够，客户档案的整理不够完善。
3.培训的有效性不强，员工的技能没有得到明显的提高。
4.由于员工流动性大，新员工对自己的工作并不熟练。
在这一年里，我们虽然取得了一些成绩，但也深刻认识到有些工作还没有做好。在今后的工作中，我们将进一步加强自身建设，加强制度建设，加强业务和专业技术培训，提高服务意识和服务水平。在上级的领导下，创造餐饮部的美好未来。
第二章:酒店餐饮部工作总结:回顾过去一年的学习和工作，在王先生的正确领导下，在各部门的密切配合和餐饮部全体员工的共同努力下，餐饮部于20XX年圆满完成了酒店年初下达的经营目标任务。作为* *星级酒店，餐饮部的运营管理已经成熟，市场知名度较好。九年的管理经验，形成了自己一定的管理风格，在服务管理和培训方面也很难有大的突破。为了尽快提高服务水平，树立良好的行业形象，自从我负责餐饮工作以来，主要从以下几个方面开展工作。现在我将一年来的工作总结如下:
首先，重新编辑操作流程以提高服务质量
在浙江北大酒店指导老师的指导下，根据餐饮部的实际情况，编制了宴会服务、零点服务、包厢服务、贵宾接待服务流程，统一了各岗位的服务标准，实行五个永久管理，为部门的培训、检查、监督、考核建立了标准和依据。规范员工的服务操作。特别是在贵宾接待方面，对迎宾接待、语言要求、酒水促销、卫生标准、物品准备、环境布置、节能等方面做了更加明确和细致的规定，促进了贵宾包厢的整体接待水平。
二、建立餐厅案例收集制度，做好老客户历史档案，降低客户投诉率。
今年餐饮部在各班组实行了餐饮案例收集制度，同时保留好老客户的记录，作为改进管理和评价各岗位管理人员管理水平的依据。在部门例会上对收集到的案例进行分析总结，针对问题提出解决方案。同时各团队资源共享，不会再出现同样的问题，降低客户的投诉率。然后利用客户历史档案有针对性地为老客户服务，真正体现人性化服务。
三、加强培训，增强星级酒店员工的服务意识。
为培养员工的服务意识，提高员工的业务操作技能，餐饮部今年共参加了19次培训，其中酒店组织的培训6次，部门组织的服务技能培训9次，新员工入职培训4次。内容包括礼貌礼仪、酒店简介、景点简介、消防安全知识、员工手册、四星级酒店业务基础知识、四星级酒店操作技巧等。这些培训班显著提升了基层服务人员的服务意识、服务心态、专业服务形象和餐饮专业知识。
四、开展青年技能竞赛活动，提高服务技能。
今年，酒店与前厅、客房、餐厅等岗位开展了青年职工技能竞赛活动，包括中式餐桌摆放、客房清洁、散客入住接待、散客退房接待等项目。在比赛中，由部门预赛选出前六名选手，然后参加酒店的决赛。在过去的一年里，赵贝贝、金、等青年工人技能大赛入选，成为大家学习创业的榜样。
五、绩效，提高员工的积极性。
20XX年，酒店制定了新的绩效考核办法，激励政策更加市场化，将员工收入与工作业绩挂钩，劳动贡献与业务技能挂钩。新的考核方式不仅让员工更加关注所在部门的经营指标和经营收入，也让员工更加努力工作，积极创收。另一方面，薪酬分配向关键岗位和工种倾斜，各岗位员工的业绩和劳动收入较去年有了较大提升。再者，通过对高级工和中级工的考核，拉大了老员工和新员工的工资差距，最大限度地调动了员工的主动性、积极性和创造性。
六、办公室工作如下
1，努力做好行政管理工作，认真做好材料的撰写、印刷、信息上报和档案管理工作。
2、1-6月统计月报给酒店部门薪资报表。
3.完成了20XX年* *市“十佳品牌旅游星级饭店”的申报工作，以及食品卫生量化分级管理全国饭店、中餐厅、绿色饭店、A级单位复评的全部材料的准备和申报工作。
4.协助工会加入新员工，召开职工代表大会，组织员工献爱心活动，三八妇女节发放福利。
5.20XX年优秀员工的考核与评价；高级工和中级工的考核。
6.四星级酒店评定过程中所有材料的准备，会议纪要的记录，各类整改项目整改方案的制定和上报。
七。现有的差距和努力。
虽然我在过去的一年里做了一些工作，取得了一些成绩，但这是餐饮部全体员工共同努力的结果。我的工作能力和管理水平与上级的要求和实际工作需要还有差距，主要表现在以下几个方面:
1，知识结构不够全面，制约了管理水平的提高。
2.制度执行不够坚决，管理有时比较被动。
3、行业信息不及时，创新能力不足。
4.对员工业务不够重视，整体服务水平不平衡。
八、努力的方向
1，加强个人学习，注重实践，不断完善知识结构，提高自身综合素质和驾驭工作的能力，当好领导的参谋和助手，当好下属员工的领导者。
2.要加大制度落实力度，充分调动主观能动性，开动脑筋想办法，坚决把上级领导的意图和想法不打折扣地落实到工作中去。
3.多渠道了解* *酒店行业发展趋势，把握周边同行新动向，借鉴他人好的经验和做法，结合酒店实际情况进行创新。
4、把提高饭店员工的业务水平作为主要任务来抓，突出质量检查、培训与考核、晋升、考评相结合；常规培训与针对性培训相结合；集中培训和分班分批轮训相结合；培训的内容和形式结合集体活动和员工的兴趣爱好。
九、20XX工作的具体思路:
1，要突出餐饮服务的文化氛围。现在顾客的消费需求已经从过去的吃得好，变成了今天的吃特色、吃营养、吃文化。所以这些方面应该是餐饮部明年开展营销的新思路。结合我们现有菜肴的特点，我们将推出更多精美的新菜肴，以增加我们菜肴的附加值，使我们的菜肴更具吸引力和竞争力。
2、定期组织岗位培训，隆重集会。通过多种形式的专业技能竞赛，提高员工主动学习和进步的积极性，从而不断提高部门的整体服务水平。
3、促进各部门参与管理。涉及到部门的整体建设，鼓励员工多提意见，提出好的建议。因此，我们可以长期开展“金点子”活动，并立即奖励我们酒店在提高经济效益、提高服务质量、提高社会知名度、提高安全和防止浪费等方面的建议。一旦采用并取得明显效果。改变过去认为管理只是少数领导的事的思想误区，用制度激励人，让部门的每个员工都参与到管理中来。
4、强调管理的终极目标。管理不是控制员工的恐惧和逃避，也不是简单的罚款。是将落后员工带入先进阶段，为优秀员工的稳步晋升树立榜样，最终目的是利润最大化。明年可以在公示栏、员工餐厅、休息区设立“荣誉榜、曝光台”，用相机和图片记录日常工作中典型的、有代表性的正面的、负面的人和事，更好地彰显年轻的先进，鞭策落后的。
5.将酒店优质服务的100篇文章缩减成小页面，以小册子的形式发放给员工，方便大家学习和提高，更好的配合酒店员工手册、酒店岗位职责、各岗位操作流程的学习，不断提高员工的整体素质。
6.经常出去学习。原地踏步，闭门造车，总会落在别人后面。只有多出去和同行交流，多看多学，才能不断提升自己。出去学习，管理者回来也会有紧迫感和危机感，真切感受到和别人的差距。
最后，我想给自己和大家一句话。在新的一年的工作中，我一定要“大步流星，小步快跑，但决不能固步自封！”希望在新的一年里得到领导和同事们更多的支持和帮助，把酒店管理推上一个新的台阶，让管理更加完善，更加合理，更加科学，增加我们全体员工的收入。总结过去，展望未来，在新的一年到来之际，我将继续发扬我的优点，改正我的缺点，进一步提高我的管理水平，与大家一起打造更好的酒店服务团队。
第三章:酒店餐饮部工作总结:回顾一年的学习工作，在上级的正确领导和酒店各部门的大力支持下，餐饮部团结一致，集思广益，圆满完成了年度计划。现在我来总结一下一年的工作。
一、操作条件
1，各项经济指标完成情况
餐饮部年营业收入为20xx . 1.1—11.31。总收入为2110000元，与去年相比为2162135。
二、日常管理
1，部门规范化管理
由20XX.8.15的部门经理组成。每天中午11:15对部门各区域进行检查，对发现的问题逐一整改落实，根据制度规定明确奖惩，健康稳步提升。
2.成本控制与节能降耗
结合厨房部制定了新的餐具管理办法。餐具要摆放整齐，分类装框，分类清洗，易碎品自行清洗，每天定时开关电灯、空调、热水器，合理使用边角料不浪费，严格控制低值易耗品，确保领用有记录。
3.注重“销售”和“家政”
(1)、发动部门员工营销，主要靠口碑宣传。
(2)、规范仓库和布草管理仓库，布草由领班负责整理和清点，2条小方巾由部门进行清洁和存放。
(3)、建立产品估算和供应监督制度。
④抓“培训”和“实施”。礼仪和服务意识培训1，2铺台布，托盘，摆台，上菜，倒酒，叠布，3亲自参与服务工作，定期检查。
⑤做一个漂亮的酒店，做一个安全的酒店。做好环境卫生，保护好外围绿化，重点防火防盗，注意食品安全，保障自身安康。
6.制度面前人人平等。
第三，餐饮工作还存在一些不足。
1，仍有部分员工主观能动性差，机械上班，部分员工自律性差，如站立纪律、服务礼貌、用餐时服务等。
2.一些员工仍然缺乏团队合作意识。
3.个人管理的执行力还有待进一步加强。
4.个别员工还缺乏节约意识。
20XX年的工作计划如下。
一.业务目标
元，力争明年达到元，继续保持重大投诉为零。
二、日常管理
继续加强员工的业务技能培训，提高员工的综合素质，每月月底向酒店质检部提交下月的培训计划，以便酒店质检部及时监督指导。
1，进一步加强酒吧餐饮预订的熟练度和包厢服务员在酒水促销方面的意识和技巧。
2.加强员工思想教育，利用一切机会向员工灌输顾客是上帝的思想，鼓励员工发扬团结互助的精神，树立集体荣辱观。
3.开辟经济发展渠道增加收入，扩大营业收入，比如在旺季推出外卖。
4、一切公关，争取更多回头客。
第三，改变措施和方法
1，提高员工的效益意识，做好节能降耗工作。
①严格节约日常消耗品，如餐厅用纸、牙签、布草、餐具等。
(2)、减少设备运行消耗，如空调合理开启和及时关闭。
(3)、严格检查验收好食品，合理利用边角料。
④完善原材料收发存制度、办公用品领取制度和物品采购制度。
2、突出以人为本，酒店无大事，酒店无小事。
(1)、保持与员工沟通的习惯，增进相互了解，便于工作。
(2)、开展联合活动，餐饮部和客服部互相沟通，互相提高。
(3)、强化监督机制和竞争机制，逐步改变个别管理者执行力不强的局面。
④建议酒店多组织员工的课外活动，如田径、篮球、乒乓球等。
20XX是一个新的起点。我决心以酒店的发展为己任，以部门的发展为己任，以员工的发展为己任，以自己的发展为己任。在酒店领导的带领下，全体员工将齐心协力，让酒店的明天更加辉煌。
我慎重推荐。