中式面点的制作及其食疗作用
老舍先生这样描述工人吃馒头的情形，说:一块馒头扔进嘴里，嘴巴像火车车轮一样动起来，馒头瞬间就看不见了。这种雪白滋润的食物，在无数个瞬间滋养和强化了中国人的形象，让我们对“好吃”这个词有了最好的理解。
其实“中式”的馒头和“西式”的面包基本是一样的:制作过程可分为搅拌、基础发酵、压延、分割、定型、终发酵、催熟；面团的制作也可分为简单快捷的直接法，以及老面条提味法、冷藏法等。所以，无论东方西方，“取经”的原则是一致的，追求人生的态度是* * *。
所以，今天我们就认真研究一下“馒头”，它属于“中国发酵面食”，这个概念还包括花卷、煎饼等。除了蒸，还可以水煮，油炸。
与高筋面粉的面包不同，中式发酵面食主要使用中筋面粉；取暖设备更容易获得。蒸的时候可以用铁锅+蒸笼，也可以直接用金属蒸笼。中式糕点和西式面包一样，也可以注意用料的比例、面团的温度、面粉品种的使用等。，而且味道和形状的想象力远远超出了我们常见的菜包子、肉包子、白面馒头。
制作中国包子的基本过程
中式馒头的制作大致可以分为六个步骤:搅拌、压延、分割、定型、发酵、蒸煮。
●混合:将面团材料混合成面团。也可以分为“一次混合法”和“二次混合法”，就像做面包一样。搅拌后，进行约8分钟的基本发酵。
●压延:将面团反复擀叠，可去除面团中多余的气体，成品洁白、光滑、细致。
●分割:将面团分割成产品大小。
●整形:中式包子的造型千变万化，可以说是比面包还要糟糕。熟能生巧。
●发酵:蒸煮前的发酵也叫“终发酵”，对最终产品的品质有关键影响，发酵程度的判断是这一阶段的重点。
熟:可以蒸，可以炸，可以烙。
中式包子面
没有面包的有波兰和鲁邦品种。中国包子的面条品种大致分为中式、汤种、老面，汤种又细分为温水方便面、半方便面、全方便面。老面里有常温方便面，低温方便面，隔夜冰面。
低种法:使面团具有较强的膨胀力，缩短发酵时间，使整个发酵过程更加稳定。
汤种:使面团吸收更多的水分，增加面团的含水量，延缓老化，使其变得柔软，适合做包子。
●常温面团:培养面团需要1.2小时以上。面团可以有很浓的小麦味，没有酸味，最能呈现天然乳酸菌的香气。
低温面:需要16小时以上的培养时间，培养成功率高。夏季使用低温面团，既能有效防止面团发热，又能使面团香而不酸，呈现自然的香气和甜味，口感Q弹。
●隔夜冰籽老面:培养时间超过15小时，减少酵母用量，低温发酵获得足够的活性，可以缩短主面团的搅拌发酵时间，使发酵更稳定。