中国人应该怎么吃才能达到健康长寿的目的？

中国有句古话叫“民以食为天”，可见中国居民一直非常重视饮食，将其视为生活中的头等大事。随着国民经济的发展，人民富裕，国家强大。现在，人们追求的不再是如何填饱肚子，解决过去贫穷落后时代的温饱问题，而是如何合理科学地选择食物，满足身体对各种营养素的需求，以达到健康长寿。然而，目前大多数人对如何科学饮食知之甚少，导致越来越多的“外出就餐”疾病，如心血管疾病、高血压、糖尿病、肥胖症。面对太多诱人的食物，曾经饥肠辘辘的人们开始暴饮暴食，终于有一天我们因为“营养过剩”生病了；于是，我们开始避免吃东西，开始拒绝一些我们爱吃的食物。有一天我们又生病了，原因却是“营养不均衡，营养不良”。告别了食物匮乏的时代，我们陷入了营养知识匮乏的时代。我们不知道吃什么和怎么吃。中医自古就有药食同源的说法。认为食物和中草药一样，有寒、热、温、凉四种不同的味，五种不同的味，即“四味五味论”，不同的性味对脏腑的作用是不同的。一般来说，寒性食物和药物具有清热泻火、解毒、平肝安神的作用，如西瓜、苦瓜、大白菜、海带等食物，以及金银花、薄荷、芦根等药物；温性食物和药物具有温中散寒、扶阳益气的作用，如生姜、大蒜、羊肉、花椒、人参、黄疸、当归等。《苏文选吴明奇片》记载“五味影响人，酸肝、刺激肺、苦心、咸肾、甜脾”，说明药食五味分别对五脏有特定的滋补和亲和作用。一个严峻的事实摆在我们面前，如何吃营养？如何健康饮食？其实我们的祖先已经给了我们答案。众所周知，中国传统养生学有着几千年的历史和独特的理论体系。饮食文化和合理膳食是我国传统养生科学的重要组成部分。它以中国传统医学理论为指导，注重整体性和全面性，以人为本，注重膳食营养补充和脏腑功能调理的协调平衡，强调膳食调节对维护机体健康的重要性。它具有独特的东方色彩和民族风格，也是一门具有中国特色的营养学。在营养与消化生理学中，提出了脾胃学说，认为虽然药食五味滋养五脏，但脾胃由于承担了营养的吸收和利用，在饮食营养中起着决定性的作用。《苏文》说“人口的五味藏于肠胃，五味皆藏。它们是由五气滋养而生，气和谐，津液互补，神自生”。说明药食五味与脾胃、体型密切相关。只有脾胃健康，五脏才能滋养其脏腑，身体才能健康。肾为先天之本，藏五脏之精，能温养后天脾胃，使其功能旺盛。同时，肾脏依靠运化脾胃的水谷的精微滋养来保持充盈，即所谓“脾无先天之气不能化生，肾无后天之气不能生养”。这意味着，没有肾提供的先天之气，脾就不能正常发育、生长和发挥功能；没有脾胃提供的水谷精气，肾脏就不能正常生长和运行。所以就养生而言，健康的脾肾功能是饮食发挥营养作用的前提。在日常饮食方面，提出了“五味调和”、“饮食适度”等理论。在《黄帝内经》中，作者提出了均衡饮食的观点，即“五谷滋养，五果帮助，五畜受益，五菜充盈，气味相合，以补精气”和“五谷蔬果皆宜养，饮食之精要揭示得淋漓尽致，具有纲领性，是世界上最早、最全面的饮食指南。完全符合现代营养学提出的全面合理的膳食营养理念，即只有均衡的膳食才能维持人体脏器的正常功能和充分吸收营养，才能维持人体健康长寿。关于疾病的发生和康复，提出许多疾病的发生与机体的营养状况密切相关。比如营养不良导致的贫血和缺碘性甲状腺肿，以及营养不均衡导致的富贵病和三高病。病后的饮食调整也与疾病的康复有关，即“食复论”比如糖尿病患者要合理控制饮食，防止饮食不当引起的血糖波动；肾病患者饮食宜清淡，不宜多摄入盐和蛋白质，以免增加肾脏负担；术后患者要加强蛋白质的补充，以利于手术口的愈合等等。既然膳食平衡对人的健康如此重要，那么目前中国居民的膳食结构是怎样的呢？2002年全国营养调查显示，我国居民膳食结构中畜肉类和油脂所占比例明显偏高，奶类和豆制品所占比例偏低。人们摄入了太多的动物蛋白、太多的胆固醇和脂肪。显然，优质蛋白质摄入不足和不平衡是我国居民膳食结构的主要问题之一。人们通过饮食补充蛋白质、水分、脂肪等营养物质，是中医所说的人体“元气”盛衰的重要基础。尤其是蛋白质，不仅是人体必需的营养素，也是构成生命最基本的物质之一。现代医学研究证明，人体健康不仅与先天体质有关，还与后天营养密切相关。例如，儿童和青少年的发育需要大量的蛋白质来补充身体的活力，否则就会出现营养不良，甚至生长迟缓，从而影响他们的智力和身体发育。如果成年人缺乏蛋白质，会导致气血脏腑功能失调，体质差，食欲不振，容易疲劳或感冒。老年人如果缺乏蛋白质，就会导致正气不足，脏腑功能衰退。人生病的时候，因为饮食失调，更容易损伤元气，加重病情，延缓康复。因此，适当补充优质蛋白质对于增强正气具有重要意义。中医养生中的饮食调理，不仅强调饮食平衡，还注重脏腑的协调。这一点在现代西方营养学中也得到了证实，比如蛋白质:它的消化吸收主要靠胃，而分解、合成和排泄则靠肝、肾等器官。如果这些器官有问题，就会影响蛋白质的代谢。因此，脏腑功能的协调是膳食营养发挥作用的前提，而作为一种两用中草药，在脏腑调理方面具有独特的优势。它不仅在许多保健品中发挥着重要作用，而且深深植根于人们的日常饮食习惯中。比如人们烹饪中常用的生姜、大蒜、辣椒、印相等调味品，以及祭祀食品、麦芽、海带(海带)、大枣、杏仁、黑芝麻等，都具有营养和调理的双重作用。