春天吃银耳需要注意什么？

2.银耳主要用来做甜菜，主要是煲汤；冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血液黏稠度增加。

3、变质的银耳不能吃，以防中毒。

变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色，不亮，薄而脆，蒂上有黑点或桔黄色斑块，水泡后发粘，有臭味。此外，任何表面蓬松的干燥产品都有发霉的危险。银耳中毒是由黄杆菌外毒素引起的。黄杆菌外毒素对人的脑、肝、肾有严重的损害。

4.不要隔夜吃银耳，以防中毒。

无论是袋栽银耳还是露天椴木栽培的银耳，都含有较多的硝酸盐，蒸煮后如果长时间放置，会在细菌的分解下还原为亚硝酸盐。如果隔夜喝银耳汤，亚硝酸会进入血液循环，使人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而失去携氧能力，引起中毒和一系列肠源性发绀症状。所以不要隔夜喝银耳汤。