月饼的分类标准
一是明确了各类月饼的分类，规定了各类月饼馅料的基本内容，有助于提高月饼质量。比如广式月饼，分为坚果、肉禽制品、水产品、沙、椰子、水果、果味、果酱、蛋黄、其他。同时也规定了每个月饼的基本内容。比如规定肉禽不得少于馅料总量的5%；果仁月饼，其中果仁含量不低于馅料总量的20%。众所周知，杏仁、核桃、瓜子、芝麻等富含蛋白质和不饱和脂肪酸，是药食同源的健康食品。增加它们的含量不仅有助于降低月饼的含糖量，改善口感，还能增加月饼的营养价值。对每种月饼基本内容的规定，为打击假冒提供了依据，保护了合法生产厂家的利益。当然，对于那些习惯偷工减料造假的企业来说，也束缚了他们的手脚。月饼的科学分类为企业开发新产品提供了思路。月饼的种类有上千种，标准采用分析归纳的方法，根据配方、工艺、特点对这些种类进行分类。月饼生产企业可以从分类中得到启发，可以适当添加辅料，改变造型，做出新的品种。
其次，各类月饼的指标相对科学合理。在制定月饼标准时做了大量的调查研究，发现月饼的口感和内部结构与月饼所用的材料有关，理化指标是月饼所用材料的客观反映。因此，月饼系列标准列出了各类月饼的理化指标，数据来源于各厂家月饼的实测值；考虑到月饼新品种的发展和各地区的消费水平，指标值较宽，还规定了月饼总糖含量的上限。此外，该标准还规定了各类月饼的感官要求，有利于消费者根据该标准选择月饼，也有利于商家接受月饼。
第三，规定了月饼的名称。近年来，一些厂家并没有在月饼的质量上下功夫，而是改了月饼的名称，如摩卡月饼、金玉月饼、黄金月饼等。消费者不知道为什么塞在里面。广式月饼标准第8.1.1条规定，月饼产品应“标明产品属性”。第8.1.2条规定I“当糖完全被甜味剂替代时；那么月饼的命名就应该包含适当的说明。”第8.1.3条规定了混合月饼的名称。当几款月饼产品混装在一个盒子里时，应在标明“新名称”、“怪名称”、“品牌名称”或“商标名称”后标明盒子里月饼的品种。这时候你可以用一个包含所有产品的总成分，或者每个产品自己的成分，充分体现消费者的知情权。
月饼标准对未来月饼市场的影响:
月饼标准的出台将有利于产品的营养化，健康月饼将逐渐成为市场主流；近年来，许多消费者抱怨月饼不好吃，尤其是年轻人，因为它们太甜了。有老人反映，小时候吃的月饼，现在吃不下了。这不能不引起月饼制造商的注意。
上世纪80年代以前，月饼生产的馅料大多是厂家自己准备的，每个厂都有自己的特色。90年代以后，馅料逐渐形成工业化生产，为月饼生产企业提供了便利，这是一个很大的进步。但受限于当时的生产水平，批量生产的月饼馅料主要是蓉沙、果酱、果味酱馅料。许多月饼生产商为了方便购买现成的馅料，以至于两年前市场上供应的广式月饼70%以上都是这些月饼。这几类月饼含糖量较高，如莲蓉、豆沙的总糖含量一般在40%左右，而部分果酱、果味酱馅的总糖含量超过50%；按理说五仁月饼含糖量比较低。由于馅料中的核桃、瓜子、杏仁、李子每公斤价格远高于25元，每公斤含糖量低于4元，部分企业降低五仁月饼中的五仁果含量，多加糖，总糖达到45%。难怪很多消费者说月饼太甜，年轻人不感兴趣。此外，有的厂家弄虚作假，在莲蓉中掺入白豆或土豆；冬瓜和糖加色素和香精做成的馅叫草莓；你喜欢低糖。他们在豆沙中添加糖精或甜蜜素，添加防腐剂防止霉变和意外等等，进一步造成月饼的口碑下降。不过，由于月饼行业标准的出台，这一现象将在今年得到改变。月饼的行业标准规定了月饼的总糖含量，如广式月饼果仁不超过38%，莲蓉不超过44%。
新月饼标准对月饼进行了分类，明确了每类月饼的定义和主要原料含量的下线，并按类别确定了指标值，充分体现了各类月饼的特点，为新月饼的发展拓宽了思路。月饼标准将促进生产企业保持月饼的传统特色，开发营养健康的月饼，遏制造假、变质月饼配方和偷工减料的行为，保护坚持诚信生产的月饼生产企业。所以很多月饼生产品牌企业闻讯拍手称快。由于杏仁、瓜子、杉木、橄榄籽、芝麻、松子、枸杞、红枣等产品营养价值较高，其中有些还具有药食两用的功能。今年，许多月饼制造商尽力使用这些原料生产健康的月饼。
据了解，部分企业制作的优质五仁月饼总糖含量仅为26%，体现了低糖高蛋白的现代饮食理念。最新的科学研究表明，增加人体细胞中的钾含量，降低钠含量，可以降低正常细胞变得异常的可能性，甚至可以使生成的癌细胞转变为正常细胞。因此，我们应该多吃富含钾和低钠的食物。比如南瓜的钾含量是钠的360倍，大枣是580倍。因此，一些月饼制造商正在开发南瓜和红枣制成的月饼。但含糖量高的果味月饼，产量会明显降低。
月饼标准对企业生产计划的影响:
月饼标准的出台，将促进月饼生产企业计划安排的合理化，以销定产，避免积压。以前有的月饼厂家提前40-50天开始生产月饼，中秋节前10天停产。为了防止月饼发霉，将生产出来的月饼放入冷库，在销售前加盖生产日期，有的提前加盖生产日期，这是违法的。
月饼新标准重申“混合包装月饼的生产日期以月饼的最早生产日期为准。”企业不得伪造、篡改生产日期、保质期和保质期限。“因此，今年一些月饼生产大户早在3月初就在进行调研和规划，确定自己的产品定位，制定科学合理的生产计划。如上海冠生园食品公司采取走出去、请进来的方式，强调市场调研。3月中旬还邀请相关专家对今年月饼的生产品种、包装、消费需求、市场趋势等进行了讨论，以确定月饼的生产计划。