知乎，海鲜配什么酒最好？
当然，葡萄酒配餐毕竟是一门系统的学问，很多规律都由来已久，比如“白配白，红配红”——昨天中午的葡萄酒服务员吃了牛排，那一刻却想喝冰镇雷司令！每个人都有自己的喜好，最好根据自己的心情来搭配酒和食物！
今天我就来说说各种贝类海鲜的葡萄酒搭配。在这个肥美的季节，无论是扇贝、鲍鱼、海螺、龙虾还是螃蟹，经过几季冷热交替的海水，都变得美味可口，令人垂涎三尺。
海鲜配白酒，属于白肉范畴，在大家心目中是那么的自然。在这个基本原则的搭配上，如果把两者的细微之处深入结合起来，可能会发现白酒和海鲜之间更多的乐趣。
一个好的葡萄酒搭配策略，不仅能激发出原汁原味海鲜的“鲜”字，对海鲜火锅或调味海鲜也大有裨益。不仅如此，它还能融合海鲜中其他矿物质的特殊味道。
原味海鲜&；白葡萄
原汁原味的海鲜通常搭配清淡的白葡萄酒，它们通常来自气候凉爽的产区——酒精浓度低，酸度高，比如勃艮第的夏布利酒、新西兰的长相思和意大利的格雷皮诺。这种口感清爽的白酒，似乎无法搭配蒸、烫、煮的海鲜菜肴。
至于烈性白酒，最常见、最有代表性的就是用霞多丽葡萄酿造的。它以其醇厚的口感和平衡的酸味而闻名。经典菜谱是甜龙虾、鲜扇贝、红鲟鱼、小龙虾等略显生僻的海鲜。
海鲜火锅&；香槟酒
海鲜火锅的汤底和辅助食材种类繁多，而香槟端上桌就是绝配。香槟不仅看外观，在口感上也有独特的优势。
此外，用白酒酿造的香槟，酸味非常爽口，非常开胃，相当适合搭配虾、蟹、鱼、贻贝等各种海鲜和水产菜肴。
调味海鲜& amp；红葡萄
红酒配红肉是《佐餐酒配红肉》一文中常见的成语。红酒中单宁含量高，可能会破坏海鲜的味道，和螃蟹一起吃甚至会引起肠胃不适。不仅如此，葡萄酒本身甚至会有令人讨厌的金属味道。
说到这里，还有金枪鱼，三文鱼等鱼类来调味海鲜，红酒来搭配。在法国，甚至有很多用红酒烹制的鱼类菜肴，尤其是鳗鱼、鲟鱼或河鲈等淡水鱼。最著名的是波尔多Lamproie bordelaise——在波尔多——波尔多当地人习惯用红酒炖这种罕见的鱼。首先，他们将它浸泡在带有丁香的波尔多红酒中，然后加入火腿块和香料，在炖锅中炖几个小时。
一个挑剔的人是一杯酒和一道菜。我们介绍的上海丽思卡尔顿酒店的侍酒师Johnny正在做这样的尝试。他想为酒店中餐厅的每一道特色菜搭配一杯不同的葡萄酒。从头到尾喝一瓶自己喜欢的酒也是不错的选择。侍酒师在外滩英迪格酒店的CHAR餐厅喝了一瓶令人难忘的黑皮诺，觉得很贵，一问才300不到。其实，如果不是那天晚上的美味牛排，那瓶普通的黑皮诺也不会衬托出它生命中的亮点。
喝一杯有舌尖触感的合适的酒是非常重要的。侍酒师可以推荐你，但最重要的是你自己去尝试。
不要辜负这个季节，带上喜欢的酒和朋友去吃海鲜！