食材的性味与归经

我一直对烹饪很感兴趣，也做过一点。经验条一直在5级以内，评价比初窥略低。做菜的基础之一是对食材的了解。不同的成分对人体的作用是不同的，要么滋补，要么损害，这也是中医“药食同源”的概念。

食材有四性五味。食材的四性是寒、热、温、凉，食材的寒、温是相对的。还有一类食材在四性之间，即寒热性不明显，通常称为平。

我们每天吃的食物中，性平的食物最多，温性食物次之，寒性食物最少。烹饪时，食材要相互搭配，寒热均衡，这样才能保证饮食均衡，不伤害人体。

食物的味道也叫五味。五味是中医理论的重要组成部分。五味的本义是药物和食物的真实味道。其实药物和食物的味道不止五种，酸、甜(甜)、苦、辛(辣)、咸是最基本的五种味道。除此之外，还有淡淡的涩味。长期以来，涩味依附于酸，清淡依附于甜，故称五味。

食物的味道和它的效用有一定的关系，即不同味道的食物有不同的作用。