春天吃什么蔬菜养肝护肝好？

1，香椿

香椿芽的维生素含量比番茄高1倍。香椿还含有蛋白质、维生素E、钙、磷、铁等元素，居木本蔬菜之首。值得注意的是，香椿中含有大量亚硝酸盐，引起亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。所以吃香椿要用开水烫一下，能有效降低香椿中的亚硝酸盐含量。

2.春竹笋

竹笋清淡、鲜嫩、营养丰富。它富含水、植物蛋白、钙、磷、铁等人体必需的营养物质和微量元素，尤其是纤维素含量很高。经常吃竹笋可以帮助消化，防止便秘。因此，竹笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、粗纤维素的营养食品。

3.杭菊

春天多吃菊花，有清血养心、润肺化痰的功效。杭白菊营养丰富，尤其是胡萝卜素的含量超过一般蔬菜。适用于高血压、脑力劳动者、贫血、骨折患者。但胃虚腹泻的人不宜多吃。

4.紫红色

苋菜苋菜性味甘凉，清利湿热，对湿热引起的赤白痢和肝火引起的目赤咽痛有一定的辅助治疗作用。苋菜的叶子呈粉绿色、红色、深紫色或略带紫色。苋菜有助于防止肌肉痉挛。含有丰富的铁、钙和维生素K，能促进血液凝固和造血。

5、韭菜

韭菜被誉为“洗肠草”，含有较多的粗纤维，能促进胃肠蠕动，有效预防习惯性便秘和肠癌。韭菜含有挥发性精油和含硫化合物，具有促进食欲、杀菌消炎的作用。同时也有助于调节血脂，适量食用有利于高血压、冠心病、高血脂。韭菜虽然好吃，但是不能多吃，因为韭菜的粗纤维比较多，不容易消化吸收。如果一次性吃太多，大量的粗纤维会刺激肠壁，从而引起腹泻。

6.菠菜

春季菠菜具有滋阴润燥、疏肝养血等功效。对春季肝阴虚引起的高血压、头晕、糖尿病、贫血患者有很好的辅助治疗作用。因为含有较多的草酸，菠菜的制作工艺很有讲究。炒菜时应先用开水焯一下，再炒，否则会阻碍钙、铁的吸收。此外，菠菜根含有纤维素、维生素和矿物质，但不含脂肪，对控制或预防糖尿病有很高的食疗价值。

7.荠菜

荠菜是十字花科植物，含有维生素B、维生素C、胡萝卜素、烟酸和无机盐。动物实验表明，能缩短凝血时间，有止血作用，适用于鼻出血、牙龈出血等慢性肝病。