橡木桶的作用是什么？

1.发酵:在橡木桶中发酵，这是它的基本功能。到目前为止，偶尔可以使用传统的巨橡木发酵酒罐酿造红酒。白酒发酵用的橡木桶大多是225升，发酵后的白酒可以用死酵母培养，让酒更圆润，更甜。

二、中度氧化:橡木的木材有通风的作用，少量的空气可以通过桶壁，所以葡萄酒可以产生中度氧化。因为少量的氧气慢慢渗透到桶内，单宁可以被软化，水果香气逐渐被酿造成丰富多变的酒香，酒质更加圆润。红酒经过橡木桶后变得苍白；白葡萄酒经过橡木桶后颜色变深。

三、吸收橡木桶的香气和单宁:葡萄酒在橡木桶中，橡木桶中所含的香气会融入到葡萄酒中。除了橡木味本身，桶熏的程度可以使葡萄酒具有奶油、香草、烤面包、烤杏仁、烟和丁香的香气。