泡在水里的黑枸杞，刚开始是蓝紫色的，泡几个小时就变成其他颜色了。为什么？

这是因为枸杞富含花青素，花青素是一种水溶性色素。它通常存在于植物细胞的液泡中，当细胞受损时，这种色素会溶解到水中。

花色素苷色素有一种特殊的性质:它们在酸性条件下会变红，在碱性条件下会变蓝。比如在泡黑枸杞的水中加入适量的醋，颜色会变成深粉色，加入一定量的碱或泡打粉，颜色会变成蓝紫色。

除了枸杞，桑葚、紫薯、草莓、樱桃、葡萄、紫甘蓝、黑豆、黑花生、黑芝麻、黑米、紫米等紫黑色食物也富含花青素。

所以这些食物浸泡的水变成紫色或浅黑色是正常的。茄子花青素只存在于果皮中，表皮有一层透明的表皮细胞保护，正常洗涤不会褪色。

紫黑色食品的褪色速度与花青素含量、浸泡水温等因素有关。水温越高，色素溶解越快。比如黑花生在冷水中浸泡大约1分钟就会溶解出突出的色素。把一杯水放入60℃的热水中，只需要几秒钟就可以把它染成紫黑色。

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喝黑枸杞注意事项:

1，泡黑枸杞的时候一定要控制好量，不要泡的太浓，也不能经常喝很多黑枸杞茶。如果吃了太多的黑枸杞，很可能会导致眼睛红肿疼痛，视力会越来越差。

2.黑枸杞也是一定的禁忌人群，并不是所有人都适合。一些阴虚患者或脾胃虚弱的人，以及感冒发烧、有炎症的人都不适合吃黑枸杞，尤其是血压高、性子太急躁的人，会对身体造成严重的伤害。

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