鱼翅的做法？想要一个品种。
吃鱼翅很精致
鱼翅其实就是鱼翅。鱼翅取出晒干后，就是我们现在看到的经过传统加工的鱼翅。鱼翅已被列为中国古代著名的“八大珍馔”之一，与燕窝、鲍鱼、海参、鱼肚并列为珍贵美味，也是高档海鲜中的佼佼者。鱼翅之所以值钱，不仅仅是因为它稀有稀有，还因为人们认为它有很好的保健作用。《本草纲目》记载“鱼翅能补五脏、长腰、益气、化痰、开胃”。
吃鱼翅其实很讲究，每一种食材都有特殊的作用。比如浙江醋的作用是开胃消食，因为鱼翅胶比较重；银芽用来提神，香菜可以增加香味。但有些人喜欢在翅上加醋、芥末酱或酒一起吃，会破坏汤和鱼翅的原味，影响鱼翅的口感。另外，在吃鱼翅之前，不要吃那些味道比较浓的食物，比如大蒜、芥末等，也会影响鱼翅的口感。有美食家说，品尝鱼翅最好的方法是用清水漱口提味，然后再吃鱼翅，这样才能品尝到鱼翅美食的独特风味。
潮式炖肉:柔软顺滑
巴西金钩翅质量好，色泽金黄，针叶软糯，口感好。以前餐厅的鱼翅多是煲汤，这道菜也有创新。它是用传统潮州菜中的“原味炖”法烹制的。厨师说，这个汤不是单独煮的，而是用布把鱼翅包起来，放下来，和老鸡一起炖五六个小时。上菜时只取鱼翅和汤，不需要老鸡。这样做出来的鱼翅口感软滑，汤底清香，也便于消化吸收。
炒桂花:香甜
鱼翅还能炸吗？答案是肯定的。但是，这道菜里没有桂花。“桂花”只是潮州菜里的一道特色菜。
树立惯例。它的做法是将扇贝、蟹肉、鸡蛋丝、鱼翅一起炒，加少许胡椒粉突出鱼翅的香味。炸扇贝、蟹肉、蛋丝卖得好，大概是因为色泽金黄，丝滑如月桂花瓣，故名。
这道菜吃起来很有讲究。它有许多配料，如面包、莴苣叶、洋葱丝、红辣椒丝、山西老陈醋等等。吃的时候要用面饼包裹一片莴笋叶，放入葱丝、红辣椒丝等配料，再放上一勺鸡翅，包好放入口中，香甜可口。这道菜尝起来有点像西方烹饪的中餐。要注意不要往鱼翅里倒醋，这样会影响鱼翅本身的味道，而是吃完鱼翅后喝一勺醋，帮助消化。因为这道菜比较干，所以配上一碗清汤，可以润喉。
石锅烤肉:香
也许很多人认为鲍鱼翅肚是高价食品，其实不然。世界上有100多种鲨鱼，所以鱼翅也很贵。位于非洲东南部两大洋交界处的鱼翅，物美价廉。
鱼翅是胶状的，放凉了会变硬。用石锅烧翅膀解决了这个问题。这道菜用料考究，包括金华火腿、鸡肉、陈皮、香菇、手摘钩、鱼翅等20多种原料。做法也很有讲究。火腿、鸡肉等十余种材料要先熬成浓郁的火腿汤，再煨湿鱼翅。然后将石齐加热，加入准备好的火腿汤，再将半成品放入石齐中煮沸，即可食用。装鱼翅的器皿是新时代火山岩特制的，据说加热效果很好。这道菜香滑，回味无穷，才几十块钱。
红烧鲍鱼酱:香糯米
选择珍贵的金山钩翅，浸泡十几个小时，然后打沙去筋，再用香浓的顶汤煨至坚硬的鱼翅变成美味绵软的菜肴。红烧酱是特制的，风味独特。另一款宫廷黄烤翅大致相同，不过用的是黄烤汁。