知道细节才能保持健康——粥里加碱是不可取的。

有些饭店或家庭习惯在煮粥时加碱，以为这样煮出来的粥又快又粘又好吃。其实这种做法是很不科学的，会造成大米中营养成分的大量流失。原因是大米中的维生素B、维生素B2和维生素C都喜酸怕碱。

大米和小米含有丰富的糖、蛋白质、脂肪和矿物质，以及维生素B、维生素B2和维生素C，尤其是大米和小米中含有的维生素B，是人们日常饮食中最重要的维生素来源。经测试，加入0.06克碱煮粥，400克大米中56%的维生素B被破坏。维生素B2在豆类中含量最丰富，而且豆类不易煮熟。当然，它碱后会很快腐烂，但它会破坏几乎所有的维生素B2。

维生素B的一个明显特点是在碱性溶液中容易被破坏，而在酸性溶液中相对稳定。所以加碱的米粥呈碱性时，自然大大增加了维生素B的损失率，据测定，每100克大米含维生素0.2毫克，不加碱煮粥后，含量为0.11毫克，损失率为45%(含淘米损失)。如果在粥中加碱，维生素B的含量只有0.05毫克，损失率达到75%。由此可见，粥中加碱的损失比不加碱的维生素B高出-倍以上。维生素b和维生素c也是喜酸怕碱的物质，损耗大致如上。

如果经常吃这种用碱煮的粥，对身体影响很大。人体如果长期缺乏维生素C，就会患坏血病。严重者可出现贫血、心力衰竭和严重内出血，甚至有猝死的危险。

如果人体缺乏维生素B，就容易患脚气、消化不良、心跳微弱、水肿等疾病；如果人体缺乏维生素B2，就会引起阴囊瘙痒、炎症、鹅口疮、口腔腐烂和舌头麻木等症状。