广东人在漫长的夏天做什么汤？
适合长夏煮的汤。
瓜子烧鸭
材料:冬瓜500克、薏米30克、鸭肉250克、姜2片。
做法:将水鸭洗净切碎，焯水，清水冲洗干净，放入砂锅中，放入薏米、生姜，加水5000ml。用猛火煮15分钟，然后改文火，再煮1~1.5小时，调味后即可食用。
功效:此汤能清热利湿，消暑解暑。冬瓜味甘淡，性微寒，能清热解毒，利水化痰，除烦止渴，祛湿消暑。薏苡仁即薏苡仁，味甘淡，性凉，健脾渗湿，清热利湿。水鸭性平味甘，能补中焦，益气养阴，利水。
注意:洗净后将薏米放入锅内冷水中，这样煮好的薏米容易变软入味；冬瓜一定要带皮煮，因为清热解暑的功效主要集中在瓜皮而不是瓜肉。
番茄土豆排骨汤
材料:番茄150克，土豆250克，排骨300克。
做法:先将排骨洗净焯水，然后用清水冲洗干净，与土豆丁一起放入砂锅中，加水5000ml，用武火煮15分钟，然后改为文火，煮40分钟，再放入西红柿，煮20分钟，调味后即可食用。
功效:健胃、消食、生津止渴。西红柿酸甜，性凉微寒，有生津止渴、健胃消食、增进食欲的功效。土豆味甘，性平，能健脾益气，促进排便。此汤酸甜可口，营养丰富，老少皆宜，尤其适合热天胃口不好的人。
苦瓜黄豆排骨锅
材料:苦瓜300克，大豆100克，排骨500克。
做法:首先将排骨洗净焯水，然后用清水冲洗干净，与苦瓜丁、泡好的黄豆一起放入砂锅中，加水1000ml，用武火煮15分钟，然后改为文火，再炖60分钟，调味后即可食用。
功效:清热解暑，除烦止渴。苦瓜味苦性凉，有清热解毒的作用。黄豆味甘，性平，能健脾利湿，活血补虚解毒。最适合口干口苦、小便黄、心烦等热症明显的人。
注意:苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜多食。
西葫芦蚝油红烧肉
材料:西葫芦500克，蚝油50克，猪400克。
做法:先将猪洗净焯水，然后用清水冲洗干净，放入砂锅中，加入西葫芦丁和蚝油，加水5000ml。大火煮15~20分钟，再小火炖1~1.5小时。
功效:滋阴清热，解暑渗湿。救必应性平味甘，能健脾渗湿，清热解暑，利水消肿。节瓜不冷不热。相比冬瓜的寒凉，它“健康”，是炎热夏季的理想蔬菜。牡蛎酱油味咸、涩、微寒，有滋阴养血、滋补五脏、活血补肌的功效。此汤滋阴清热，消暑渗湿，老少皆宜。
太子参清汤
配料:太子参15g，瘦肉150g。
做法:先将清洗干净的太子参放入锅中，加水500ml，烧开后调至小火。大约30分钟后加入瘦肉，然后用小火煮15分钟再吃。
功效:益气金圣。太子参味甘、微苦、性温，具有健脾益肺、益气生津的功效。此汤老少皆宜，尤其适合体虚无补者。
冰糖炖木瓜
材料:木瓜(小的一个，大的半个)。
做法:木瓜去皮切块，放入炖锅中，加入适量冰糖，炖1小时。
功效:本品具有润肺、止咳、止渴的功效。木瓜性平，微寒，味甘，能消暑解渴，润肺止咳。冰糖味甘、性平，有润肺止咳、化痰去火的作用。此汤特别适合咸宜烟酒过度、熬夜、咳嗽时间长的人饮用。
红薯红糖水
材料:红薯250克，红糖50克。
做法:将红薯切成小块，加水煮沸20分钟，加入红糖，放凉，然后吃土豆，喝糖水。
功效:健脾和胃，活血通便，适用于炎热夏季食欲不佳的人群。红薯性平，味甘，有健脾胃、补虚损、益气通便的功效。红糖性温，味甘，入脾，有补气补血、健脾暖胃的作用。
猪骨苦瓜玉米汤
苦瓜味甘性平，补血养肝，润脾滋肾，夏天炖汤，苦中带香。是解暑开胃的美味佳肴，还具有清热、清心、明目的解毒功效。
苦瓜有“脂肪杀手”之称，也有很好的减脂减肥效果。
材料:鲜猪骨、苦瓜、鲜玉米、姜片、料酒。
练习:
1.苦瓜切片，去掉里面的白膜和瓜子，放入水中焯一下，去掉一些苦味；
2.新鲜玉米洗净切片；
3.先将猪骨放入开水锅中焯一下，焯一下血水和污水；
4.然后将锅里的水烧开，放入猪骨，放入姜片和料酒，小火煨至骨脆汤浓；
5.加入鲜玉米和苦瓜，加盐和少许鸡精调味。
莲藕排骨汤
莲藕营养价值很高，有消食止泻、增进食欲、清热滋补的作用，而排骨含有大量的蛋白质、胶原蛋白和磷酸钙，对强筋壮骨很有帮助。
厚厚的排骨和莲藕融合在一起，做成一锅鲜浓的汤。不仅具有润肠、清热化痰、养血养颜的功效，还能有效健脾胃。
材料:排骨、莲藕、生姜。
练习:
1.莲藕洗净，用刀切成小块，排骨洗净备用；
2.锅中加水，放入姜片喝葱白，水烧开后放入洗净的排骨去血；
3.将煮好的排骨用清水冲洗干净，控水；
4.锅里放足够的水，放入姜片和排骨；
5.盖上锅盖煮至水开，然后转小火煮半小时；
6.加入莲藕，继续炖一小时，煮前加盐调味。
绿豆鸭汤
绿豆味甘，性凉。是我国常用的一种解决多种食物或药物中毒的中药。具有清热解暑、利尿通淋、解毒消肿的作用，是夏季消暑除烦、清热生津的佳品。
老鸭是夏天很好的滋补品。它不仅营养丰富，而且因为常年生活在水中，所以很冷。具有养五脏之阳，清劳之热，养血活血，养胃生津之功效。
食材:绿豆、一只老鸭、薏米、陈皮。
练习:
1.先将鸭子焯水，然后放入锅中，锅中加水；
2.薏苡仁、陈皮、绿豆洗净准备；
3.清水烧开，将各种材料放入锅中，大火煮20分钟，再小火煮2小时，加盐调味。
适合长夏饮用的粥
1，皮蛋瘦肉粥
材料和做法:皮蛋2个，切成颗粒；瘦肉切片，先加入少量食用粉和盐，至呈胶状，再加入少许水，再加入少许生粉，捞出均匀后再加入少许水。若肉片完全吸水，体积膨胀三分之一至二分之一后，加入生油、姜丝等。，腌制4小时。将粥底烧开，先放入姜丝和皮蛋，再放入肉片。待肉片九成熟，离火，撒上香菜和葱花，滴几滴香油。
2.陈深干菜粥
材料和做法:将干菜切去头部，浸泡洗净；陈参用热水浸泡，然后切成几块；水烧开后，将干菜、老腰子、咸米放入锅中，煮至顺滑入味。
3.长寿汤
配料:大白菜
辅料:白灵菇、草菇、鸡蛋调料:盐、味精、胡椒粉、水淀粉。
烹饪方法:
大白菜加适量的水，放入搅拌机中打成糊状。白灵菇浸泡后，用葱、姜、蚝油、盐、酱油调制而成。
将白灵菇切丝，草菇切丝，放入油中略炸，捞出备用；
锅中加入适量清水，放入姜片煮熟后捞出，放入炒好的木耳，加盐和胡椒粉，捞出一碗汤备用。将大白菜糊加入锅内剩余的汤汁中，用水淀粉勾芡，放入碗中，将部分汤汁倒入锅内，用水淀粉勾芡，加入蛋清，倒入青汤，得到两色两味的长寿汤。
4、生粥
准备好粥底，煮开后加入食材，滚至熟透。这就是“生滚粥”，可以保持肉质的嫩滑。必须现煮现吃，因为粥保温时间长，即使离火，其热量仍会加热肉，时间长了容易导致肉质变粗。同时需要先放姜丝，滚一会儿再放肉。
5.鱼粥
材料和做法:将鱼片切成片，成对飞起来，放几滴生油，使鱼片相互分离；生菜洗净切丝；将粥底烧开，加入适量姜丝煮10分钟，关火，加入鱼片拌匀，最后加入一些生菜丝调味即可。
6、老火粥:各种材料和米、水一起，这就是“老火粥”。
7.三文鱼南瓜粥
配料:小米
辅料:南瓜、三文鱼。
调料:盐、白醋、桂花、味精、糖。
烹饪方法:
将小米提前浸泡2小时，待锅内水烧开后放入，煮沸去除浮沫，加入南瓜颗粒，加入少许白醋煮片刻；
三文鱼切片，放入碗中，加入少许姜丝，粥熟后加盐和味精，浇在鱼上。
8、冬瓜祛湿粥
材料和做法:冬瓜(带皮)去蒂，切成大块；祛湿粥材料有莲藕、灯心草、扁豆、赤小豆、薏米、芡实等。，用清水洗净；水烧开后，将所有材料放入锅中，煮至顺滑。
9、香香的腊八粥
配料:糯米、薏米、小麦米、高粱米、薏米、小米。
辅料:豌豆、芸豆、绿豆、黑豆、花豆、红小豆、花生、芸豆、莲子、栗子。调料:冰糖。
烹饪方法:
将豆类提前用水浸泡，锅中加入适量水，先加入芸豆、花生煮半小时，再依次加入黑豆、红豆、绿豆、豌豆、豆角、豆角、莲子煮一小时；
依次放入薏米、小麦米、糯米、高粱米、小米、薏米，再煮一个小时。加入熟栗子、冰糖、红糖煮几分钟后取出。
10，藕粉水果汤
配料:藕粉
辅料:苹果、雪梨、菠萝、葡萄干。
调料:白糖
烹饪方法:
将各种水果切丁，锅中加入适量水，放入水果丁和葡萄干，加入适量白糖，煮沸煮2-3分钟，用藕粉勾芡至粘度适宜，出锅放入碗中后撒上桂花和熟芝麻。
长夏江火养生粥
1，薄荷粥
做法:薄荷叶20克，粳米100克，冰糖5克。将新鲜薄荷叶除去杂质和老黄叶，用清水洗净沥干备用；粳米洗净，直接放入锅中加适量水；把锅放在火上，先用大火烧开，再用文火慢慢煮。当米粥粘稠时，倒入薄荷叶和适量冰糖，煮沸。
功效:清火解毒。薄荷粥是咽炎的食疗偏方之一，对改善咽炎症状很有帮助。
2.柴黄粥
做法:用料柴胡、黄芪各10g，大米10g，白糖适量。柴芪加水煎煮取汁，加米煮成粥，煮至熟时加入白糖，再煮12分钟。每天1，持续5到7天。
功效:清热解毒，泻火舒筋。柴胡有解热作用，黄芪有清热燥湿、泻火解毒的作用，两者均有明显的解热镇痛作用，对多种细菌和病毒有抑制作用。煮粥服用，对发热、头痛、身体酸痛有明显疗效。
3、薄荷牛蒡粥
做法:先将牛蒡煮熟，取其汁液，与6克薄荷一起放入粥中。
功效:经常面红耳赤，喜欢喝凉水，容易干咳便秘的人，不妨喝薄荷牛蒡粥“清火”。两者都有疏散风热、利咽消肿的功效。
4.蒲公英粥
做法:按照1: 3的比例准备中药蒲公英和粳米，将洗净的蒲公英(带根)切成三厘米左右的段；粳米煮开后，加入切碎的蒲公英，再煮三分钟。
功效:具有清热解毒、消肿散结的功效。经常食用可以增强防病能力，润肤乌发，强健筋骨。
5、百合杏仁红豆粥
做法:百合10g，杏仁6g，红小豆60g，糖少许。先将红小豆洗净，加入适量清水，与粳米同煮。然后，在半熟的粳米锅中加入百合、杏仁、糖，用文火煮至热。
功效:适用于肺阴不足、虚火旺盛、口干口苦的患者。
6、百合枸杞粥
做法:取百合20 ~ 30g，枸杞子10g，猪肉片或肉末，放入大米粥中煮透。
功效:此粥适用于阴虚易心烦、口渴、爱出汗、舌苔少红等人群。其中百合是润肺佳品，常用于治疗肺燥或肺热咳嗽，还能清心安神；枸杞具有滋补肝肾、益精益气、祛风补虚的功效。两者的结合可谓强强联合。
7.荷叶绿豆粥
做法:以荷叶、绿豆、粳米、冰糖为原料，将绿豆用水浸泡，然后加水煮沸，制成绿豆汤；将粳米煮成稠粥，至半熟时加入绿豆汤、冰糖，搅拌均匀，一起煮沸；粥煮好后，趁热取1干净荷叶盖在粥面上。粥凉了淡绿色的时候就可以吃了。
功效:此冰粥具有清热解暑、和中养胃的功效。老少皆宜，尤其适合三伏天食欲不佳、发热口渴的孩子。
8.甘蔗粥
做法:取新鲜甘蔗500克，去皮，榨汁。先将50克粳米加适量水煮成粥，再加入50毫升甘蔗汁，拌匀，煮沸。
功效:甘蔗有清热生津、润肺除燥的功效。粥里加甘蔗汁有很好的去火效果。
9、木耳甜枣粥
做法:黑木耳30克，粳米100克，大枣50枚，冰糖适量。将黑木耳用冷水浸泡半天，捞出洗净，与粳米、大枣同煮成粥，加冰糖糖化。如果宝宝吃了，可以将木耳切碎，大枣去皮去皮，方便食用。
功效:黑木耳味甘、性平，凉血止血，润胃益肠；大枣补血。此粥凉血止血和胃，适用于血热鼻衄、便血者。早晚服用
10，绿豆粳米粥
做法:绿豆60克，粳米100克。将绿豆用温水浸泡2小时，然后加入1000 ml清水，用粳米煮粥。
功效:此粥每日早晚各吃一次，具有清热解毒、止烦渴、消水肿的作用，特别适合老人和儿童食用。
11，翠花绿豆粥
做法:西瓜皮200克，绿豆1杯，银耳7.5克，冰糖2汤匙。西瓜皮洗净，刮去红肉，剥去绿皮，切成小块；绿豆洗净，用清水浸泡1小时；银耳洗净，泡软，去硬蒂，切成小花备用。锅中倒入4杯水，加入绿豆和银耳烧开，转小火煮至软烂，加入西瓜皮和冰糖煮1~2分钟。
功效:清血退热排毒，能有效改善因血浊引起的肤色暗沉，预防日晒引起的斑点，消除痘痘。但同时又有整肠的瘦身作用，所以腹泻的时候最好不要喝。
12，梨花粥
做法:将两个梨洗净，带皮切块，与粳米50克一起放入锅中，加适量水煮成粥。
功效:梨能生津润燥，清热化痰，是很好的去火保健食品。梨花粥既保留了梨去火的功效，又不用担心太凉。
13，荷叶粥
做法:鲜荷叶1片，粳米100克，冰糖少许。把新鲜的荷叶洗净煎成汤，然后用荷叶汤和粳米、冰糖一起煮粥。早餐和晚餐的热食。
功效:荷叶粥可以消暑、解暑、健胃、散瘀，可以治疗中暑、水肿、淤血等。经常喝荷叶粥也有降血脂、减肥的功效。
14，麻黄石膏粥
做法:用料麻黄5克，石膏30克，大米100克，白糖适量。将石膏加水煎煮20-30分钟，然后加入麻黄，水煎取汁，加入大米煮成粥，煮至熟时加入糖，再煮12分钟。每天1，持续5到7天。
功效:能清热宣肺，化痰平喘。麻黄具有发汗解表、宣肺平喘、舒张支气管平滑肌、抑制病毒的作用。石膏味甘、苦，清热泻火。是中医热病常用药，对各种原因引起的持续高热、烦渴有较好的疗效。