七汤和茶点餐法|穿越宋代云茶点餐法
如果用仿宋七汤在现代茶馆点茶粉和茶，会是一种怎样的体验？
首先，你需要一盏温暖的灯。
茶的温度可以是开水，也可以是90-95度。
第一道汤
量茶收汤，调至融胶。
言下之意是调糊。茶粉用茶则大约一勺或一勺半。用开水注入，使其像芝麻糊一样粘稠，形成胶体。颗粒必须全部溶解，茶粉和茶粉会咬在一起。
加水时，沿着茶杯外围加水，要轻，不要碰到茶杯。搅拌茶膏时，手腕要绕着茶杯中心转动，逐渐发力至沸腾，就像发酵的酵母在表面慢慢发起，使汤花从茶面生出。
第二道汤
击和划都是有力而正直的。
快速和用力是第二步的关键要素。如果你做出大泡泡和小泡泡，就像大大小小的珠宝堆起来一样，那就最好了。
在注入汤的时候，水滴点就变成了茶面。先在茶面周围小心注射一周，再紧急注射(迂回)。不能有滴水，以免破坏茶面；另一只手拿着芦苇，茶面汤花已经渐渐泛出颜色，茶面上升起一层层珠状的气泡。
第三道汤
轻轻均匀地击打，苏文蟹眼。
注少量水，开始第三次煲汤。使用茶篮的速度要均匀，大泡要匀速破成小泡。
注入更多的水，像上面一样轻轻均匀的吹，让茶面和汤花像小米和蟹眼一样细腻，逐渐膨胀。这时，茶的颜色已经达到了67。
第四汤
再宽一点就不要急了，轻云渐长。
使用茶篮的幅度更大，速度比三汤慢。所谓轻云渐长，是指茶面颜色变得更白。
注水要少，茶篮旋转幅度要大，要慢，让云雾从茶面逐渐升起。
第五汤
但是可以稍微竖一点，棕色也是用尽了。
在这第五个汤里注入少量的水，我们可以随便打，但是可以把前面几个汤的缺点保存在这个汤里。汤的标准其实是和谐交融。
放水要快一点，芦苇划水要均匀彻底。如果茶面上的汤花还没有冒出来，就用力吹一下，让它立起来；有的太高，比别的高，就用芦苇轻轻飘来飘去凝聚而成。此时茶面如冰雪，茶色已全部显露。
第六汤
袖手旁观的观点，牛奶会大发雷霆。
继续注水做第六汤，要让奶点怒不可遏，就是继续把底部没被打掉的茶粉打起来，让奶面更浓。
汤花太凝聚的地方加点水就行了，为了让整个茶面汤花均匀，输送要缓慢轻柔。
第七汤
乳白色的雾汹涌溢出。
最后一步是击打，快速击打中上部。叫咬灯，直到周返凝不动。
看注入整个茶杯的水够不够茶杯的五分之三，看茶汤浓度如何。你可以点，也可以不点，茶壶的跳动可以到此为止。
？-内容来自度娘和云课堂老师的分享。
2021—9—16