潮汕牛肉火锅为什么火？

潮汕牛肉为什么这么牛？

首先，潮汕牛肉火锅有个招牌，现在在卖。

二、潮汕火鸡火锅非常注重刀工。

切牛肉的刀工很讲究。必须用手工切割。机器切的几乎咽不下。手切的点也多，厚度要适中。有些厨师把它切得很薄，所以肉吃起来又轻又嫩。有的厨师切得很厚，觉得很满意。在潮汕方言里叫“满喉”。

第三，是牛肉的分类。

上桌的牛肉都是精制的，不同部位的肉质在味道和价格上都不一样。有专门的一盘肥肉，专门的一盘筋肉，还有各种胸肉。

“我煮肉的时候，出肉率只有37%。”

说潮汕官话的老师傅们经常自带透视眼，一眼就能识别出含肉量37%的牛。每次切完，师傅都会刷一层生油。

潮汕人为了涮牛肉聚集了16份，堪称“全牛盛宴”。每个部位都讲究涮的顺序:由瘦到肥，五趾勺柄——勺皮——雪——吊龙——肥——胸叉。这样汤底会保持鲜甜的口感，涮肉，再涮其他食材。

牛肉盛宴

原来这就是传说中的“二牛”。切刀的时候要90度厚，和牛肉的质地要均匀，刀工要在十秒以内达到熟的程度。这就是传说中的“二牛”。