食用海参的种类

海参属于海参纲。身体呈圆柱形，嘴在前端，周围有触须。肛门在后端。骨头是各种微小的钙质骨碎片。广泛分布于世界各大洋。南海海岸有许多物种。据调查，我国可供食用的海参有20多种，其中刺参、鮸鱼、鳙鱼、乌梅等经济价值较高。刺参又称“沙参”。刺参科，身体呈圆柱形，体长20-40厘米。前端口周围有20个触角。背部有4-6排肉刺，腹部有3排管足。体色黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰色等。喜欢水流缓慢稳定、藻类丰富的细沙海床和岩礁底部。夏天水温高的时候睡觉。当环境不适应时，就出现了污排现象。再生能力强，损坏或切割后可再生。可食用。中国北方沿海出产很多，可以人工栽培。梅花参，刺参科。海参中最大的种类，体长可达l米。背面刺非常大，每3-11根刺在基部连成花瓣状，故名“梅花参”。它也被称为“菠萝人参”，因为它看起来像一个菠萝。腹面平坦，管足小而密。嘴稍微偏向腹面，周围有20根触须。背部橙黄色或橙红色，散有黄色和褐色斑点；腹面微红；触须是黄色的。它经常栖息在3-10米深度的珊瑚沙底和少量海藻中。隐鱼(Carapus hoemi)经常栖息于泄殖腔。分布在西南太平洋’中国制造在西沙群岛。个头大，质量好，是南海最好的食用海参之一。黄瓜又名“黄瓜”，属于葫芦科。形状像海参。一般为灰褐色，但也有深褐色、深紫色或黄白色的。体壁肉质，表面光滑。嘴巴周围有10根触手。生活在海里。可食用。智利副海参(Paracaudina chilensis var)，又名“海鼠”，属于海参科。体呈纺锤形，长约10 cm。有细长的尾巴。嘴巴周围有15根触手。没有管脚和刺。体壁较薄，略可见其纵肌和内脏。体色为灰褐色或黄褐色。偷偷溜进海岸边的泥沙里。巴豆蟹(Pinnixa)经常生活在泄殖腔内。常见于中国南北海岸。海地瓜，蛛形纲。体型、体色如红薯，故名。体呈纺锤形，长4-12厘米。前端钝，15触角；后端有明显的尾巴。身体是肉红色的；体壁薄，半透明。浅海沉积物中的洞穴。分布于中国沿海和日本、菲律宾、印度尼西亚的浅海。

海参是一种不可多得的高蛋白、低脂肪、低糖、不含胆固醇的营养保健食品。亿万年的历史演变，底栖礁石，趋利避害的生活习性，物竞天择，适者生存的生物进化法则，在海参中积累了极其丰富的营养成分，形成了近乎完美、均衡合理的营养结构，自古以来就为人们所公认。中医认为药食同源。食用海参将成为现代人养生、滋补身体、延年益寿的首选。海参不仅被誉为海洋八珍之首，而且一直被视为珍贵的滋补食品和药材。据分析，鲜刺参含76.5%水分，14.1%蛋白质，0.2-0.3%脂肪，0.3-1.1%灰分，94千卡热量。干海参的成分为:100克含蛋白质76.5克。357毫克钙、2.4毫克铁、0.01毫克硫胺素、0.02毫克呫吨和0.1毫克烟酸。干海参每公斤含碘6000微克。海参虽然三磷酸腺苷(ATP)含量少，口感差，但营养价值极高，因为它含有较高水平的L-苯丙氨酸、精氨酸、松酸，而且海参的蛋白质是水溶性的，不需要盐、酸、碱、脂肪的帮助，就能分解成各种人体容易吸收的氨基酸。古人虽然分析不出海参的有效成分，但凭借几千年的挂壶经验，对海参给予了很高的评价。明代谢所著《五杂记》中说:“海参……性甚温补，足敌参，故名”。清代《本草新论》说海参有“补肾益精，壮阳治阳痿”的功效。

现代医学证明，海参含有50多种对人体生理活动有益的营养物质，其中蛋白质含量极高，包括18种氨基酸、牛磺酸、硫酸软骨素、海参粘多糖、钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰和维生素B1、B2、烟酸等。18种氨基酸中，有8种是人体不能合成的必需氨基酸。在国人眼中，海参的壮阳功能尤为突出。这是因为氨基酸是构成蛋白质的基本物质，是人体生命活动的主要物质基础。其中，海参的精氨酸含量最丰富，因此被称为“精氨酸专卖”。众所周知，精氨酸是男性精子细胞的主要成分，也是合成人体胶原蛋白的主要原料，可以促进机体细胞的再生和受损机体的修复，提高人体免疫功能，延年益寿。所以古代医家称海参为“补肾经，益精，消痿生津，摄尿，壮阳，生百脉。”(《本草纲目》)。

不同海域、不同科的海参也有不同的营养和药用价值。20世纪80年代，我国学者从海参体壁中提取了一种含岩藻糖的糖胺聚糖，即海参糖胺聚糖(hGAG)。在研究HGAG的抗肿瘤作用时，发现hGAG可引起实验动物出血，使人们逐渐认识到其抗凝血作用。研究人员用HGAG治疗正常人和心脑血管血栓性疾病患者，发现hGAG具有抗凝、降低血液粘度和血脂的作用，有利于提高抗凝系统的活性，延缓血栓形成。

值得一提的是，海参是一种不可多得的高蛋白、低脂肪、低糖、不含胆固醇的营养保健食品。亿万年的历史演变，底栖礁石，趋利避害的生活习性，物竞天择，适者生存的生物进化法则，在海参中积累了极其丰富的营养成分，形成了近乎完美、均衡合理的营养结构，自古以来就为人们所公认。中医认为药食同源。食用海参将成为现代人养生、滋补身体、延年益寿的首选。

至于怎么吃，太多了。在北京，拌饭一般配酱，在胶东一般配海参羹，鲁菜最好的是洋葱海参。