低热量大口吃的蘑菇锅？蘑菇、金针菇和杏鲍菇的热量最高…

冬天吃热腾腾的火锅怕吃胖，所以养生锅逐渐受到青睐。其中被称为低热量高纤维的蘑菇锅，放入蘑菇、香菇、木耳、金针菇、杏鲍菇、红喜菇、香菇的火锅中，成为明星选择。不过，营养学家提醒，最好吃新鲜的蘑菇。如果你吃干蘑菇，你可能很容易陷入热矿！

蘑菇是营养丰富的水溶性膳食纤维，有助于控制体重。

蘑菇是低热量、高纤维的食物原料，蛋白质含量高于一般蔬菜，每100克蛋白质含量约为蔬菜的2至3倍。此外，它们还含有人体必需的9种氨基酸，以及矿物质、B族维生素、烟酸，尤其是钾离子。

值得一提的是，蘑菇富含水溶性膳食纤维，可以增加饱腹感，有助于控制体重，避免代谢性疾病。水溶性膳食纤维还能减少小肠对糖和脂肪的吸收，促进胃排空，有助于控制餐后血糖。餐后血糖一旦稳定下来，就可以避免血糖大起大落，一下子就饿了。此外，还能延缓胃排空，增加饱腹感，促进胆汁酸排泄，进一步降低血清胆固醇。蘑菇中还含有多糖，多糖的分子量没有药用蘑菇大，但是把蘑菇作为日常饮食也有助于提高免疫力。

干蘑菇热量高，吃鲜蘑菇负担小。

虽然吃营养丰富的蘑菇有很多好处，但也要注意热量部分。根据食品药品监督管理局的食物营养数据库，每100克干蘑菇的热量平均会超过322卡，远远超过一碗米饭的250卡左右，干蘑菇和干蘑菇的热量也会超过300卡。所以吃蘑菇要选择新鲜的蘑菇。

营养学家蔡进一步解释说，新鲜蘑菇的平均热量约为每100克37卡路里。大家可以看到，包装上每100克破300卡其实是干重，而干香菇的膨胀率是400%左右。如果你取100克干香菇，放在水里煮，最后要吃400克，也就是原来的4克。除了香菇，干木耳的膨胀率在400%左右，煮的时候一定要小心。不要一开始就扔很多，免得吸水膨胀后变成满锅木耳！

但是，新鲜蘑菇的热量摄入不会那么惊人。例如，每100克鲜蘑菇的热量最高约为52卡，其次是杏鲍菇、香菇、金针菇和草菇。至于最低的蘑菇，是23.9卡。