蛋花汤的做法

配料:芝麻油、食盐、淀粉

-开始制作-

第一步:用沸水焯一下西红柿，然后去皮。

第二步:将西红柿再次切成丁，这样炒的时候容易出汤。

第三步:在小碗里打两个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。

第四步:锅中倒入少许油，七成热时倒入切好的番茄块，小火翻炒番茄的汁液。

第五步:加入适量开水，然后用大火将水烧开，转小火。一定要把火关小，倒入准备好的酱汁，最后倒入蛋液。

第六步:从高处倒入蛋液，让蛋液在锅内更加均匀美观。

第七步:蛋液全部倒入后，放入切好的青菜做装饰，加盐和香油调味，一份美味的西红柿鸡蛋羹就做好了。

食物小贴士分享:

1，蛋汤比是关键。

蛋汤比例决定了蛋汤成型后是否会漂得漂亮。所以不要小气。一锅汤如果只放一个鸡蛋会很难看。

1鸡蛋:500克水比较合适。

2.鸡蛋打散后，蛋清蛋白要充分结合。

其实这里面有很多误区。蛋黄和蛋液的结合是流线型的状态，很多时候因为时间的原因，很多人用筷子打散鸡蛋，还有白色的疙瘩。那其实是蛋清，所以你把蛋液倒进锅里的时候，并不是呈流线型的状态，导致鸡蛋凹凸不平，不美观，所以一定要把鸡蛋打碎，让蛋清和蛋黄充分结合。

打鸡蛋最好加两样东西，一个是水，一个是香油。加水会稀释蛋液。蛋液一旦稀释，在锅里不会膨胀的很厉害，所以蛋液会很稀，形状也很漂亮。加入芝麻油会让蛋液味道好闻。

3.正确增厚

鸡蛋汤需要增稠，正确的增稠会让鸡蛋花浮在汤上。如果不增稠，部分鸡蛋汤会下沉。

4、温度控制

做番茄鸡蛋汤的时候，火力要变。稠化后转小火，或者直接倒入蛋液，大火会一下子把鸡蛋全部打散。而且会吹爆鸡蛋的浮沫，一定要关小。