冬天有哪些养生菜？
标签家常菜，单食谱，气血滋补调理，滋补养生调理，冬季养生调理
菜肴分为葱白。
调味型洋葱香料
材料:羊肉(后腿)150克，葱150克。
调料:植物油25g香油5g酱油15g大蒜15g料酒10g醋5g姜汁5g各一个。
口感嫩滑，略带洋葱香。
生产方法
1.将羊肉切成4.5厘米长的薄片。
2.大葱去掉葱叶，葱保持白色洗净切滚刀段。
3、大蒜去皮洗净成蒜泥。
4.锅内热油，将肉片煸炒至变色，加入料酒、姜汁、酱油调味；
5.最后放入葱蒜和醋，倒入香油。
制作小贴士:这道菜可以用火烤。
健康贴士
1.羊肉补气养血，温中养胃。2.羊肉除了含有丰富的蛋白质外，还含有大量的维生素B1，和洋葱一起食用可以促进其吸收。3.这道菜补益气血，适合体弱者食用。
冬季食谱-萝卜炖牛肉
标签北京美食，冬季保健调理，贫血调理，补血调理，健脾开胃调理，
菜肴和原味炖菜的分类
调味型咸味
材料:白萝卜450克牛肉(瘦肉)100克。
调料:葱15g姜15g料酒10g酱油10g盐4g味精2g八角3g花生油各40g。
口感软烂，醇厚鲜爽。
生产方法
1.萝卜、牛肉分别洗净，切成2cm见方的块，分别放入沸水中焯一下，捞出；
2.锅内热油，放入葱姜八角炒香，加入鲜汤、料酒、牛肉，炖至熟；
3.加入萝卜块，烧开，撇去浮沫；
4.萝卜块熟了，加盐、酱油、味精，挑出葱、姜、八角。
5.然后撇去浮抹，放入汤碗。
温馨提示:本品需鲜汤750克左右，才能使炖品味道更佳。
冬季食谱-羊肉萝卜汤
标签私房菜，滋补养生调理，营养不良调理，冬季养生调理，
菜肴的分类烹饪
调味型咸味
材料:羊肉(瘦)400克，白萝卜300克。
配料:香菜10克
调料:酱油2克，黄酒6克，盐3克，色拉油，葱15克，10克适量。
生产方法
1.羊肉洗净切片，用酱油和绍兴酒浸泡。
2.萝卜洗净，去皮切片，香菜切碎。
3.将洋葱和羊肉用油煸炒，加入适量的水，加入萝卜，煨40分钟，用香菜调味。
冬季食谱-砂锅豆腐
标签川菜，美容保健，冬季保健，
菜肴分类砂锅
调味型咸味
材料:豆腐800克。
材料:牛筋(泡发)75g海参100g鱿鱼(鲜)150g竹笋150g猪肚200g鸡肉200g香菇(鲜)50g虾皮15g。
调料:盐10g味精10g各一份。
生产方法
1.豆腐去硬边、去壳，切成2厘米的块；将蹄筋、海参和鱿鱼洗净，切块；竹笋洗净，去壳，切成薄片；猪肚洗净，切片；将蘑菇切成两半；将上述材料用热水焯一下备用。
2.将鸡肉放入高汤中煮熟，取出后用冷水浸泡，待彻底冷却后切成丁。
3.准备一个大砂锅，将豆腐、蹄筋、海参、鱿鱼、竹笋、猪肚、香菇放入锅中，加入高汤、盐、味精，先用大火煮开，再用小火煨约1小时，食用时整锅食用。
制作技巧
1.五花肉清洗方法:用钝刀刮去生五花肉外层的粘液，剖开后刮去粘液，用热水焯一下，再用粗盐、醋、葱、姜搓一下，去除腥味。冬天可以加个小炉子当火锅用。
冬季食谱-番茄羊肉汤
标签进补健康调理，冬季健康调理，便秘调理，健脾开胃调理，美容调理
菜肴的分类烹饪
调味型咸味
材料:羊肉(肥瘦相间)500克土豆250克西红柿100克胡萝卜50克卷心菜150克洋葱50克。
配料:香菜10克
调料:番茄酱50g胡椒粉1g盐8g花生油各50g。
生产方法
1.羊肉洗净，整块放入锅中，加水至五成熟，捞出，切成小方块备用；
2.土豆去皮，西红柿去籽，和洋葱、大白菜、胡萝卜一起切成小方块；
3.番茄酱中加入少量洋葱末，用油翻炒，加入1汤匙羊肉汤，制成番茄酱；
4.取1500g羊肉汤煮沸。将切好的羊肉和所有蔬菜放入汤中，加入盐和番茄酱。
5.汤煮好后，加入胡椒粉，捞出芫荽粉。
健康小贴士:这种汤不仅有滋补作用，而且因为加入了蔬菜，还有很好的促进排便的作用。滋补身体，促进排便，刺激食欲，消除烦恼。
冬季食谱之一——青蒜红烧肉
标签私房菜，青年食谱，老年人食谱，运动员食谱，冬季健康调理。
分类炖菜
调料类型微辣。
材料:叉烧180克青蒜90克豆腐400克。
调料:大蒜5g酱油15g白糖5g盐2g胡椒粉1g植物油各40g。
生产方法
1.青蒜去老叶，洗净，斜切成片备用；
2.将豆腐用水冲洗干净，沥干水后切成小长条，放入油中炸至金黄色，盛起待用；
3.将肉烧焦，切成小块；
4.烧热锅，爆香蒜头，倒肉，炒香豆腐，再放入青蒜和调料即可食用。
制作小贴士:火窝就是猪里脊。有人称之为三层肉。腌制烧烤后就成了烤肉，就是火窝。
冬季食谱-砂锅杂碎
名称砂锅杂碎
标签私房菜，冬季保健调理，四肢寒性调理，补气血调理，补肾调理，
品芬雷砂锅
调味型奶汤咸鲜。
材料:羊肉(熟)50克，羊心50克，羊肺50克，羊肚50克，羊肥肠50克。
配料:香菜15g。
调料:葱15g芝麻酱50g姜3g八角2g盐4g香辣酱油2g辣椒1g各一个。
汤的味道呈乳白色，口感醇厚香浓，风味独特，是冬季美味。
生产方法
1.将羊肉、羊心、羊肺、羊肚、羊肥肠五种放入开水锅中，烫透，捞出沥干。
2.羊肉、羊肺、羊心分别切成块；将羊肚盘切成宽条；羊肥肠切成象眼块。
3.芝麻酱加盐和水，搅拌均匀，加入胡椒面、辣椒油、香菜末、鹅毛葱，拌成调料。
4.将砂锅放在火上，放入高汤、羊肉、羊心、羊肺、羊肚、羊脂肠和调料片，放入葱、姜片、大料和精盐，小火煨好。
做小贴士吃的时候，根据自己的喜好放调料。
冬季食谱——辣椒炖老鸭汤
标签厌食调理，健脾开胃调理，滋补调理，胃炎调理，冬季养生调理
分类炖菜
调味型咸味
材料:鸭子1500克猪肘640克。
材料:火腿40克。
调料:胡椒粉1.2g姜各5g。
生产方法
1.将鸭子刮干净，去尾去脂，沥干水；
2.花椒和火腿洗净，放入鸭腹腔，用线缝合。
3.移开油锅，用姜片炸至鸭面微黄；
4.猪肘洗净；
5.将所有材料放入炖锅中，加水烧开，炖4小时30分钟；
6.用盐调味后饮用。
健康贴士
1.此汤能散寒补中，健脾开胃，用于脾胃虚寒，口淡津清，胃寒痛昏，食欲不振，胃寒呕吐，恶心等。2.瘦老鸭加胡椒粉，让汤更有营养。辣椒能温中止痛，治胃寒疼痛，强筋止呕；3.常喝此汤，温补散寒，和胃止呕，是冬季进补汤。
冬季食谱之一——三辣狗肉
标签北京美食，冬季保健调理，补肾调理，补阳调理，
菜肴和原味炖菜的分类
调味型咸味
材料:500克狗肉。
成分:
调料:葱25g姜25g蒜25g酱油25g花椒2g味精1g白糖3g花椒(红尖干)10g盐2g黄酒25g大豆油75g各。
口感红亮，肉烂，味香咸。
生产方法
1.带皮的狗肉放锅里煮十分钟，放冷水盆里捞起来洗血沫。锅中加入1500克水，将狗肉放在锅盖上，再煮三个小时，煮好后取出，用刀切成一寸见方的块。
2.勺子里放油，油热时放入葱、姜、蒜、花椒粉，炸至黄色时放入鸡汤、花椒水、精盐、味精、酱油、白糖、绍兴酒，倒入狗肉，小火炖五分钟，将勺子移至高火，汁浓时取出勺子。
制作花椒水的小技巧:制作花椒水时，提前一天烧开，按照1两花椒6斤水的比例浸泡一晚。
冬季食谱-腊鹅
标签补气调理、咳嗽调理、健脾开胃调理、冬季保健调理、营养不良调理
植物分类蜡
调味型原味
材料:鹅10000克
调料:盐150克花椒10克白糖各30克。
生产方法
1.鹅(壮鹅)宰杀后，用开水烫一下，从背部剖开，掏净内脏(另作他用)，晒干。
2.把盐炒干水分，均匀的抹在鹅身上，在肉厚的地方多抹点，用竹签穿几眼。擦干净后放入木盆中，盖上盖子腌制2天。取出后挂在太阳下1到2天，晾干时用竹签摊开，然后放在远离太阳的地方，挂在通风良好的地方保存。
3.食用时，切下的部分用适当的方法烹调。
制作技巧
1.有些地方加工时采用干拔毛，注意不要损伤皮肤。2.大部分人吃鹅肉干都是蒸皮蒸脂，炒瘦肉煮骨，煮的时候加芸豆或者花生。3.鹅宰前禁食1 ~ 2天，喂些淡盐水。
冬季食谱-羊肉片汤
标签北京菜系，滋补保健调理，营养不良调理，冬季保健调理，四肢寒凉调理
分类焖菜
香型:清香味。
材料:羊肉(薄)100克卷心菜200克。
调料:花生油25克味精4克葱3克姜3克酱油20克盐各5克。
味道又香又好吃。
生产方法
1.羊肉洗净，切成薄片。白菜洗净，切成3厘米长的条。
2.将汤锅放在大火上，放油烧热，将姜、葱放入炒锅；然后把肉片翻炒一会儿，加入老汤、酱油、盐、白菜。当汤再次沸腾时，加入味精，放入汤碗中。
制作这种产品需要1000克的高汤。
冬季食谱-六味牛肉饭
标注胃炎调理、脾脏调理、气血双补调理、虚损调理、冬季养生调理
菜肴的分类烹饪
调味型原味
材料:牛肉(后腿)500克，粳米500克。
配料:草果3克、砂仁3克、荜茇3克、高良姜3克、陈皮3克。
调料:花椒3克，姜30克，盐10克，味精5克，各2克。
生产方法
1.牛肉洗净，用料酒略浸，沸水焯一下，捞出切片。
2.放花椒、荜茇、陈皮、草果、砂仁、高良姜等。入锅，加适量水，煎汁备用。
3.生姜切片。
4.将粳米洗净，放入锅中，加入上述药材的煎液，加入牛肉片、姜片、精盐、味精和适量的水，煮成米饭。
健康贴士
1.温脾胃，理气宽中。2.适用于脾虚胃疼胸闷不适。
冬季食谱-黑胡椒拌牛柳
菜肴分为葱白。
调味型香辣
材料:牛柳500克。
材料:洋葱50克，鸡蛋50克。
调料:料酒8克盐5克味精3克葱汁3克姜汁2克辣椒5克小麦粉5克葱5克辣椒油3克香油各5克。
味道外酥里嫩，麻辣鲜香。
生产方法
1.牛肉切成4cm厚1cm的条状；
2.牛肉条用黄酒、精盐、葱姜汁、鸡蛋清拌匀，拌入面粉；
3.洋葱洗净切成丝备用；
4.大葱去皮洗净，切成葱花备用；
5.将油锅加热至八成热，放入牛肉炸至金黄色，捞出沥干油；
6.原锅留少许底油，炒香洋葱，倒入牛肉条，加入味精和胡椒粉(黑胡椒)拌匀；
7.撒上红油和香油，撒上葱花，晾凉。
冬季食谱-坏肉
菜肴分类蒸
调味型不良风味
材料:500g排骨(五花肉)。
调料:酱油100g香粮120g料酒100g白糖75g姜15g葱15g各一根。
口感红脆烂，肥而不腻，入口即化。
生产方法
1.生姜洗净切片；
2.洋葱洗净，打结；
3.五花肉刮净洗净，放入冷水锅中，煮至五成熟，取出洗净；
4.将皮朝下放入有竹箅底的砂锅中，加入100克酱油、糖、料酒、葱、姜片和200毫升猪肉汤，用圆盘压平，盖上砂锅；
5.中火煮沸5分钟，再小火煨30分钟左右，取出肉，让其彻底冷却；
6.用碗，倒入5克酱油，将肉切成长约9厘米、厚约0.9厘米的块，皮朝下排入碗中；
7.将香粒与100克卤肉汁混合均匀，铺在肉面上，用玻璃纸封碗，笼蒸约1小时，将肉翻在盘中。
制作技巧
1.猪肉先用水煮，剪去血水后捞出。加调料炖30分钟，入味。加入酱油和香粮蒸至酥烂，约需2小时。煮、炖、蒸。2.成品色、香、味、质俱佳。
冬季食谱-豆腐饺子
豆腐紫苑
标签湖北美食，冬季养生调理，
菜肴的分类和蒸
调味型咸味
材料:豆腐1000g糯米150g猪排骨(五花肉)200g草鱼150g。
材料:虾米10g鸡蛋60g。
调料:盐2g酱油10g香葱25g姜5g胡椒2g味精各2g。
口感圆润，嫩软，鲜香可口，入口即化，口感丰富。
生产方法
1.豆腐用清水浸泡，换两三次，用纱布包好，放在篮子里沥干；
2.糯米用清水洗净，放入沸腾的锅中煮熟，取出，用清水浇至凉；
3.五花肉去皮，切成肉丁；
4.肉丁中混入少许味精、姜末、盐腌制入味；
5.草鱼宰杀干净，牛排切片干净，剁成肉末；
6.虾米用温水泡发后，沥干水分；
7.将沥干水的豆腐倒入盆中，搅拌，加入鱼糜、味精、胡椒粉、盐、鸡蛋、姜末和虾米。
8.将肉丁加入拌匀的豆腐和鱼糜中拌匀；
9.最后将糯米和葱花放入豆腐鱼丁中继续拌匀；
10.用油擦拭蒸笼网格，撒一点水，防止粘连；
11.将混合好的原料挤成鸡蛋大小的球，按顺序码在笼子上；
12.上蒸锅用开水蒸30分钟，取出码放盘中，撒上葱花。
制作技巧
1.豆腐捣碎前，要把皮撕掉，露出白质；2.豆腐做成糊的时候，可以慢慢加入各种配料，直到豆腐糊可以使用。
健康小贴士“豆腐丸子”是冬季的时令美食。
“豆腐饺”是湖北传统民间风味名菜之一。“豆腐丸子”是以豆腐为主料，配以糯米、五花肉、鱼干、虾米蒸成的。
冬季食谱-桂花蜂蜜莲藕片
标签甜品/零食，老年人食谱，四肢冷调理。
菜肴的分类和煎炸
调味型甜味
配料:莲藕1000克
材料:糯米250克，小麦粉50克。
调料:糖100克蜂蜜50克猪油(精制)15克桂花各5克。
味道甜糯，可做甜菜和点心。
生产方法
1.将糯米洗净，放入筐中暴晒至干；
2.老莲藕洗净，一端切蒂倒扣沥干；
3.将糯米倒入莲藕孔中，用手柄敲击切好的端面数次；
4.放入笼中用武火蒸40至50分钟后取出用冷水激冷；
5.刮掉皮，切成1 cm的块；
6.蘸干面粉，用温油煎至金黄色，放入锅中；
7.白糖和蜂蜜用文火略煮成糖浆，淋上熟猪油，撒上桂花；
8.翻炒至糖汁被莲藕片紧紧包裹。
建议主料中的藕应该是老藕。
冬季食谱之一——蘑菇烧白菜
材料:大白菜200克。
原料:干香菇3克。
调料:盐5g猪油(精制)10g味精1g各一份。
生产方法
1.香菇用温水浸泡，去蒂洗净；白菜洗净，切成3.5厘米的段。
2.烧热油，将白菜炒至半熟，再放入盐、香菇、味精，加些高汤或水，盖上锅盖烧。
冬季食谱-冬笋和赤麂丝
冬笋和麂丝
标签徽菜，冬季养生调理
分类和煎炒菜肴
调味型咸甜
材料:麂肉250克，冬笋150克。
材料:蛋清25g。
调料:姜10g盐2g酱油20g香葱10g猪油(精制)50g白糖2g黄酒10g各一个。
鹿肉口感银红色，鲜嫩，冬笋脆嫩微甜。
生产方法
1.将洗净的黄麂肉切片，切成4厘米长、0.3厘米宽的丝；
2.将赤麂丝加入蛋清、姜(切末)、黄酒、盐中拌匀；
3.冬笋洗净，切成比赤麂丝略细的丝；
4.锅置火上，加入熟猪油，烧至五成热。将切好的黄麂丝从锅里捞出，用手勺推开。肉丝相当变色时，立即倒入漏勺沥干油；
5.在原锅剩余的油中加入冬笋、酱油、少许盐、白糖，翻炒几下，加入鸡汤约半分钟；
6.加入黄麂丝，用湿淀粉稀释，翻几下，锅上淋香油装盘，撒上葱(切末)。
制作冬笋的小技巧切之前要在冷水锅里煮一下，增加韧性，减少酸味(竹笋罐头是酸的)。
冬季食谱-炖什锦菜肴
标签鲁菜，
菜肴和原味炖菜的分类
调味型咸味
材料:猪肉(肥瘦)75g土豆75g茄子75g胡萝卜75g番茄75g青椒50g黄瓜75g。
调料:料酒10g酱油15g花椒2g八角5g盐3g味精2g白糖2g葱5g姜5g蒜10g猪油(精制)各40g。
口感软烂咸鲜香经济营养。
生产方法
1.红烧猪肉备用；
2.将土豆(去皮)、茄子(去皮)、胡萝卜、西红柿、黄瓜分别洗净，切成滚刀块；
3.青椒洗净切片；
4.将花椒和大料用水浸泡，挑出花椒和大料，保留花椒和大料水；
5.将炒勺中的猪油加热，将葱和姜末放入炒锅中，加入料酒、酱油、花椒大料水、精盐、糖和高汤750烧开；
6.加入土豆块、胡萝卜块、红烧肉，炖至六成熟，再加入茄子块，炖；
7.当勺子里的原料全部煮熟后，加入番茄块、黄瓜块、青椒片、蒜米、味精炖，然后取出勺子放入碗中。