岭南冬季蒸菜养生实践——岭南冬季蒸菜养生教程

1，原料要鲜嫩，因为蒸的时候原料中的蛋白质不容易溶于水，调味品也不容易渗透到原料中，所以食物质地要鲜嫩多汁；旺火开水蒸适合鲜嫩的原料，如鱼、蔬菜等，时间约为15分钟。另外，鸡蛋要用中火和小火慢慢蒸。

2.质地粗老的原料，如脆皮鸭、粉蒸肉等，要用开水久蒸。

3.蒸蔬菜要注意分层。浅色蔬菜放在上面，深色蔬菜放在下面，未煮熟的蔬菜放在上面，容易煮熟的蔬菜放在下面。