鱼补充什么营养？

鱼是进补的好水产，不仅味道鲜美，还具有保健作用。不同的鱼有不同的功能和作用。

鲫鱼具有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络催乳的作用。将鲜鲫鱼和猪蹄一起煨，连汤一起吃，可治产妇缺乳。鲫鱼油有益心血管功能，还能降低血液粘度，促进血液循环。

鲤鱼具有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒的作用。大鲤鱼去鳞，去肠杂，文火慢炖，分别服用，治黄疸。服用活鲤鱼和猪蹄汤治疗孕妇缺乳。鲤鱼、川贝用小汤水煮，治咳喘。

鲢鱼具有温中益气、暖胃润肤等功效，是温中益气的保健食品。

黑鲱鱼具有补气养胃、燥湿利水、祛风除烦的作用。其中所含的锌、硒等微量元素有助于抗癌。

乌鳢具有健脾利湿、祛瘀生新、清热祛风、滋补肝肾的作用。用生姜和红枣煮黑鱼对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼红糖炖可以治肾炎。吃清蒸黑鱼可以催乳补血。

墨鱼具有滋补肝肾、补气血、清胃除热的作用。它是一种女性保健食品，具有养血明目、通经安胎、促进分娩、止血、催乳的作用。

草鱼具有暖胃、平肝、祛风的作用，是温中补虚的保健食品。

带鱼具有暖胃补虚、润肤、祛风杀虫、滋补五脏的作用，可用于迁延性肝炎和慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者可将鲜带鱼蒸熟后服用上层油，长期服用可改善症状。

鱼的营养价值有哪些？

鱼的营养价值

1.鱼含有维生素，如叶酸、维生素B2、维生素B12等。具有养胃健胃、利水消肿、通乳通乳、清热解毒、止咳平喘的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、溢乳有效。

2.吃鱼对孕妇胎动和妊娠水肿有很好的作用；

3.鱼类含有丰富的镁，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病；

4.鱼富含维生素A、铁、钙、磷等。常吃鱼有补肝血、养皮肤、养头发的功效。

5.富含全蛋白。鱼类含有大量蛋白质，如黄鱼17.6%，带鱼18.1%，鲭鱼21.4%，鲢鱼18.6%，鲤鱼17.3%。鱼类所含的蛋白质完全是蛋白质，蛋白质中所含的必需氨基酸的数量和比例最适合人体需要，容易被人体消化吸收。

6.脂肪含量低，大部分是不饱和脂肪酸。鱼类脂肪含量普遍较低，大部分只有1%-4%，如黄鱼0.8%，带鱼3.8%，鲭鱼4%，鲢鱼4.3%，鲤鱼5%，鲫鱼1.1%(鳙鱼)。鱼的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸有很长的碳链，可以降低胆固醇。

7.无机盐和维生素含量高。海鱼和淡水鱼富含硫，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼类还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1和烟酸。这些都是人体需要的营养物质。

另外，鱼的肌肉纤维比较短，蛋白质组织结构松散，含水量比较高。所以肉质鲜嫩，比畜禽的肉吃起来更嫩，更容易消化吸收。由此可见，鱼类具有高蛋白、低脂肪、富含维生素和矿物质、口感好、易于消化吸收的优点。

第三，不宜吃鱼的人

1，孕妇

孕妇不宜经常吃海鱼，会摄入过多的甲基汞。胎儿在子宫中接触的汞量越高，孩子的注意力、记忆力、语言能力和其他功能的发育出现轻微延迟的风险就越大。科学家还警告说，即使母亲没有摄入太多汞，其胎儿的大脑发育也可能会延迟。因此，孕妇和哺乳期妇女应少吃海鲜，每周最多1 ~ 2次，每次在100克以下，且不吃金枪鱼、旗鱼等汞含量高的海鱼，可选择食用未受汞污染的池塘养殖的鱼类。

2.那些服用某种药物的人

吃止咳药的人不宜吃鱼，尤其是深海鱼，以免引起组胺过敏反应，导致皮肤潮红、结膜充血、头晕、心跳加快、荨麻疹等不适症状。许多深海鱼都含有组胺。一旦人体内的组胺含量超标，该物质就会进入人体血液循环，导致组胺过敏反应。平时吃深海鱼之所以不会出现上述不适症状，是因为胃和肝脏中有一种抑制组胺活性的物质——单胺氧化酶，可以阻止组胺进入血液。但有些止咳药含有单胺氧化酶抑制剂，会抑制人体胃和肝脏单胺氧化酶的分泌。这个时候吃深海鱼，非常容易导致组胺在体内迅速堆积。

除了止咳药，其他药物也能抑制单胺氧化酶。抗菌药，如呋喃唑酮(如呋喃唑酮)、酮康唑、灰黄霉素；降压药如优降糖；帕金森病的司来吉兰；抗抑郁药，如吗氯贝胺；抗肿瘤药物如甲基苄肼。中药中也有能抑制单胺氧化酶的药物，如鹿茸、山楂、何首乌等。

3.肝硬化患者

肝硬化时，机体很难产生凝血因子，血小板较低，容易导致出血。如果你吃沙丁鱼、鲱鱼、金枪鱼等。再富含C20-C5-烯酸，病情会急剧恶化，犹如雪上加霜。

4.出血性疾病患者

血小板减少症、血友病、维生素K缺乏症等出血性疾病患者应少吃或不吃鱼，因为鱼中所含的二十碳五烯酸(EPA)能抑制血小板聚集，从而加重出血性疾病患者的出血症状。

5、肺结核患者

服用异烟肼时，部分鱼类容易出现过敏反应，表现为恶心、头痛、皮肤潮红、结膜充血等。严重者可出现心悸、唇面肿胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高，甚至出现高血压危象和脑出血。

四、怎样做的鱼最有营养？

水煮鱼片

白，鲜嫩，高蛋白无脂肪，最适合减肥要求。

练习:

1.将青鱼洗净，用刀斜批成大片，放入碗中，加入蛋清、精盐、葱姜汁、味精、干淀粉，混合调浆，冷藏半小时；

2.将锅里的水烧开，倒入鱼片，撒上。过一会儿取出沥干水分，放入盆中，配上一小碟明治辣椒酱即可食用。

红烧鱼

材料:

一条鱼、姜末、蒜末、葱花、香菜、酱油、醋、料酒、糖和盐。

练习:

1.去除鱼的内脏和鳃，切掉鱼鳍和鱼尾，在鱼的两侧切一些斜刀；然后用厨房纸尽可能的吸干鱼身上的水分。

2.锅里放50g左右的油，六楼热的时候把鱼放进去，一面煎到金黄的时候翻面，另一面金黄的时候把鱼放在盘子里。

3.锅中留少许油，放入葱花、姜末、蒜末炒香，倒入1/2汤匙醋、1/2汤匙料酒、2汤匙酱油、1/4汤匙糖、少许盐和一碗水。

4.锅里的水烧开后，放入炸好的鱼，小火煨半个小时，然后大火收汤，撒上香菜。

红辣椒丁蒸鱼头

材料:

肥美鱼头1(北美可选择三纹鱼头)、剁椒、盐1茶匙、味精1茶匙、姜几片、葱一根、植物油2汤匙、辣椒一打、辣油1汤匙。

练习:

将鱼头洗净，去腮去鳞，从鱼唇中间一分为二。

将盐和味精均匀的撒在鱼头上，腌制5分钟。

在盘底放6-7片姜，把鱼头放在上面，把剁碎的辣椒均匀的铺在鱼头上，蒸15-20分钟。

取出蒸好的鱼头，切洋葱，撒在剁椒上。

在炒锅中加入2大勺植物油、1大勺辣油和花椒粒，慢慢加热至油热，然后挑出花椒。小心不要炒辣椒。

将热油均匀的倒在葱花和剁椒上。