立冬吃什么?冬季民间饮食习俗的开始
在立冬那天开始酿造黄酒是绍兴传统的酿酒习俗。冬季水凉温度低,能有效抑制杂菌滋生,使酒在低温长时间发酵的过程中形成良好的风味。这是最适合葡萄酒发酵的季节。因此,绍兴人把第二年的立冬到立春是酿制黄酒的最适宜时间,称为“冬酿”,祈求幸福。
过去,在冬天开始时,河南、江苏和浙江的人们还用各种草药、菊花和金银花泡汤,这被称为“结痂结痂”,以治疗疾病,确保健康过冬。
今天,庆祝立冬的方式也很有创意。在哈尔滨,立冬那天,黑龙江省冬泳协会的运动员横渡松花江,迎接冬天的到来。此外,在河南商丘、江西宜春和湖北武汉的立冬当天,冬泳者也以这种方式度过一天。
娃娃饺子涮羊肉
到了冬天,花草树木枯萎,万物都藏了起来,人们的饮食保健也进入了“藏”的阶段,也就是进补。俗话说:“冬补,春打虎。”“调色”是冬季饮食习俗的一大特色。
在北方,尤其是在北京和天津,立冬讲究吃饺子。饺子来源于“交尾之时”,立冬是秋冬之交,所以交尾时饺子会忍不住吃。在一些地方,立冬有吃南瓜或软枣的习俗。在天津河东的“老天津味”聚居地,人们吃南瓜馅的饺子。
南瓜又名卧瓜、南瓜、米瓜、北瓜,是北方常见的蔬菜。一般南瓜都是夏天买回来,存放在小屋或者窗台上,经过长时间的糖化,在初冬的时候做成饺子馅。味道和夏天的大白菜、南瓜馅不一样,还蘸着醋、蒜吃,特别有味道。
至于清朝的宫廷,立冬的规矩是吃涮羊肉,因为羊肉是一种温补,对五脏有益。五脏热了,自然能抵御冬天的寒冷。
后来,人民也热衷于此。老北京的涮涮锅讲究铜锅炭火,汤底清亮,加姜片葱段就行。炭火把锅里的清汤烧得滚烫,拿着筷子夹着红白相间,薄而不散的羊肉片。你在汤里涮一下,肉色蘸上凉了的芝麻酱,入口即化,酱香肉香。