十大经典凉菜
1，凉拌黄瓜
很多餐厅会有凉拌黄瓜作为餐前配菜，香脆爽口，营养价值丰富，美容养颜。你不需要剥黄瓜。将黄瓜用盐洗干净后，将黄瓜拍平，切成小块，放入碗中。提前加入剁碎的蒜、小米辣、香菜，再加入适量的盐、糖、米醋拌匀。
2、皮蛋拌豆腐
皮蛋拌豆腐是夏季颇受欢迎的家常菜，制作简单，营养丰富，清热降火，富含人体所需的各种营养费用。选择内酯豆腐和皮蛋，切片放在盘子里。将汁与香油、盐、香菜、蒜、葱花、酱油、香醋、糖混合，浇在豆腐蛋上。它是美味的。
3.醋菠菜和花生
一道美味又简单的家常菜凉拌菜，把洗好的菠菜拿出来放在热水里冷却。菠菜不能烫太久。快速取出，晾干，切块，放入盆中，加入蒜末、香油、辣椒油(喜欢辣的可以点)、老陈醋、盐等。，加入炒好的花生拌匀即可食用。
4、凉性木耳
凉拌木耳非常适合夏天，清爽可口。木耳用水浸泡3分钟左右，然后取出，用冷水清洗表面黏液。将胡萝卜切成菱形，焯水后放入碗中备用。热油出锅，倒入碗中，放入葱姜蒜末，煮出香味。然后根据自己的口味加入一些酱油、盐、香醋、糖、香菜、红椒圈做成汁，拌匀。
5、冷混三丝
凉拌三丝有很多种，海带+青椒+红椒，海带+黄瓜+豆芽。个人比较喜欢海带+千片黄瓜的组合。海带和千片黄瓜用水浸泡后，放入碗中备用，依次加入适量的盐、糖、味精、鸡精、花椒粉、酱油、醋。
6、芝麻酱豆
豇豆洗净，切段，焯水，过冷，沥干备用。烫的时候记得加一茶匙食用油和少许盐，可以让豇豆变绿。加入盐、蒜末、生抽等。到豆子，搅拌均匀，放在盘子里，把稀释的芝麻酱倒在豆子上。它是美味的。
7.凉拌绿豆芽
绿豆芽很好吃。将豆芽洗净，翻炒，放入碗中，加入黄瓜丝，撒上盐、姜丝、醋、香油等调料拌匀即可食用。
8.海带拌粉丝
海带提前泡好，洗干净。海带和粉条放入水中煮熟，放凉，放入锅中备用。如果粉丝太长，可以稍微切一下。加入火腿丝、葱花、姜丝、蒜末、辣椒油、酱油、胡椒粉、盐、鸡精等调味品拌匀。如果不爱吃辣，可以加一点香油，让它变香。简单好吃的海带可以拌粉条。
9、冷大脸拉皮
大拉皮是东北传统小吃，质地细腻，软糯爽口。超市里有现成的大块青金石，用水浸泡后装盘备用即可。将黄瓜、胡萝卜、千张切成丝(千张可以在水中焯水)，放在大尺度的青金石上。加入炒好的花生、蒜末、小米辣、盐、鸡精、白糖、酱油、香醋、香油、辣椒油、香菜拌匀。
10，几千个凉菜
张骞是一种常见的豆类食品。凉了很好吃，也容易做。将张骞丝切好，放入沸水中焯十几秒钟。等它变白后，拿出来晾凉。将少许色拉油倒入碗中，与辣椒面拌匀。锅里烧热油，放入葱、姜葱丝、花椒、大料炒干，将炒好的油倒入辣椒面里，辣椒油就做好了。