山西各地的美食有哪些？

汤锅有饺子、馄饨、拉面、猫耳朵、刀削面、拉面、拉片。\x0d\烤煎饼，葱花饼，脂肪糖饼，脂肪千层，合子。烤酥饼，糖烘干炉，烘干炉，切饼。\x0d\各种颜色的油饼，麻花，油面，燕窝饼。\x0d\蒸九龙蒸饺，蒸糕，荷叶糕，小笼包，黄碗。\x0d\疤饼又名石饼，是将面团用油揉成团，将磨好的薄饼放在烤箱中加热的石头上，用文火烘烤，形成斯克里奇的疤，故名。其中，樊氏刀疤饼最为著名。\x0d\\x0d\茶托:又名灌肠，是山西的又一风味小吃。碗有白面和荞面两种，用特殊的加工方法蒸。吃的时候可以用刀切开，挠爪子，切成条，用蒜醋调味，或凉拌，或油煎，爽滑可口。\x0d\\x0d\荞面河钓:荞面用温水和生石灰水混合，将河钓床压入开水锅中，捞出放入盐醋混合汤中，浇上羊肉和醋，以其特有的香味而闻名。\x0d\\x0d\豆腐脑:也叫老豆腐，是用糖浆提高品质制成的。大火烧开后加入湿粉，放入泡好的油粉条，加入适量豆腐脑，用葱、盐、胡椒粉调味。它的颜色是金红色和明亮的，它的质量略厚。放入碗中，可以加入干海苔、海带丝、金针、韭菜丁、辣椒、香油，很香。泡饼和蒸芝麻叶是山西人最爱吃的早餐。\x0d\\x0d\蛋醪槽:是山西南部、太原一带流行的小吃。以红米为原料，用武火蒸熟，用冷水洗净，用米粒揉搓，按不同季节不同用量放入酒醅中，搅拌均匀，封坛，发酵。饮用时加水加糖，煮沸打鸡蛋，鸡蛋黄白相间，酸甜可口，具有健胃、助消化、润肺、活血等医疗作用。\x0d\\x0d\羊肉泡馍:流行于运城地区。它是用美味的羊肉汤浸泡馒头，加入胡椒醋制成的。\x0d\\x0d\太古饼:传承中国传统糕点——“胡饼”的制作技艺，选材精细，工艺独特。由配料、和面、揉面、做蛋糕、粘芝麻、烘烤等工序精制而成。甜而不腻，软而不剥，甜润，是旅游探病的绝佳菜肴。\ x0d \ x0d \金阳窝酥:特点是做工精细，色泽金黄，丝脆。它结合了拉面的技巧和烘焙的技巧，很受消费者欢迎。\ x0d \ x0d \闻喜水煮饼:是一种馅料食品，山西八大名点之一，素有“中国糕点”之称。白面粉、蜂蜜、磨香油、柿子糖罐、红糖等。以为原料，经填塞油炸，用糖蜜饯、蜂蜜、糖制成的糖汁浸泡，最后蘸芝麻。用手打开，可以连续划两五寸，吃起来又脆又甜，越嚼越香。储存一百天不变质。\x0d\\x0d\临猗酱中的玉瓜:玉瓜又名王瓜，是将约1kg的玉瓜切段，去籽，漂洗，腌制，加入面糊和调料，按时晒干而成。要半年才能做出来。临猗酱玉瓜外表棕黄，色泽鲜艳，香味浓郁。\ x0d \ x0d \平遥牛肉:以历史悠久、制作工艺精湛、口感嫩香、色泽红亮、质地细腻而闻名。\ x0d \ x0d \油肉:选用猪里脊肉或元宝肉为主料，细切成铜钱粗细的块，配以蛋黄、黄粉、精盐、料酒等。，放入油锅中，打散抹平，加入木耳、厚朴片、葱、菠菜等辅料，煮熟炒熟。它是金色的。\ x0d \ x0d \炖羊肉:晋西北的克兰、神池、五寨最有名。酥香，肥而不腻，是冬季美味。\ x0d \ x0d \羊杂:将羊肉洗净，炖熟，切碎，拌汤，再加入莜面鱼、粉条、大白菜等佐料，风味独特。\x0d\\x0d\高平烧豆腐:相传源于战国时期火起的故事。外嫩里透着蒜香，金黄诱人。\ x0d \ x0d \油茶:炒米粉、燕麦粉，加荆芥五香调料，煮成浅棕色糊状，加葱花、板油渣、五香豆。是寒冷天气下的方便饮食，全省广泛食用，以蓟县最为著名。\ x0d \ x0d \凉粉:是分布最广的夏季小吃，多以豆粉、山药粉为原料。或者摊薄卷起来，或者放在盆里当托盘。用刮勺扒开，加盐醋蒜芥末吃，又香又凉。\ x0d \ x0d \老豆腐:又白又嫩。是太原地区非常受欢迎的早餐小吃。\x0d\\x0d\猫耳朵:也叫啜饮桶。无论荞面、白面、燕麦面、玉米面、高粱面都可以做。抓一小块面粉，用大拇指搓成猫耳朵形状，煮熟后浇上卤汁，就可以吃了。有的地方把白面磨薄切成小方块，筷子头扭成小猫耳朵形状，更是令人叹为观止。\x0d\\x0d\梅花:因其上口夹花如梅而得名。皮要磨细磨薄，馅要香。可挤如银瓶，口如梅花。蒸熟了就可以吃了。\x0d\\x0d\子推蒸:俗称蒸糕。相传是寒食节为纪念金博士介子推而流传下来的糕点食品，距今已有2500多年的历史。在发酵好的面团中加入猪油、香油、葱花、调味面，放入笼中蒸熟。