做菜的时候可以适当添加什么来减少维生素C的流失？

蔬菜要先洗后切，切好后立即煮熟。如果再切洗，它们里面的维生素C会随着切口流失。而且切好的蔬菜不要长时间放在空气中，因为维生素C接触氧气后容易被氧化。吃新鲜是最基本的原则。维生素C在储存过程中很容易被破坏，甚至在阳光直射下也会流失。所以做菜的时候，首先要趁热吃。

掌握好烹饪时间，减少锅内煎的时间。大部分蔬菜可以生吃，凉拌菜最适合的部分不能生吃。可以焯水，尽量把焯水切的越细越好，减少焯水时间。第一，蔬菜一定要先洗干净再切。很多维生素可以溶于水，切洗后营养损失比较大！其次，热锅放油冷却，控制好煮的时间。蔬菜煮久了会损失很多营养！

不要用水浸泡蔬菜，因为一些维生素和有机盐会溶解在水中，导致良好的损失。要随时洗炒，先洗后切。这东西非常非常酸。Vc不是很稳定，容易受到氧气、高温等因素的影响，结构的变化使Vc失去原有的功能，所以我们希望Vc所处的环境能够有利于其保存，比如酸性环境、低温等。与水接触的截面越多，损失越大。所以在烹饪富含维生素的蔬菜时，要尽量减少蔬菜与水的接触。

为了减少农药残留，最好在水龙头下刷洗果蔬。外表“坚挺”的蔬果也可以用小刷子擦洗。如果它们是干净的，用水冲洗15~20秒就可以放心食用。用自来水浸泡也能去除一些农药残留。如果你不及时吃它们，你会慢慢失去一些维生素。如果菠菜在20℃下存放几天，维生素C的损失可达80%。因此，买回后应存放在阴凉干燥处，尽快食用。