牡蛎如何判断生死？
选择牡蛎的第一个标准是是否新鲜。在牡蛎托盘中选择微微张开嘴的牡蛎，轻轻拍打它们的外壳。活的牡蛎会很快合上壳，而无动于衷的显然已经“死”了很久。另外，如果是加热煮熟的新鲜牡蛎，封闭的壳会随着加热而打开，那些从头到尾壳都是封闭的牡蛎就是死牡蛎，不要吃。
2如何判断牡蛎的新鲜度？
撬牡蛎时阻力很大；撬开后没有气味；牡蛎裙有活力，牡蛎肉有弹性。
3品尝生蚝的三个指标是什么？
牡蛎的新鲜度；肉类的丰富；果汁的盐度。
牡蛎3天后会变坏吗？
牡蛎是贝类中保存时间最长的。在5°C ~ 8°C的温度下，将牡蛎放入干燥的容器中，盖上湿布，可保存7 ~ 10天。存放时要注意保证牡蛎面朝上，排列整齐，不能倒放，否则牡蛎壳里的水分会流走，不仅会失去海水的迷人味道，还会变得干涩无味。
问题2:如何看待牡蛎是不是新的？据多年从事餐饮行业的人说，新鲜的牡蛎，牡蛎肉和贝壳应该是一小块一小块连在一起的。吃的时候必须用筷子分开，与肉相连的贝壳颜色较暗。
如果牡蛎是“拼装货”，食客可以用筷子轻松夹起牡蛎肉。
据知情人透露，许多餐馆为了方便顾客，会在烹饪前将牡蛎肉挖出来。
所以肉壳完全分离不一定是生蚝的组装，关键还是要看口感。
不新鲜的牡蛎肉在烹饪时大多被许多调味品所掩盖。是否是海鲜的原味鲜美，取决于消费者的口味。
在购买或食用烤牡蛎时，如果牡蛎闻起来有鱼腥味和臭味，它们就是死的。
如果有腥味但不臭，那就是新鲜的。用手压牡蛎。如果硬，嘴会夹人，那就是活的鲜牡蛎，否则就不是。
南沙海鲜市场的牡蛎批发商提醒，即使是现场开壳，也要多加注意。
首先看外观，新鲜的牡蛎又大又饱满，颜色发蓝，鲜亮。
用酵母浸泡过的牡蛎颜色苍白，摸起来很柔软。
其次，用筷子夹肉进行判断。一般来说，牡蛎的壳不会分离。如果能直接拿起牡蛎肉，多半是冷冻或“拼装”的牡蛎。
为了您的健康，请谨慎购买和食用...
问题三:牡蛎对生死的看法？张嘴者死，张口者亡。
问题4:如何判断生蚝是不是活的？选择牡蛎的第一个标准是是否新鲜。在牡蛎托盘中选择微微张开嘴的牡蛎，轻轻拍打它们的外壳。活的牡蛎会很快合上壳，而无动于衷的显然已经“死”了很久。另外，如果是加热煮熟的新鲜牡蛎，封闭的壳会随着加热而打开，那些从头到尾壳都是封闭的牡蛎就是死牡蛎，不要吃。
问题5:如何辨别牡蛎是死是活？轻轻拍打它的外壳，活牡蛎会迅速合上外壳，而无动于衷的显然已经“死”了很久。另外，如果是加热煮熟的新鲜牡蛎，封闭的壳会随着加热而打开，那些从头到尾壳都是封闭的牡蛎就是死牡蛎，不要吃。
问题6:如何辨别去壳的牡蛎闻起来是否新鲜？变质的有一股奇怪的味道。
用手摸:不新鲜的牡蛎肉没有弹性。
问题7:如何确定生蚝的真伪？观察牡蛎壳。
牡蛎壳烘烤一次后，第二次或第三次烘烤时，牡蛎壳外侧的裂纹明显。
筷子裁判。
由于牡蛎肉属于海鲜，其营养丰富多汁。烘烤后，内部会凝固。会有粘连。用筷子夹牡蛎肉时，如果牡蛎肉与壳分离，很可能是牡蛎组装而成。如果其中一些还粘在牡蛎上，那是真的。
但目前真的很难判断是不是组装的。
让卖家自己宰杀牡蛎。
因为很难区分拼装生蚝和真生蚝，所以作为消费者，当你想吃，但又不放心的时候，可以要求卖家当场宰杀。这样保障大吗？
去正规的商店或者酒店吃生蚝。
不能说绝对没有正规的店面和酒店，至少集结生蚝的概率会比较低。作为消费者，首先要保证的是饮食一定要安全卫生，不要光坐在地摊上就开始吃。可能店里的消费价格有点贵，氛围也不如露天烧烤区，但是当你在为吃组装牡蛎发愁的时候，去店里不是一个选择。
问题8:为什么我买的牡蛎都有腥味？我家住渤海湾附近，经常吃海鲜。在我看来，牡蛎在贝类中不太好吃。牡蛎与蛤蜊等常见贝类相比，肉质弹性差，腥味重，鲜味轻。与蛤蜊、鲍鱼等相比。，区别就更远了！所以很便宜。现在一斤青蛤20元多，而五斤生蚝20元就能买到。
言归正传买海鲜(包括生蚝)，必须是新鲜的，冰鲜的(活的及时冷冻)味道差多了，死的就更不用说了。
购买牡蛎时，首要标准是它们是否新鲜。活的牡蛎可以微微张开嘴，轻轻拍打外壳，会很快合上外壳，而无动于衷的显然已经死了。另外，如果是加热煮熟的新鲜牡蛎，封闭的壳会随着加热而打开，那些从头到尾壳都是封闭的牡蛎就是死牡蛎，不要吃。
牡蛎“肚子里有泥”，有的还有正常的土腥味。但是太腥了或者不太好闻，应该是死牡蛎变质了。不新鲜的牡蛎无论怎么做都不好吃。
我买过几次生蚝，用的是煮蘸的方法。给人的印象是“死”和“活”差别很大。活的，撬开后没有气味；牡蛎裙有活力，牡蛎肉有弹性，好吃；而且死人(基本不撒娇)无味。
牡蛎哪里好吃？在我看来，大连湾更好。“湾”里的海鲜，包括牡蛎、螃蟹，因为海水缓慢，所以细嫩，而远海的则是“柴火”。在这里，渤海湾(本地)出产的海鲜价格普遍高于进口海鲜。之所以推荐大连湾的生蚝，是因为渤海湾有污染，但是大连湾好多了。渤海是我国一个半封闭的内海，自净能力差，周围工业城市发达，海水污染严重。整个渤海近岸，除了河北秦皇岛南、北戴河、大连附近的少数海岸线外，其余海岸线全部被污染。
建议一定要选新鲜的生蚝来吃，过了这一关，不管怎么加工，都会很新鲜很好吃。
蒜汁烤牡蛎
配料:生蚝、蒜、盐、鸡精、剁椒。
练习:
1.洗牡蛎壳。
2.用刀背挖一个小洞。
3.用刀把它从开口处撬出来。
4.用清水洗净牡蛎肉。
5.大蒜去皮，剁成蒜末。
6.锅中倒入油，放入蒜末，小火翻炒蒜末，放凉。加入盐和鸡精调味。
7.把洗好的生蚝放在烤架上，一定要放稳。
8.把大蒜和油倒在牡蛎上。
9.烤箱180烤10分钟。如果你喜欢辛辣的食物，你可以在牡蛎中加入切碎的辣椒。烤一会儿。
注:除臭:1，干净；2、有点溺水；3.加入少量料酒或白酒；4.用香油(麻油)。
问题9:生蚝死了吃夜市有什么特点？几乎每桌必有烤生蚝，蒜、酱油、辣酱的吃法多种多样。但是很多人只注重口感，忽视新鲜。一般情况下，如果是新鲜的牡蛎，烤好的肉是附着在壳上的，很难分离。但是夜市很多烤生蚝的肉和壳虽然在一起，但是根本没有连在一起，是用筷子分开的。这种情况很大程度上是用“组装”牡蛎烤出来的。
很多摊点通常的做法是，回收加工好的牡蛎壳，在煮牡蛎时，将冷冻或死亡的牡蛎肉放在壳中烤熟，然后卖给消费者，这也叫“组装海鲜”。如果冰鲜牡蛎解冻后立即煮熟，口感不如鲜牡蛎，对健康和食品安全影响不大。但是对于大排档来说，生蚝要提前解冻，方便加工，所以在这个过程中很可能会被微生物污染。众所周知，食用被污染的海鲜或死亡的海鲜可能会导致微生物中毒，引起腹泻、呕吐等症状。
烹饪前如何分辨是死是活？
想吃就自己做，安全又有营养。选择没有打开的新鲜牡蛎。如果它们是开着的，用手触摸外壳。如果他们缩水，他们将是新鲜的。将牡蛎浸泡在淡盐水(约1000克水加5克盐)中两小时，让其吐出胃肠道中的渣滓。然后，将外壳上的泥沙清理干净，用硬刀撬干净，放入炒好的大蒜，放入微波炉中烤2 ~ 3分钟。然后就可以煮出美味的蒜蓉烤生蚝了。
牡蛎的好处
牡蛎肉富含蛋白质，味道鲜美，因此被誉为“海底牛奶”。。每100克牡蛎中的锌含量高达71.2毫克，是真正的锌中之王。此外，它富含维生素和矿物质，但脂肪含量低。而且牡蛎中含有一些多糖，有助于增强人体免疫功能，有助于预防心脑血管等各种慢性疾病。
问题10:没有壳的牡蛎怎么看才新鲜？如果牡蛎肉明显变色，看起来很干，甚至皱成一团，那一定是坏了。牡蛎肉饱满，新鲜，海水充足，这是最基本的准则。感谢您的收养！