一种夹鱼丸方法

原料:(可根据个人口味调整)

鱼馅皮:鱼500g(去骨纯肉)，雕酒20g，盐7g，糖10g，鸡精少许，白胡椒粉少许，蛋清1，花椒水200g，胡椒粉70g。

猪肉馅:猪肉馅150g，酱油10g，雕酒10g，盐2g，白糖4g，酱油少许，花椒水50g，淀粉5g。

花椒淀粉(红色部分):花椒水60g，淀粉10g。

花椒水:生姜10g，花椒10g，温水适量。

草鱼洗净，去鳞去内脏，背上血水洗净。(可以用其他鱼类代替，如黑鱼、黄鱼、鲅鱼等。)

切掉鱼头。

左手握住鱼身，右手拿刀，从鱼中间大骨头的上方位置切下。

对另一块骨头做同样的操作，留下中间的骨头。

用刀把鱼腹上的骨头切下来。

把刀斜过来，切鱼，不要切鱼皮。

用烹饪机器压碎鱼。

用刀慢慢剁。(图7的步骤可以省略，直接用手剁，小刺可以剁掉。)

生姜切片加适量胡椒粉，用温水泡入味，放凉。

将剁碎的鱼糜放入锅中，加入20克精酒、7克盐、10克白糖、少许鸡精、少许白胡椒粉和1蛋清，朝一个方向搅拌均匀。

分几次加入少量辣椒水，等水和肉全部混合均匀后再放。

朝一个方向用力搅拌。

取60克花椒水和10克淀粉，制成淀粉水。

13，往一个方向搅拌成鱼馅。

14.至此，鱼肉部分完成。如果想直接吃鱼丸子，可以直接用勺子挖到开水里成型。

15.将猪肉馅剁成糊状，加入10g酱油、10g雕酒、2g盐、4g糖，单向搅拌。

16，少量花椒水单向搅拌。

17，加一点酱油上色。(主要是为了和鱼丸的颜色区分，对比更明显)

搅拌好猪肉馅。

18.用勺子挖一点猪肉馅，填在鱼丸里。

19，用老虎嘴再塑一次，包好，用勺子挖下去。

20.锅中水烧开，放入鱼丸，煮3-5分钟，捞出。(煮的时间取决于头。如果没有经验，可以舀一个，剖开，看看心是否变白。)

制作鱼丸，控水，放入保鲜袋冷藏或冷冻。食用时，将水或肉汤煮沸，加入鱼丸，加入少许盐调味，用香菜装饰。