各种杂粮的营养价值
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普通米又称粳米或精米，半透明，卵圆形或椭圆形，出米率高，米胀小，但粘度高。粳米作为日常食用大米，含有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C、钙、铁等人体必需的营养物质，能为人体提供营养和热量。
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用粳米煮粥在我国已有2000年的历史。最上层的粥油可以补液补精，对人体的滋阴补肾精大有裨益，最适合病人、产妇、老人食用。粳米具有健脾胃、补中气、滋阴生津、除烦止渴、润肠止泻等作用。可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后虚弱等症，但糖尿病患者要注意不要多吃。
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2.最容易消化的是糙米。
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所谓糙米，就是在碾米过程中去除了外壳的米，保留了胚芽和内皮的“淡黄色米”。糙米中蛋白质、脂肪和维生素的含量高于精米。
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米糠层中的粗纤维分子有助于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等胃肠疾病有效。糙米比精白米更有营养，可以降低胆固醇，减少心脏病和中风的几率。糙米适合普通人群。但由于其口感粗糙，质地致密，烹饪耗时，建议可在烹饪前洗净，用冷水浸泡一夜，再放入有浸泡水的高压锅中浸泡半小时以上。
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3.黑米最补肾。
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黑米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质，营养价值高于普通大米。能明显提高人体血红蛋白和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健、儿童骨骼和大脑的发育，能促进产妇和病后体弱者的恢复，是一种理想的营养保健食品。
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黑米具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、养肝明目、益精固涩的功效，是抗衰老美容、防病强身的滋补佳品。经常食用黑米对慢性病患者、恢复期患者和幼儿有很好的滋补作用。因为黑米不好煮，煮之前要泡一夜。消化功能较弱的儿童和老弱病人不适合食用。
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4、最排毒的是糯米。
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糯米又名江米，因其味甜黏腻，常被用来制作风味小吃，深受大家喜爱。糯米含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素B2和丰富的淀粉等营养物质。
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5.最美的是薏米。
薏仁又叫薏苡仁、薏苡仁。薏苡仁营养价值高，被誉为“天下草中之王”。薏米营养丰富，含有薏仁油、薏仁脂肪、甾醇、氨基酸、精氨酸等多种氨基酸和维生素B1、碳水化合物等营养成分。具有利水渗湿、健脾止泻、清热解毒的功效。
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中医认为，薏苡仁味甘淡，性微寒，入脾、胃、肺经，对脾虚泄泻、肌肉酸痛严重、关节疼痛等有治疗和预防作用。
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六种大米的保健作用(6)
6.最滋补的是小米。
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小米又叫米、粟、黍。它富含蛋白质、脂肪、糖、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等营养物质。由于小米容易被人体消化吸收，被营养专家称为“健康大米”。
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小米具有健脾和中、益肾气、清虚热、利尿、治烦渴的功效。是治疗脾胃虚弱、身体虚弱、精血受损、产后虚弱、食欲不振的营养康复佳品。因为小米微寒，气滞的人和体质虚弱、小便清长的老人不宜多吃。& lt/FONT & gt；& lt/FONT & gt；& lt/FONT & gt；
食疗
玉米性平，味甜，味淡；脾胃经。
能益肺宁心，健脾开胃，利尿通淋；对防癌、降胆固醇、健脑有一定作用。
食疗
小米味甘、咸、凉；入肾、脾、胃经；(老小米味苦寒)
具有健脾和胃、补虚和中补肾、清热解毒的功效；
主治脾胃虚热、恶心呕吐、消渴泄泻。(老小米可以止渴)
食疗
高粱味甘、温、涩，入脾胃经；
具有和胃消食、温中、收敛胃肠、止霍乱、凉血解毒的功效；
主治脾虚湿盛，消化不良，湿热泄泻，小便不利。& lt/FONT & gt；& lt/FONT & gt；& lt/FONT & gt；
预防中风:约翰霍普金斯大学医学院的研究人员发现，黑巧克力中含有一种化合物，可以在患者中风后3.5小时内降低大脑损伤的程度。研究人员表示，每周吃一份巧克力可以降低22%的中风风险。
降低血压:德国研究人员对44名健康成年人的调查显示，在每天食用不超过30卡路里的黑巧克力后，他们的血压在18周后平均下降了2.9毫米汞柱。而白巧克力和过量食用巧克力则没有这种效果。
对心脏有好处:美国《医学杂志》发表论文称，黑巧克力中含有一种天然抗氧化剂类黄酮，能防止血管硬化，增加心肌活力，松弛肌肉，防止胆固醇在血管中堆积，对防治心血管疾病有一定作用。
缓解腹泻:黑巧克力的可可含量从50%到90%不等。可可富含被称为类黄酮的多酚类物质，可以抑制肠道对蛋白质、氯离子和水的吸收，从而减少水分流失，防止人因腹泻而脱水。
血糖稳定:据《美国临床营养学杂志》报道，意大利一项研究发现，健康人食用黑巧克力15天，对胰岛素的敏感性增强。医生估计黑巧克力可能对糖尿病患者有帮助。最近的一项研究还发现，黑巧克力中的黄烷醇可以稳定血糖。
预防感冒:英国伦敦大学的一项研究表明，巧克力的甜味可以降低感冒的几率。巧克力中含有的可可碱有益于神经系统的健康，其止咳效果优于普通感冒药。
缓解压力:巧克力可以提高大脑中一种叫做“赛洛托宁”的化学物质的水平。它能给人带来平和感，更好地消除紧张，起到缓解压力的作用。
荞麦:
与其他不同的是，荞麦中含有芦丁，可以降低人体血液中的胆固醇，保护血管。喜马拉雅山南麓的尼泊尔人。不仅吃大量荞麦面条，还吃荞麦嫩茎叶，而当地居民很少患高血压。
燕麦:
近年来发现燕麦中有亚油酸，50克燕麦中的亚油酸相当于10粒“麦通”，所以燕麦可以抑制胆固醇的增加。据悉，美国一项相关研究证实，每天食用60克燕麦，可使胆固醇平均降低3%。英国研究结果认为，每天早上喝一碗燕麦片，可使心脏病死亡率降低6%，燕麦片中含有的多种酶具有强大的生命力，有助于延缓细胞衰老。
玉米:
玉米含有较多的亚油酸、维生素、纤维素和矿物质，尤其是镁和硒，具有全面的保健功能。近年来发现，玉米中含有一种长寿因子——谷胱甘肽，在硒的参与下，能产生谷胱甘肽氧化酶，具有抗衰老、抗衰老的作用。
大豆:
实验证明，大豆及其制品对心血管系统有特殊作用。经常食用大豆食品可以有效降低血清胆固醇，有助于减轻动脉壁的损伤。有学者发现，用醋浸泡过的大豆可以用来治疗高血压和肥胖症。因为大豆中的皂甙可以消除附着在血管壁上的脂肪，降低血液中的胆固醇含量。
红薯:
美国施瓦茨教授发现红薯中有类雌激素物质，对保持皮肤细腻、延缓细胞衰老有一定作用。日本医学专家报道，红薯中的粘蛋白是多糖和蛋白质的混合物，属于胶原蛋白和粘多糖，能减轻疲劳，提高人体免疫力，促进胆固醇排泄，保持动脉弹性，预防动脉硬化，从而减少高血压等心血管疾病的发生。食用新鲜红薯还能降低血浆脂质浓度，有利于预防高脂血症和动脉硬化。
高粱
高粱味甘，性温，有健脾益胃的作用。对于消化不良的小儿，宜将高粱放入锅中炒熟，去壳研末，每次服用2 ~ 3克。但高粱性温，含有具有收敛止泻作用的鞣酸，不适合便秘。
经常吃粗粮可以预防中风。美国一项12年的研究表明，大量食用全谷物(粗粮)可以显著降低中风的风险。1984-1996年，美国哈佛大学对7万多名38-63岁的护士进行了一项健康调查，这些护士在调查前没有患糖尿病、冠心病、中风或其他心血管疾病。“护士健康调查”是研究女性的饮食模式和生活方式与慢性病的关系。参与者通过邮件问卷评估他们的饮食。食物频率问卷包括100多种食物，受访者填写过去几天每天吃这些食物的次数和数量。
全谷物食品(粗粮)包括黑面包、全谷物早餐、油炸玉米、燕麦片、麦芽、糙米、麸皮等。面米食品包括甜卷、蛋糕、甜点、白面包、水果派、英式松饼、饼干、白米饭、煎饼、华夫饼等等。还包括与心血管疾病相关的饱和脂肪酸和反式脂肪酸的消费频率。定期进行问卷调查。为了减少人与人之间、天与天之间的变化，数据采用累积平均法处理，可以清晰地识别参与者的饮食模式。为了更准确地了解粗粮与中风的关系，还考虑了与中风有关的生活方式因素，如吸烟、饮酒、运动和绝经后使用激素等。调查期间被调查者是否患过脑卒中，根据其病历资料和全国卒中回顾推荐的标准进行判断和分类。
杂粮通常是指除水稻、小麦、玉米、大豆、土豆以外的粮食和豆类作物。主要有:高粱、小米、荞麦(甜菜、苦荞)、燕麦(莜麦)、大麦、小米、薏米、籽粒苋、芸豆(芸豆)、绿豆、红小豆(红豆)、蚕豆、豌豆、豇豆、扁豆(扁豆)其特点是生育期短、种植面积小、种植面积特殊、产量低、营养成分普遍丰富。
央视前两天刚做了介绍。据说多吃杂粮对预防肠道疾病有好处。据说每天平均吃100-200克杂粮最好。
需要注意的是，粗粮和粗粮是一个概念。
另外，粗粮吃多了也不好。
以25-35岁的人为例，如果吃太多“粗粮”，会影响人体机能对蛋白质、无机盐和一些微量元素的吸收，甚至影响人体的生殖能力。
1.粗粮吃多了会影响消化。过量的纤维素会导致急性症状，如肠梗阻和脱水。
2.长期吃粗粮还会影响吸收，使人体缺乏很多基本营养。所谓“香喷喷的脸”，就是吃了太多纤维素导致营养不良的典型表现。
3.对于那些需要大量营养的“特殊”人群来说，过量食用粗粮带来的危害是最明显的，包括孕妇和哺乳期妇女以及正在成长的青少年。
4.纤维素也会干扰药物吸收。它可以降低一些降血脂药物和抗精神病药物的疗效。
所以要粗细搭配。我们现在生活很好，有一部分是白面白饭吃的。但是不能不吃粗粮。面粉和大米应该有很好的口感和其他好处，但如果只是吃粗粮而不吃细粮或者反之，那就不行了。来匹配。多吃面粉和米饭，少吃粗粮。为你的健康干杯