五味子怎么酿酒？
五味子酒制作方法:
(1)原材料介绍
五味子是木兰科五味子属植物的总称。果实为穗状聚合果，由排列在细长花托上的大多数小浆果形成。中国有18种，北方产的名为“五味子”的果实为暗红色。中间产的叫“华中五味子”，果实红色。
它通常在九月成熟。柠檬留香，果汁清爽。平均穗重9.01g，粒重0.38g左右，含糖量3.5%左右，总酸5%左右，单宁色素0.095%左右，出汁率45-50%。
(2)生产方法
五味子酒是以五味子果实为原料，经过特定工艺制成的果酒。原料处理前，应严格分类整理。由于五味子果实含糖量低，酸度高，采用添加白糖溶液稀释酸度的混合发酵方法。果实粉碎成自流汁，用脱臭酒精调至约13度(v/v)，冷冻过滤备用。
经过前发酵和后发酵，发酵后的果汁符合以下要求:呈宝石红色，有鲜果香味，酒精度11 ~ 18度(v/v)，总酸0.9 ~ 1.8%，挥发酸小于0.08%，单宁0.008。
第二次发酵后立即将分离出的果渣分离出来，加入糖，一半发酵3-4天，称为三级汁，果渣榨汁称为三级汁。然后将两种果汁混合，加入糖继续发酵。当酒精度达到7-8度时，贮存约65，438±0周，蒸馏得到五味子白兰地，密封陈酿半年以上。最后将发酵后的原酒和重力汁按照9:1的比例成分。
(3)质量指标
该酒呈浅宝石红色，澄清透明，无明显悬浮物和沉淀物，具有五味子宜人的果香和酒香。酒体丰满，酸甜可口，风味浓郁，具有五味子果酒的典型风格。酒精(20℃)15±0.5%(v/v)；含糖量25±0.5g/100ml；总酸1 0.2g/100ml。
扩展数据:
一、五味子的作用
五味子含有丰富的有机酸、维生素、黄酮类、植物甾醇和木脂素(如五味子甲素、五味子乙素或五味子醇甲)，具有较强的恢复作用。也是为数不多的具有养精、益气、养神作用的药材，能益气强肝，提高细胞排除废物的效率，供给更多的氧气，创造和利用能量，提高记忆力和性耐力。
在古代，俄罗斯猎人每次长途狩猎前都要服用五味子强身补气。明代医学家李时珍日:五味子酸咸于肝肾，硬于心肺，甘于宫中，益脾胃。具有益气补肾、敛肺止咳、止遗精止泻、益智安神、滋补强身的作用。它不仅能降低肝炎患者血清丙氨酸氨基转移酶，还能改善人的视力和听力，广泛应用于食品、饮料、酿酒和果汁保健。
二、五味子的药用价值
功效:敛肺滋肾，生津敛汗，敛精止泻。
临床应用
1.用于慢性咳嗽和哮喘。
五味子能上敛肺气，下养肾阴，对肺肾两虚引起的咳喘有缓解作用。常与党参、麦冬、熟地黄、山茱萸同用。
2.用于口渴、体虚、多汗等症状。
本品具有生津止渴、收敛止汗的功效。常与麦冬、生地、天花粉同用，治津亏口渴。可与党参、麦冬、小麦粉、牡蛎同用，治疗体虚多汗，无论阳虚自汗或阴虚盗汗。
3.用于精滑、尿频、持续腹泻等症状。
五味子能补肾固精，涩肠止泻。遗精、尿频等梦遗症，可与桑螵蛸、菟丝子等同用。治慢性腹泻，可与补骨脂、肉豆蔻等同用。
这种树种容易种植，粗糙，成活率非常高。适合别墅、花园、庭院种植，观赏价值高。
参考资料:
百度百科:五味子酒