怎么做红烧肉？

1.将买来的五花肉(即瘦肉和肥肉分层)切成1 cm见方(不考虑厚度，只考虑长宽)；

2、锅里放油(多)，加热(多)后加入一勺糖(白糖也可以)，翻炒至糊状(此时锅里应该有烟，不要怕)。倒入剁碎的肉和调料(厚片姜、蒜、桂皮、干辣椒、八角和陈皮(不是陈皮))，翻炒三分钟，然后肉变成暗红色；

3.加入适量盐、一勺酱油、1/5勺醋、半勺糖、两勺料酒、半勺鸡精、清汤(冷水也可以)至肉淹没3 mm，大火煮沸(开始有香味)；

4.倒入炖锅，小火炖1.5小时。此时，汤汁要小而粘稠(如果汤汁太多，可以大火收汤，但要袖手旁观和观看)，加入青椒(不是很肥的灯笼椒)，加入一些香菜，然后尝一下咸味，小火炖3分钟。

5.在口水滴到锅里之前把菜端上来，在别人不知道的情况下偷偷再吃一块。

第二种红烧肉

红烧肉可以说是家常菜了。不同的地方，不同的人有不同的做法。

买肉的时候一定要买带皮的五花肉。肥肉和瘦肉基本占一半，一定要带猪皮，不然根本不做。

将肉洗净，切成2厘米见方的方块。不要用水漂白。直接往锅里倒适量的油(我用的是花生油)。油热了就把肉放进锅里炸！这个炒的过程是不可或缺的。第一，肥肉里的猪油会被去掉，吃起来不会油腻。第二，它会增加肉的风味(个人经验)

再取一口锅，倒入适量的油，将葱、姜、辣椒炒香，特别提醒你放入蒜，稍微拍一下，去皮，不要切，整体放进去，一起炒香，然后很重要的一点——别忘了加糖！冰糖最好，糖也可以，最少1汤匙，(我放了2汤匙，)不要怕放多了，肉是甜的。然后倒入酱油，不要太多。快点，否则糖会烧焦。

汁烧开后，倒入炒好的肉，翻炒，倒入水(骨头汤最好，不过我没时间煮)，然后——放高压锅上！如果你有时间或者没有高压锅，炖至少一个小时。越差越好，别忘了加水。高压锅里的水只比肉稍微少一点。加盐，加大料量，大火烧开，加盖焖25分钟，然后停火，自然冷却。没有压力的时候，打开盖子，然后开火收汁。汁浓后，加入少许味精，停火，取出。

第三种红烧肉

把白肉切成大小合适的块。然后放入沸水中焯5分钟取出去除腥味和泡沫！(秘方:最好加点白酒！)

先准备好调料:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油。

炒锅放少许油，加入白糖炒出糖色。

要达到涂色油炸的目的，就要马上加入准备好的调料和肉！(稍有冒泡的迹象我就要放下东西！)

根据个人喜好，也可以放一些干辣椒进去一起炒。颜色可以更鲜艳，味道会更丰富。

颜色好了就可以加水，然后等水烧开~ ~ ~

水开后，小火煨一下就行了！我个人的体验是两个小时。

剩下的水不多的时候，放盐，大火收汁！