做饭应该放多少水？

首先，根据大米的品种，一般情况下，优质大米用水量少，普通大米用水量多。目前品质基本定义为软米，即直链淀粉含量低(低于16%)的米，直链淀粉含量高的米用水量多，吸水性好。同样的大米量，优质米煮的饭比普通米(直链淀粉含量高)煮的饭少很多，所以学校、工厂等食堂一般用普通米代替优质米。有一种流行的说法是大米增加，就是这个道理。

其次，要看你的需求和喜好。如果你喜欢吃软米饭，就少放点水。如果喜欢硬饭，就少放点水。

正常情况下，米水比在1:1—1:1.15之间，优质米为1:1；普通大米1: 1.15

或者把手掌向下放平与米平齐，这样会比手背在水下更好。

经常做饭的人，凭感觉用水就可以了。