开素食餐厅的利与弊
1.素食餐厅与众不同，容易引起顾客的好奇心。人吃肉太多，难免觉得太油太重。总有尝试素食的想法。因此，素食餐厅对肉食者也很有吸引力。
2.素食馆很少，同类竞争很少。虽然餐厅竞争激烈，但是素食餐厅的竞争并不多。在大众点评上，南京只有61家店，专门做素食的餐厅少之又少。物以稀为贵，竞争对手越少，越容易生存。
3.素食制作成本低，价格有竞争力，有打折促销的空间。素食的成本明显低于肉类。毕竟生牛排要40元、50元，牛羊肉要30元、40元，便宜一点的肉和鸡肉要10多元一斤。很少有蔬菜能超过它。这为门店控制食品成本奠定了基础。产品价格可以比荤菜便宜。就算是打折促销，还是有利润的，价格上也有优势。
4，创新容易，味道还不错。从古至今，素食的创新很少，因为古代基本没有专门的素食馆。有了特色素食餐厅，势必在创新上加大研发力度。素食的研发可以参考肉类的调味和烧法，所以品种可以丰富，味道也不错。比如拌菜沙拉，咖喱，生煎，清蒸等等。甚至可以借鉴国外素食餐厅的成熟做法，比如法式、港式、台式、日式等等，降低了创新的难度。
5.素食符合健康饮食的科学理念。素食可以提供人体所需的全部营养，但没有肉类的很多副作用。而且在制作过程中，没有大油大盐高温，食物变异的概率也很低，非常有利于健康。
6.大多数人不能接受素食主义。这意味着素食者是小众群体，素食餐厅是小众餐厅。必须通过改善菜品口味，提高服务质量，优化环境氛围来吸引顾客。同时要加大营销力度，增强餐厅的吸引力。教育消费者和广泛宣传素食的好处需要很长时间，这对餐馆经营者来说是一个很大的考验。
7.爆款菜不多。很少有餐厅能把素菜做成爆款产品，不是不会，而是之前没有投入很多精力在这个研发上。开餐厅要靠爆款产品。在R&D投入不足、产品爆款的情况下，初期运营会面临一定的困难。对于运营者来说，挖掘爆款，吸引客户，前期坚持尤为重要。
8.素食餐厅的运营缺乏成熟的经验，初期的探索期比较长。虽然素食餐厅在欧美、港台都很受欢迎，但在中国大陆还是很少，加盟店也不多。还有很多地方需要创业者自己去探索，这需要很长的时间。