立春后必吃的一道菜，便宜又营养，99%的人都不知道怎么吃。

《黄帝内经》说:春为三月，谓之发陈。天地生，万物荣，夜卧早起，大步朝庭，慢行慢行，从而使生，生而不杀，予而不取，赏而不罚，这是春天的回应，也是养生之道；不然伤肝，夏天冷，长辈少。

“发”指发散；“陈”就是过时的意思。黄帝内经不称万物萌发为新，而称万物萌发为旧，因为这些植物的嫩芽具有分散植物积累物质的作用。所以，如果人体的阳气不能发散，可以利用这些芽的力量来帮助发散。

然后立春后，吃豆芽(绿豆芽、黄豆芽、花生芽、春芽...)能生成阳！尤其是在“丁酉年立春，干金制肝木”的时候，多吃芽菜，对生发、肝阳有很大的促进作用。其中春芽最养肝。

很多朋友对无根豆芽心存疑虑，现在好了，自己动手吧！随意做各种豆芽，有趣，便宜，安全，健康！

把泡好的绿豆全部放进瓶子里，在绿豆上盖一块湿布(这样绿豆芽就不会又细又滴)。如果怕漏水，可以在下面放一个小盘子。

然后盖上黑纸袋，放在阴凉的地方(一定要避光！因为豆芽菜见光会变成红头兵，也会有辛酸)

早晚各浇一次，一定要浇透！

第四天，将豆芽轻轻倒入盆中，洗净。炒好后就可以吃了！去不去根，自己决定吧~

吃豆芽的正确方法:

1，凉拌菜和水煮汤最好，最能体现其鲜嫩爽口的特点。绿豆芽、黄豆芽性寒。做芽菜的时候，可以放一些姜丝之类的辣、香、发散的调料，以便中和它们的凉性。绿豆芽比较凉，容易伤胃。所以脾胃虚寒、慢性肠胃炎的人不宜多吃；可以多吃点花生芽、黑豆芽、红豆芽。

2、不放或少放醋

因为酸性食物会抑制收敛，不利于阳气的宣泄，所以少吃酸性食物。